Canarias prueba estrategias para transformar la ganadería y valorizar la carne de cabra
El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) acogió el pasado miércoles la presentación del proyecto ‘CAIA2024-004-04 Estrategias alternativas para una ganadería sostenible en Canarias (2024-2026)’, una iniciativa desarrollada íntegramente por el personal investigador de este organismo autónomo adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias.
La apertura de la sesión técnica corrió a cargo de Sergio Álvarez, quien abordó las líneas generales del proyecto y, posteriormente, y las acciones de evaluación y aprovechamiento de diferentes alimentos alternativos en dietas de pequeños rumiantes y aves.
A continuación, Alexandr Torres Krupij se refirió a la avicultura y cunicultura alternativa y sostenible en la comunidad autónoma.
Por su parte, Pilar Méndez Pérez explicó los avances en pastoreo regenerativo en parcelas productoras de forraje en intensivo, mientras que Marichu Fresno Baquero aludió a los trabajos desarrollando en relación a la valorización de la carne de cabra, analizando la maduración del producto y la calidad de la canal en cabritos de hasta once meses.
La jornada técnico-científica concluyó con una sesión de degustación y valoración de recetas elaboradas con este tipo de carne, que estuvo guiada por el asesor gastronómico del restaurante El Secreto de Chimiche, Juan Carlos Clemente.
