Entrevista a Raúl Muñiz, director de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura
“Necesitamos una mayor implicación de los ganaderos para alcanzar la producción que nos demanda el mercado”
Los comienzos de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura están siendo más complicados de lo que se suponía en un momento. El escaso número de ganaderos que han decidido inscribirse hasta el momento en la figura de calidad provoca que la producción de esta figura de calidad no esté alcanzando el ritmo que se esperaba, por lo que no se puede abastecer de una forma fluida a un mercado que sí valora la iniciativa.
Raúl Muñiz.
¿Cuál es el balance general de la IGP Cabrito de Extremadura desde que arrancó la figura de calidad? ¿Se han ido cumpliendo los objetivos que se esperaban?
Lo cierto es que el balance no es positivo. Tuvimos un buen arranque, ya que la IGP generó expectativas con la inscripción de ganaderos en los primeros momentos, pero ha habido un parón en la acogida que hemos tenido del sector productor, por lo que en la actualidad tenemos poca producción. El consumidor, particularmente a través del canal Horeca, sí que está muy interesado en nuestro producto, pero nos está faltando tener más ganaderos y cabritos en la certificación.
¿Qué medidas se están planteando para intentar tener esa mayor implicación del sector ganadero?
Se están realizando jornadas de formación en las zonas más importantes de Extremadura del sector caprino. Es cierto que se trata de un sector muy deslocalizado y muy poco organizado, por lo que tenemos que ampliar esfuerzos para intentar que se inscriban en la IGP. Las ventajas son evidentes, porque su producción pasa de ser un cabrito genérico a ser reconocido por el mercado. Por encima de la producción del producto, ahora nos centramos en dirigir la promoción a los ganaderos para que se inscriban en la figura de calidad.
Acción promocional de la IGP Cabrito de Extremadura de la mano de otras figuras de calidad de la región.
¿Qué número de explotaciones y de censo de animales ampara en la actualidad la IGP?
En la actualidad, tenemos únicamente una veintena de explotaciones y unos 4.000 animales inscritos. Teniendo en cuenta que hay unos 3.000 ganaderos de caprino en toda la comunidad autónoma de Extremadura, creemos que tener un 20% o 30% de esos ganaderos ya no permitiría tener un volumen suficiente para abastecer al mercado y establecer campañas de promoción concretas de venta fuera de Extremadura. Con ese número de ganaderos podríamos trabajar de forma constante y no de forma puntual, ya que con la producción actual no se pueden abastecer las demandas del mercado y no hay continuidad.
¿Qué recibimiento han tenido por parte de los consumidores? ¿Cuáles son los aspectos que más valoran?
La acogida por parte de los consumidores ha sido buena. Tenemos muchos restaurantes que se han interesado por el producto, incluso de estrella Michelin. El mercado valora que somos la única IGP de carne de cabrito que existe en España. Ese hecho ya supone una garantía. Además, al ser el origen en Extremadura, el consumidor ya tiene la percepción que se trata de productos de muy alta calidad, lo que hace que los consumidores lo valoren positivamente.
Rebaño de ganado caprino en Extremadura.
¿Sigue siendo la comercialización principalmente en Extremadura o se ha comenzado a trabajar en otros mercados? ¿Cuáles son de interés para este producto?
La escasa producción que tenemos provoca que únicamente se pueda comercializar en Extremadura. Respecto a los mercados interesantes para este producto, debemos ser conscientes de que el cabrito se consume en ciertas zonas y en ciertas épocas, como los grandes núcleos de población, el sur de España que ya cuenta con su propio cabrito, norte de la provincia de Cáceres, zonas de la Cornisa Cantábrica… No es una carne que se pueda introducir en zonas en las que no sea tradicional su consumo. Cuando tengamos una producción suficiente, nuestro objetivo será llegar a estas zonas.
A pesar de la escasa producción que se tiene en la actualidad, ¿qué labores de promoción se están llevando a cabo?
Estamos en el momento de reconocimiento de la marca por parte del mercado. Estamos asistiendo a ferias de la mano de la IGP Corderex, incluso a ferias internacionales, aunque la producción en la actualidad es muy limitada. No se pueden realizar acciones de promoción para venta directa, sino para que haya un reconocimiento de la marca.
Elaboración con carne de la IGP Cabrito de Extremadura.
¿Cómo cree que serán los próximos años para la IGP Cabrito de Extremadura?
Como hemos comentado durante toda la entrevista, es fundamental para nosotros fomentar la inscripción de más ganaderos en nuestra IGP Cabrito de Extremadura, para tener la posibilidad de certificar más producto.
