Cae la producción de leche de cabra en España a pesar del aumento generalizado de los precios
La producción de leche de cabra en España cerró 2025 con un retroceso significativo, marcado por una caída del 5,2% en los volúmenes entregados a la industria, pese a un notable aumento de los precios percibidos por los ganaderos. Los datos oficiales del Ministerio de Agricultura confirman un descenso generalizado de la producción, con especial incidencia en Andalucía y Extremadura, y una nueva reducción del número de productores activos en el sector caprino lechero.
Los datos que se extraen del ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ya cuentan con todos los datos actualizados del ejercicio 2025, por lo que se puede realizar un análisis global de la situación del caprino lechero.
Cuajo de leche de cabra.
Producción
La producción de leche de cabra en España ha descendido de una forma notable durante el ejercicio 2025, al pasar de 424,98 millones de litros de leche de cabra vendidos a las industrias lácteas en el año 2024 a 402,83 millones en 2025, lo que significa una fuerte reducción porcentual del 5,2%.
| Enero-Diciembre 2024 | Enero-Diciembre 2025 | |
| Andalucía | 199,26 | 187,13 |
| Castilla-La Mancha | 66,43 | 64,54 |
| Murcia | 50,57 | 50,11 |
| Extremadura | 32,64 | 28,20 |
| Canarias | 27,64 | 26,12 |
| Castilla y León | 26,57 | 25,33 |
| ESPAÑA | 424,98 | 402,83 |
(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, los grandes protagonistas en los descensos de producción son Andalucía y Extremadura. En el caso andaluz, región líder en el caprino lechero español, el descenso porcentual llega hasta el 6,1%, mientras que la reducción en Extremadura es del 13,6%.
Precios
Estos descensos de la producción se registran a pesar del interesante aumento de precios que se ha dado en la leche de cabra. En la comparación entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025, se ha pasado de 10,90 a 12,27 euros por hectogrado, es decir, de 18,14 a 20,42 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína) con una subida porcentual del 13,3%.
| Diciembre 2024 | Diciembre 2025 | |
| Andalucía | 10,89 | 12,24 |
| Castilla-La Mancha | 11,09 | 12,60 |
| Murcia | 11,35 | 12,86 |
| Extremadura | 10,32 | 11,99 |
| Canarias | 9,40 | 10,25 |
| Castilla y León | 11,18 | 12,43 |
| ESPAÑA | 10,90 | 12,27 |
(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.
Esas subidas de precios son generalizadas en todas las comunidades autónomas con una importante producción de leche de cabra en España, aunque con la circunstancia de que Canarias se encuentra en niveles sensiblemente bajos de precios, debido a que se trata de un mercado cerrado por sus particulares condiciones de insularidad.
Censo de ganaderos
El número de ganaderos que entregaron leche de cabra a las industrias queseras durante el pasado mes de diciembre fue de 3.285 productores, lo que indica un fuerte retroceso del 5,8% respecto a los 3.489 ganaderos del mismo mes del año anterior.
| Diciembre 2024 | Diciembre 2025 | |
| Andalucía | 1.777 | 1.681 |
| Castilla-La Mancha | 467 | 427 |
| Murcia | 232 | 231 |
| Extremadura | 369 | 317 |
| Canarias | 237 | 247 |
| Castilla y León | 219 | 198 |
| ESPAÑA | 3.489 | 3.285 |
Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, Andalucía ha perdido un centenar de productores durante el último año, aunque se da la circunstancia de que Murcia se mantiene prácticamente estable en el número de ganaderías activas en la región.
EMPRESAS O ENTIDADES RELACIONADAS
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
