Clases de pastoreo caprino y maestría de quesos para el cuidado de oficios antiguos
Una escuela de Ronda (Málaga) que trabaja con alumnos vulnerables y en situación de exclusión social, El Golimbreo, ha incluido en su programa formativo clases de oficios antiguos, entre los que destacan los cursos de pastoreo caprino y de maestría en la elaboración de quesos.
El propósito de ampliar la formación a estos sectores es impulsar el aprendizaje de profesiones de toda la vida que corren el riesgo de perderse pero que son “necesarias para la vida útil de cualquier pueblo”, según destaca el centro. Además, estos trabajos tradicionales ofrecen “oportunidades laborales” y contribuyen a impulsar el desarrollo de una economía circular en la región.
Con el tiempo, el centro ha ido ampliando su programa y se ha especializado en la formación integral de los alumnos en el sector gastroturístico, de manera que su oferta incluye cursos, además de cocina, de agricultura ecológica, biodinámica, panadería o repostería.
Siempre bajo el prisma de la inclusividad, los jóvenes que llegan a El Golimbreo también pueden formarse en profesiones vinculadas al turismo y muy demandadas como camareros de piso, personal de sala y recepción para integrarse en el mercado laboral.
La escuela, ahora transformada en fundación, se trasladará a la ecofinca donde se ubica el Hotel Ecológico Cueva del Gato, con el fin de que sus alumnos trabajen “en contacto con la tierra, al aire libre”, subraya su fundador, el cocinero Miguel Herrera.
