Puntos básicos para lograr una óptima calidad de leche en caprino

La clasificación de los rebaños, según el porcentaje de mamitis, los podemos clasificar en buenos, que tienen entre un 5% y un 15% de mamitis subclínica y un 1% y un 3% de mamitis clínica; regulares, que tienen entre un 15% y un 30% de mamitis clínica y entre un 4% y un 10% de mamitis clínica; y los malos, que son los que tienen entre un 30% y un 50% de mamitis subclínica y un 10% y un 15% de mamitis clínica.

Un animal con mamitis subclínica deja de producir la leche que correspondería. Por lo tanto, está produciendo unas pérdidas importantes, no solo si es mamitis clínica y tiene que eliminar esa leche y no la puede echar al tanque, sino por la pérdida de producción que está teniendo. Además de eso, hay una clasificación de rebaños teniendo en cuenta los valores de células somáticas. Como no hay nada regulado por legislación, pues está sacado de una guía de un grupo de especialistas en calidad de leche que se elaboró y se consensuó a nivel nacional. En caprino se consideran buenos todas las ganaderías que están por debajo de 1.000.000 de células somáticas, regulares entre 1.000.000 y 1.500.000 y malos todas esas ganaderías que tienen más de 1.500.000 de células somáticas.

En el caso de COVAP, la totalidad de la leche de cabra que recogemos es para leche envasada. Por lo tanto, no hacemos un pago por calidad por extracto quesero, sino que el pago se hace por calidad bacteriológica y microbiológica. Entonces, es exactamente igual que el pago por calidad que se hace en vacuno de leche. Se considera leche de tipo AA cuando tiene menos de 50.000 bacterias y menos de un millón de células. Es A con menos de 50.000 bacterias y rango de células entre un millón y un millón y medio. Todo esto que además haya ausencia de inhibidores y ausencia de agua añadida.

Por lo tanto, además de mejorar la producción las ganaderías que estén en esos niveles podrán recibir un añadido en el precio base. Por lo tanto, serán ganaderías que reciban más dinero al mes por su calidad.

Como factores predisponentes de recuento de células somáticas, son principalmente cuatro puntos.

Uno de ellos es la alimentación, que sean materias primas de calidad y el agua. Los técnicos de nuestra cooperativa se encargan de seleccionar las mejores materias primas, de hacer las mejores fórmulas para que el unifeed que llega a la ganadería sea el óptimo y no haya problemas. Por lo tanto, en ese punto no lo voy a tratar porque son ellos los especialistas.

Otro factor predisponente son las instalaciones. De la misma forma, dentro de COVAP tenemos un departamento de instalaciones ganaderas. Los técnicos van a la ganadería y asesoran al ganadero sobre las mejores naves, cómo tiene que colocar los bebederos, los metros que tiene que tener por animal, la luminosidad… que todo va a influir directamente en la producción.

Pero la parte en la que yo me voy a centrar es en el equipo de ordeño, propiamente dicho, y su entorno, y en la sanidad de la ubre.

Equipo de ordeño

Todos los elementos que intervienen en el proceso de ordeño van a tener influencia en el bienestar animal. Si la influencia es negativa, bajará el sistema inmune, por lo que el animal estará más propenso a todo tipo de enfermedades. Además, la higiene de equipo de ordeño, tanto externa como interna, nos va a influir porque, a mayor carga bacteriana, hay mayor riesgo de padecer mamitis. Y la sala de ordeño, la sala de espera, así como los caminos de ida y vuelta que tiene que recorrer el animal desde su alojamiento al ordeño, deben de ser lo más confortables posible. Hay que evitar giros o cambios de dirección, bien drenados y superficie no abrasiva, lo que va a favorecer el movimiento de los animales con mayor confianza y rapidez, menos nervios, menos estrés.

La existencia de la sala de espera es recomendable en función del lote mayor que tengamos, con buena iluminación, buena ventilación y temperatura confortable.

Respeto a la sala de ordeño, debe ser elegida y diseñada correctamente. La anchura del foso debe favorecer el movimiento de operarios. Si no tenemos eso, el ordeño no va a ser eficaz y eficiente. Debemos tener buena iluminación y eliminar elementos que puedan causar temor o distracción. Esto es lo que nos va a hacer que la entrada sea más rápida. También buena ventilación sin corrientes y no tendremos niveles altos de CO2 y de amoníaco. La temperatura debe ser confortable. Y sacar fuera de la misma elementos de ruido, como bombas y regulados. Estas recomendaciones son para el bienestar animal, pero también para el bienestar de los operarios.

Otro elemento que tenemos que tener en cuenta del equipo de ordeño y su entorno es el nivel de vacío de trabajo, que debe comprobarse como mínimo semanalmente. También se debe comprobar el nivel de aceite de la bomba, la válvula de drenaje, la tensión y alineación de las correas de la bomba, los filtros de conducción del aire, los colectores, el orificio de admisión de aire en colectores y pezoneras, las copas de lavado, el drenaje del calderín, el filtro de regulador, los tubos de pulsación, las pezoneras y los tubos de leche. No deben sustituirse cuando se rompen, sino que deben sustituirse al mismo tiempo. No se puede quedar una pezonera antigua puesta con una pezonera nueva. Los números de ordeños que aguanta una pezonera son aproximadamente 5.000 las de silicona y 2.500 si son de caucho.

Podemos tener animales con una genética muy buena, pero si los estamos ordeñando mal, no vamos a tener el retorno a la inversión que tendríamos que tener. No tiene sentido invertir en genética si no se ordeña al animal en unas buenas condiciones.

Para entender bien el ordeño y cómo se debe hacer un ordeño correcto, tenemos que entender cómo está fraccionada la leche en el ganado vacuno, caprino y ovino. Es diferente completamente. Los tres se ordeñan, pero no tienen nada que ver uno con otro. En la vaca nos encontramos un 30% de la leche en la cisterna frente a un 70% de la leche alveolar. Esa leche es la que hay que sacar y se tiene que unir una con otra para que el ordeño sea correcto. En la cabra nos encontramos todo lo contrario, entre un 60% y un 70% que lo tenemos en la cisterna y entre un 30% y un 40% que lo tenemos en el nivel alveolar. Y en la oveja es completamente diferente. Entendiendo esto, entenderemos que el ordeño no puede ser el mismo en las tres especies.

La leche alveolar es la que será difícil de sacar frente a la leche cisternal, que simplemente es la que está en la cisterna y, cuando el animal entra al ordeño, ya asocia que va a ordeñarse y si no está estresado se va a ordeñar con facilidad. A tener en cuenta, importantísimo, darle el tiempo de estimulación necesario, para que se el ordeño sea rápido, no traumático, limpio, completo, pero sin sobreordeño. Si necesitamos ayuda de oxitocina exógena, es porque la rutina de ordeño realizada no es la correcta, los animales están estresados, o la sala de ordeño no está en las condiciones de realizar un ordeño correctamente.

La configuración de la máquina de ordeño debe ser diferente en vacuno, ovino y caprino. Pero en numerosas ocasiones nos encontramos que la configuración, en lo que a vacío de ordeño se refiere, es la misma. La relación de pulsación y las pulsaciones por minutos sí que las varían en función de la especie, pero el vacío de ordeño no lo encontramos en la mayoría de los casos exactamente igual que si fuera una vaca. El flujo de leche y los litros que da una vaca por minuto no tienen nada que ver con los que da ni una cabra ni una oveja. Por lo tanto, el vacío de ordeño recomendable en ganadería de vaca pasa de 38 a 43 kPa, en ovejas 34-36 y en cabras de 36 a 38 máximo. En la mayoría de los casos, nos encontramos con un vacío de ordeño muy alto. La relación de pulsación, la cabra y la vaca son más parecidas. En vaca antes se trabajaba mucho en 60-40, pero a medida que vamos aumentando la producción nos vamos a relaciones de pulsaciones 65-35. Con lo cual, y a tener en cuenta que la configuración de la máquina de ordeño es de gran importancia.

Diversos estudios revelan correlaciones estadísticas significativas entre vacío de ordeño, velocidad de ordeño, relación de succión-masaje y recuento de células somáticas. Existen mayores recuentos de celulares en animales ordeñados a 42 kPa que a 38 kPa en cabras. Por lo tanto, muchos problemas de recuento de células somáticas altos, de mamitis clínica, mamitis subclínica y pérdida de producción vienen provocados por un mal ajuste en el vacío de ordeño. También hay mayores recuentos de células somáticas en cabras si son ordeñadas a unas pulsaciones que no le corresponden. Teniendo en cuenta estos datos, se puede decir que para que un ordeño sea un ordeño adecuado y no traumático, las recomendaciones generales pasan por un vacío de ordeño bajo acompañado de buena velocidad de ordeño y relación de succión-masaje en torno 60%. Es lo que hablaba de la relación de pulsación 60-40. 60 es el tiempo que estamos masajeando y la personera haciendo masaje y 40 el tiempo que la personera está abierta.

El ordeño y la rutina de ordeño no comienzan cuando ya estamos metidos en la sala de ordeño, el ordeño comienza en el momento en el que empezamos a mover los animales y los traemos al ordeño. Ellos ya asocian donde vienen. Entonces, la entrada tiene que ser tranquila, evitando asustarles y golpearles. Es fundamental establecer el orden de entrada por lotes, para que el ordeño sea eficiente: primíparas, multíparas y enfermas. Usar unos productos adecuados de predipping y hacer despunte. La colocación de la pezonera en tiempo y forma, entre 80 y 100 segundos. Atención a las caídas de pezoneras, evitar entrada de aire y correcta alineación de colectores. En la retirada de pezoneras, hay que cortar el vacío primero y luego retirar, en el caso de que no se tengan retiradores automáticos Evitar repasos y masajes bruscos, no es necesario. Y realizar post-dipping, con productos adecuados y autorizados.

Hay numerosos errores que se pueden cometer. Si nosotros golpeamos a los animales para que entren en la sala, no querrán entrar en sucesivas ocasiones y se dificulta la evacuación de la leche por la producción de adrenalina y estrés. Un animal estresado va a tardar mucho tiempo en recuperarse, o sea que va a acabar el ordeño y no se le ha pasado el estrés y no va a dar la leche que correspondía. Otro error es no establecer lotes de producción. Si tenemos tiempo de ordeño inadecuado, favorece la transmisión de mamitis. No puede ser que en un mismo lote tengamos cabras que tengan tres litros con cabras que tengan medio litro. No realizar predipping cuando las ubres estén sucias nos puede dar un aumento del recuento de bacterias y del recuento de células somáticas. No se deben poner las pezoneras de forma muy lenta y o brusca. No debe haber pezoneras colocadas por mucho tiempo ni entradas de aire. Colocar el colector en la axila (que es levantar la ubre porque tiene mala posición de pezones), lo que estamos haciendo es que esté por encima de las pezoneras, Por tanto, la evacuación de la leche no será la correcta y tendremos problemas de sobre-ordeño, flujo inverso de leche y dificultad de evacuación de leche, además de aumento del tiempo de ordeño. Todo esto va a repercutir en la cuenta de la ganadería, porque más tiempo de ordeño significa más gasto de electricidad y de mano de obra. Tampoco se deben retirar las pezoneras sin cortar el vacío tirando de ella, porque se hace daño al animal y provocamos alargamiento de los pezones y descolgamiento de la ubre. No utilizar postdipping aumenta considerablemente el riesgo de mamitis.

Respecto al predipping y el postdipping, deben ser siempre productos autorizados y que tengan una ficha técnica y de seguridad. Como regla general y a tener en cuenta, lo que siempre recomiendo es no usar el mismo principio activo de predipping y postdipping, porque hay distintas bacterias en el pezón y cada uno va a actuar o va a desinfectar más sobre una sobre otra. Se debe seleccionar el producto siempre en función del material de cama y del estado de la misma.

Salud de ubre

El periodo seco es el momento improductivo del animal, por lo que es el mejor, para recuperar la ubre, de las lesiones de la anterior lactación. La regeneración mamaria durante el periodo de secado, que debe ser de dos meses, rearma inmunológicamente el órgano, tanto de forma pasiva como tejido de conductos, como activa los nódulos linfáticos y las células inmunocompetentes. El secado debe hacerse brusco, no se deben de dar secados alternos, ya que con 500 mililitros aproximadamente no hay ningún problema para secar al animal. En vacuno está muy desarrollado el uso de tapón o selladores internos que se utilizan en el periodo seco, pero intentamos hacer algunas pruebas en ovino y en caprino y no fueron satisfactorias. Suponemos que a la larga las casas comerciales actuarán y sacarán un producto parecido para caprino y ovino

Podemos hacer tres modalidades de tratamiento para recuperar esa mama: vía intramamaria (en el último ordeño aplicamos una pomada intramamaria en las mejores condiciones de higiene), vía parenteral (es el tratamiento más usado, de única dosis o repetirlo cada 48 horas) y una combinación de los dos, dependiendo de la virulencia del patógeno. A tener en cuenta, la reducción del uso de antibióticos. Si un animal necesita un tratamiento, hay que hacerlo. Lo que no se justifica es el tratamiento en sábana, solo se justificaría a todos los animales de la ganadería si hubiera una existencia de patógenos contagiosos y que tengan facilidad de adhesión. Actualmente, también podría ser causa justificable para el uso de antibióticos haber tenido un episodio clínico durante la lactación, manifestación de alteraciones de ubre, palpación o visuales, atrofia en un porcentaje de la mama, baja producción respecto a partos anteriores, siempre y cuando tengamos datos de control lechero, disfunciones durante toda la lactación, aunque se haya recuperado, recuento de células somáticas elevado o CMT positivo, pertenecer a un lote de producción con recuento de células somáticas alto, figurar entre animales muestreados con presencia de patógenos o que el patógeno encontrado es altamente contagioso y pone en riesgo la siguiente lactación de todo el colectivo.

Es importante hacer un antibiograma para saber cuál es el antibiótico que mejor le puede venir según el tipo de mamitis que tengamos y, sobre todo, muy importante a la hora del secado.

En el caso de la leche líquida de COVAP, la bacteriología es muy importante para los tratamientos térmicos que se hacen en la industria y también es importante para el ganadero porque se le está pagando por calidad microbiológica.

Debe haber una adecuada limpieza y desinfección, que dependerá del diseño de la instalación, de la temperatura adecuada del agua de lavado, de la concentración de detergente, el tiempo de lavado y del efecto mecánico. Todos esos puntos deben cumplirse para que se haga un correcto lavado.

La temperatura idónea de inicio es 70°C, pero lo más importante es que al final no esté por debajo de los 40°C. La concentración de detergente, ya sea alcalino o detergente ácido, debe ser adecuada en función de etiqueta del producto. El tiempo de lavado siempre tiene que estar entre 8 y 10 minutos. Debe haber un efecto mecánico que haga las suficientes turbulencias para que se limpie la tubería completamente. Sobre el diseño de la instalación, se requiere una inclinación correcta de la tubería de conducción de leche hasta la unidad final. Si la tubería no está en anillo y es simple, requiere que la distancia entre el último grifo y el final de la tubería sea el mínimo. Y que la pila de lavado albergue volumen suficiente de agua.

Es importante tener en cuenta la composición de la leche, por lo que no puede ser igual el lavado que se realice en una ganadería de vacuno, un detergente que se use para vacuno, que pueda funcionar como uno que se use para ovino o caprino.

Los ciclos de lavado que deben realizarse todos los días tienen los siguientes pasos: enjuague inicial (eliminamos la lactosa y el agua con agua fría y dura hasta que el agua salga sin ningún color ni resto de leche), lavado alcalino (se retira grasa y proteína con la opción de usar unos alcalinos que sean a base de sosa o que sean a base de potasa y la concentración adecuada según el fabricante), lavado ácido (se retiran los minerales, requiere una temperatura de lavado inferior a la usada en el alcalino y la frecuencia puede ser o bien dos veces por semana tras realizar el lavado alcalino o alterno) y desinfectante (recomendable).

La calidad del agua para el lavado debe ser excelente. Tiene que ser agua potable de calidad, como la que destinamos al consumo de animales en la ganadería. La analítica debe hacerse una vez al año, pero en épocas de riesgo de contaminación o de muchas lluvias, es recomendable volver a analizar. Y esta analítica de agua nos va a servir de la misma forma para saber la dosificación que tenemos que elegir de detergente y la frecuencia de uso de detergente ácido, porque la calidad FCO-QCA es diferente. Tenemos agua que son muy duras, agua muy blanda, aguas con diferentes pH, agua que tiene más nitratos, agua que tiene más nitritos, agua que tiene una calidad microbiológica deficiente… Por lo tanto, hay que saber la analítica de agua para también, poder tomar la decisión correcta de que detergente úsanos y dosificación del mismo.

El tanque de refrigeración conserva la leche en un periodo de almacenamiento, tiene una velocidad de enfriamiento y parte de una contaminación inicial. La temperatura de conservación ideal de la leche son 4 grados. Por encima de 10 grados triplicamos la concentración de bacterias. La curva de la temperatura de conservación también va a ser diferente en el tanque de dos y cuatro ordeños. Eso quiere decir que un tanque de dos ordeños va a ser capaz de enfriar más leche, el doble de leche, que uno que sea de cuatro ordeños. Es importante que la leche se enfríe en el tiempo que corresponde, porque en este periodo las bacterias están en fase de adaptación y no tienen la capacidad para dividirse. También podemos usar otros sistemas, como enfriador de placas, de tubos o frio instantáneo, para reducir la temperatura antes de entrar la leche al tanque de refrigeración y facilitar el trabajo del mismo.

A tener en cuenta que el tanque tiene tres funciones: almacena la leche, la enfría y mantiene unas condiciones óptimas de higiene. Un tanque equipado para dos ordeños está preparado, para enfriar el 50% de la leche de una sola vez, mientras que uno de 4 solo para enfriar el 25%. Debe de permitir mantener una temperatura de conservación de 4°C. No debe de formar hielo durante el enfriamiento y la conservación. Importante antes de adquirir un tanque tener en cuenta la leche que le vamos a añadir por ordeño, cuando la producción sea la máxima. Para disminuir el calor en la lechería y permitir que la haga su trabajo correctamente y enfríe la leche en tiempo, es importante instalar los motores fuera de la misma, al aire libre y protegidos.

En caprino hay una relación directa entre células somáticas, mamitis y bacteriología. Al trabajar por lotes, es probable que cuando incorporemos leche al tanque de un lote de recién paridas, o un lote de baja producción, tengamos un aumento en el RCS y bacteriología.