Mercado, bienestar y diferenciación: las claves del nuevo impulso del caprino
Organizada por Interempresas y Cabrandalucía, el webinar Mercados del Caprino 2026 se consolidó nuevamente como una de las grandes citas técnicas y empresariales del sector caprino español. La jornada reunió a centenares de ganaderos, técnicos, investigadores, cooperativas e industria en un encuentro que destacó por la calidad de sus contenidos y por abordar, desde una visión práctica, los grandes retos estructurales del caprino de leche.
Rentabilidad y resiliencia para garantizar la continuidad
La catedrática de Producción Animal de la Universidad de Sevilla, Yolanda Mena, abrió la jornada con una reflexión centrada en la viabilidad futura de las explotaciones caprinas. Durante su intervención explicó que el sector vive una paradoja evidente: pese a los elevados precios actuales de la leche, el número de explotaciones continúa disminuyendo. En su opinión, la rentabilidad sigue siendo imprescindible, pero ya no garantiza por sí sola la continuidad de las granjas.
Mena defendió la necesidad de gestionar las explotaciones como auténticas empresas, capaces de medir costes, analizar márgenes y tomar decisiones basadas en datos técnicos y económicos. También puso el foco en el concepto de resiliencia ganadera, entendido como la capacidad de adaptación frente a crisis sanitarias, cambios de mercado o problemas estructurales.
La investigadora insistió además en la importancia de la digitalización, la profesionalización y el acompañamiento técnico para construir explotaciones más sólidas y preparadas frente a un entorno cada vez más incierto.
El sistema unifeed mejora eficiencia y producción
La responsable comercial de Alimentación Animal de COVAP, Rosalía López, centró su intervención en la evolución de los sistemas de alimentación en caprino lechero y especialmente en las ventajas del modelo unifeed frente a las dietas tradicionales basadas en forraje y concentrado por separado.
López explicó que el objetivo principal de cualquier estrategia nutricional debe ser mantener la estabilidad del rumen y favorecer fermentaciones eficientes. Según los ensayos realizados por COVAP junto a CICAP y el CSIC, las explotaciones alimentadas con sistema unifeed lograron incrementos de producción cercanos al 10%, además de mejoras en eficiencia alimentaria y aprovechamiento proteico.
La ponente destacó también la importancia de la calidad de los forrajes, la correcta homogeneización de las mezclas y unas instalaciones adaptadas al sistema. En su opinión, el futuro del caprino pasa por avanzar hacia modelos de alimentación cada vez más estables, tecnificados y eficientes desde el punto de vista productivo y económico.
El bienestar animal ya es una exigencia comercial
El director de Interovic, Tomás Rodríguez, abordó el creciente peso del bienestar animal dentro de la cadena alimentaria y explicó el funcionamiento del sistema de certificación desarrollado específicamente para ovino y caprino español.
Rodríguez defendió que el bienestar animal ya no puede entenderse únicamente desde una perspectiva ética, sino también como una exigencia comercial y de mercado. El sistema B+ impulsado por Interovic evalúa cerca de 90 parámetros objetivos relacionados con alimentación, sanidad, instalaciones y manejo, permitiendo certificar de manera verificable las condiciones de bienestar de las explotaciones.
Uno de los aspectos más destacados de su intervención fue el carácter acreditado del modelo, supervisado por ENAC y auditado por entidades independientes como AENOR o Bureau Veritas. Según explicó, este tipo de certificaciones aportan transparencia, generan confianza en consumidores y distribuidores y permiten al sector diferenciarse comercialmente en mercados cada vez más exigentes.
Un mercado marcado por el cambio estructural
Ambos coincidieron en que la caída de producción ya responde a un problema estructural y no coyuntural. Según explicaron, el sector pierde explotaciones de forma continuada y deberá adaptarse a un escenario con menos ganaderos, pero con explotaciones de mayor dimensión y profesionalización.
Los participantes defendieron la necesidad de mejorar la eficiencia productiva, reforzar la integración empresarial y avanzar hacia una mayor transparencia dentro de la cadena láctea. También alertaron sobre la fuerte dependencia del contexto europeo y del papel creciente de países como Países Bajos dentro del mercado comunitario.
A pesar de las dificultades, tanto Pleguezuelos como Labeyrie insistieron en que el sector español mantiene fortalezas importantes ligadas a la sostenibilidad, el patrimonio genético y la capacidad productiva, aunque advirtieron de que el futuro dependerá de la capacidad colectiva para modernizar las explotaciones y construir una estrategia común de sector.
Gastronomía y razas autóctonas como valor añadido
El técnico especialista del IFAPA, Francisco de Asís Ruiz, centró su ponencia en el enorme potencial gastronómico y cultural de las razas caprinas autóctonas españolas. Durante su intervención defendió que el principal reto del sector no es únicamente productivo, sino también de comunicación y valorización del producto.
Ruiz explicó los proyectos desarrollados junto a escuelas de hostelería y cocineros para construir un relato gastronómico ligado al territorio, al paisaje y a las personas que mantienen estas explotaciones. El objetivo es transformar quesos y carnes caprinas en productos capaces de transmitir exclusividad, autenticidad y sostenibilidad al consumidor final.
El investigador destacó que las razas autóctonas representan biodiversidad, cultura y conservación del territorio, elementos cada vez más valorados por la restauración y el turismo gastronómico. En su opinión, la hostelería puede convertirse en una herramienta estratégica para mejorar la comercialización y posicionar los productos caprinos dentro de segmentos de mayor valor añadido.
