“Tenemos que estar a la altura de una sociedad que demanda compromisos de sostenibilidad”
Entrevista a Francisco Javier García Cervilla, presidente de Cabrandalucía
Víctor Molano
Periodista especializado en ganadería · Interempresas Media
23/07/2021
¿Cómo se va a desarrollar la edición de este año?
Vamos a intentar que se desarrolle con la mayor ‘normalidad’ posible después de un año sin celebrarse y tomando todas las medidas de seguridad necesarias. Tengo mucha ilusión y esperanza en que sea una edición especial porque además se desarrolla en El Ejido, que está dentro de mi comarca de residencia.
¿Será una edición híbrida con actividades presencial y online? ¿Cómo se va a organizar en ese sentido?
Efectivamente hemos apostado por un formato mixto, donde intentaremos alcanzar cifras de asistentes presenciales parecidas a las de otros años y donde esperamos afrontar con éxito el reto de llevar el Foro a un formato online o de webinar, inédito hasta la fecha, que tan buenos resultados está teniendo en estos tiempos de pandemia. Vamos a contar con los medios técnicos y profesionales para que el formato online se pueda desarrollar con la mayor calidad posible, esperando que tengamos un gran número de asistentes nacionales e internacionales.
¿Por qué se decidió llevar el Foro a El Ejido? ¿Cuál ha sido la implicación de las administraciones, entidades y empresas locales y provinciales para acoger este evento?
Tras diez ediciones celebradas itinerantemente por toda Andalucía, tocaba de nuevo esta provincia como sede del Foro. La implicación del Ayuntamiento de El Ejido, ha sido al máximo nivel y nos han dado todas las facilidades para su organización. Así mismo, dadas las fechas, estimamos oportuno albergar esta undécima edición en una zona costera con una inmejorable oferta turística para seguir manteniendo la filosofía de pasar unos días donde se combinan la formación, el intercambio de conocimientos, la cultura, la gastronomía… en definitiva unos días para disfrutar aprendiendo. Esperamos contar con el apoyo de las principales cooperativas agroalimentarias de Almería para todo el servicio de catering, para poner de manifiesto la calidad de los productos de la huerta y del caprino de Almería.
Francisco Javier García Cervilla, durante la celebración de un acto festivo de la asociación Caprigran.
¿Cuáles son los objetivos generales que se plantean para esta edición? ¿Cuáles son los principales temas que se van a tratar?
Los objetivos generales son darle continuidad al Foro como máximo exponente del sector caprino a nivel nacional, seguir siendo un escaparte también a nivel internacional, y servir como punto de encuentro de los profesionales del sector en el ámbito productivo, sanitario y de la comercialización.
¿Qué previsiones de asistencia manejan, tanto presencial como online? ¿Cómo van a poder realizarse las inscripciones? ¿Cómo se podrá acceder a la programación online?
Esperamos alcanzar los 120-150 asistentes presenciales y al menos 300 asistentes on line para poder amortizar los costes derivados del ambicioso plan que hemos elaborado. Desde el principio hemos apostado por La Leonera Comunicación como empresa especializada, profesional y cercana a Cabrandalucía y son ellos los que facilitarán toda la información necesaria a través de la web y redes sociales.
¿Qué posibilidades se van a ofrecer a patrocinadores y colaboradores para participar en esa doble vertiente presencial y online?
Se van a dar todas las facilidades para poder contar con los mejores patrocinadores y colaboradores que al final hacen más grande el Foro. Son parte esencial del mismo y han venido colaborando afortunadamente desde el principio. Estamos seguros de que este formato mixto proporcionará mucha más visibilidad y, por tanto, es una herramienta fundamental para posicionarse en el mercado.
El Foro tendrá en cuenta el papel del caprino en la sostenibilidad y el medio ambiente como pilar de esta edición. ¿Cuenta el caprino con una cierta ventaja competitiva por sus propias características como especie, con una notable adaptación al medio, para adaptarse a las nuevas exigencias de sostenibilidad? ¿Cómo se puede conseguir que los consumidores valoricen la labor medioambiental que realiza el sector caprino?
Efectivamente hemos querido incorporar los objetivos ODS de la Agenda 2030 en cuanto a que tenemos el deber como sector y como sociedad de producir alimentos cada vez más sanos, seguros, justos, y sostenibles económica, social y medioambientalmente hablando. Pensamos que tenemos que estar a la altura de una sociedad que demanda y valora estos objetivos como compromisos para producir de manera distinta y afrontamos estos retos como una gran ventaja competitiva que nos permitirá mejorar la imagen de nuestro sector y de las asociaciones de criadores de razas autóctonas caprinas miembro de Cabrandalucía: Ablanse, Acriflor, Ancca, Cabrama, Caprigran y Payoya. El sector caprino contribuye de manera esencial al mantenimiento de nuestros pueblos, generando empleo directo e indirecto, consumiendo insumos de empresas auxiliares, abasteciendo de productos artesanos de calidad, manteniendo nuestro acervo cultural y de saber hacer y colaborando estratégicamente con otros sectores como el agroalimentario o el turístico. En el caso de la ganadería extensiva, contribuye además de manera crucial en el mantenimiento de la biodiversidad, mejorando nuestros suelos, flora, fauna, prevención de incendios, veredas, cañadas, fuentes, en definitiva todo aquello que ahora llaman servicios ecosistémicos. Sea cual sea el sistema de producción, el sector caprino contribuye de manera decisiva en mantener ‘llenos’ nuestros pueblos, hombres y mujeres que los mantienen habitados, vivos como mejor manera de contribuir al mantenimiento de nuestro entorno rural. Hoy más que nunca el sector caprino es una alternativa real para el futuro profesional y personal de nuestros jóvenes, evitando que tengan que migrar de los pueblos a las ciudades, así como para aquellos que quieran migrar de las ciudades a los pueblos buscando una vida mejor. En breve pondremos en marcha una iniciativa en este sentido con el hagstag #yomequedo.
Respecto a la alimentación, que será otro de los temas de los que se hablará en el Foro, ¿cómo puede adaptarse el caprino a una situación actual que está marcada por la subida de las materias primas y del coste de alimentación?
Siendo eficientes, tal y como ocurre cuando baja el precio de la leche. Desgraciadamente los ganaderos y ganaderas no podemos influir en el precio de las materias primas como tampoco podemos hacerlo en el precio de la leche. Por ello, apostamos por asociarnos a las asociaciones de criadores en los que además de gestionar un programa de mejora genética que precisamente selecciona los mejores (más eficientes) y sobre todo los ‘peores’ (menos eficientes) ejemplares de cada una de nuestras razas autóctonas, trabajamos con modelos de gestión que optimizan nuestros recursos a través de programas de sanidad, alimentación, manejo y reproducción como ‘mejor ambiente’ donde se pueda expresar la genética de nuestros animales. Todo este trabajo nos ha permitido ‘influir’ en nuestros costes de producción para poder seguir siendo competitivos (eficientes) ante las adversidades de un mercado cada vez más globalizado. Y todo ello a través del mantenimiento y mejoramiento de nuestras razas autóctonas, porque hubiéramos podido optar como en otros sectores y países por coger atajos como adquirir la genética de fuera, pero no, nosotros apostamos en Cabrandalucía por empoderarnos y disponer en propiedad de nuestros recursos genéticos.
También se va a hablar de aspectos como la sanidad. ¿En qué se va a incidir? ¿Cuáles son las grandes preocupaciones de los ganaderos de caprino en este sentido?
La verdad es que la mesa de sanidad siempre ha tenido mucho interés, si bien es verdad que los temas a tratar son bastante recurrentes debido a que no ha habido un Plan Nacional Sanitario integral que aborde las principales enfermedades del sector caprino de manera transversal en todas las comunidades autonónomas con los mismos recursos económicos y un mismo plan estratégico. Esto ha generado mucha incertidumbre a lo largo de estos años, y si bien es verdad que nuestras ganaderías han mejorado mucho en los últimos 10 años, ha sido más por la voluntad0 de ganaderos y ganaderas que por los recursos puestos a disposición por las diferentes administraciones públicas. En este sentido, sí quisiera romper una lanza en favor de los productores de las asociaciones miembro de Cabrandalucía ya que han sido pioneros en Andalucía en obtener la Calificación de Libre de Tuberculosis (C3), Riesgo Controlado de Scrapie (RC) e incorporación a programas voluntarios de Agalaxia y CAEV. Todo ello gracias al asesoramiento técnico de los veterinarios y la constancia de los ganaderos.
¿Qué necesita el sector para que se generalice la inseminación artificial?
La planificación reproductiva es un reto superado, ya muchos ganaderos de Cabrandalucía tienen cuatro parideras para producir leche todo el año, que es lo que demanda la industria y la distribución para poder estar en los mercados. Para generalizar la inseminación artificial, es necesario creer en la mejora genética, en la sanidad y el modelo de gestión que las asociaciones de criadores estamos llevando a cabo durante hace más de 40 años. Creemos que las cooperativas tienen mucho que decir y desde Cabrandalucía nos ofrecemos para llegar a grandes acuerdos con ellas Llevamos más de 40 años dedicados en cuerpo y alma a estas tareas tan específicas y pensamos honestamente que estamos preparados para poder colaborar con las cooperativas en transferir nuestro ‘saber hacer’ dentro de los servicios que prestan a sus ganaderos.
Tras este año de ausencia del Foro, la situación para los ganaderos de caprino de leche ha cambiado sustancialmente, como el resto de sectores económicos, por la pandemia de COVID-19. ¿Cómo se ha adaptado el sector productor a esta nueva situación? A pesar de los problemas iniciales, ¿ha salido fortalecido el sector productor de leche de cabra gracias a una disminución de la producción?
Se ha adaptado bastante bien. La verdad es que es un sector muy resiliente con una gran capacidad para adaptarse a las adversidades. Creemos que las asociaciones y cooperativas han jugado un papel fundamental para amortiguar en la medida de lo posible esta situación. No sabría decir si ha salido fortalecido porque haría falta más tiempo para hacer una afirmación tan categórica, pero si es verdad que gracias al aumento de la profesionalización de ganaderos y ganaderas quizás hayan podido gestionar mejor y más rápida esta situación gracias a tener el engranaje y el engrasado necesario.
¿Cuáles son los factores limitantes que continúa teniendo el mercado de la leche de cabra? ¿Es recomendable una mayor concentración de la oferta de leche?
El mercado, como tal, es un ente muy complejo y que se está intentando definir y regular a través de la Ley de la Cadena Alimentaria, y en lo que respecta a la leche sin éxito, como estamos pudiendo comprobar con los ganaderos de vacuno de leche que están llegando al límite de su extinción. Esperemos que no tengamos que ir poniendo nuestra barba a remojar… En cuanto a las cooperativas, que sí las conozco más de cerca por ser miembro de la Junta Directiva de la cooperativa Los Filabres, en mi opinión el factor limitante es la escasa transformación del producto, la comercialización del mismo, la falta de I+D+I y afrontar el reto de la digitalización. Se ha concentrado la oferta con cooperativas más grandes como Dcoop, pero queda afrontar los grandes retos que he comentado anteriormente para aportar valor añadido en nuestra tierra y para empoderarnos y no seguir estando a merced de un mercado que nos desestabiliza cada vez que tiene un resfriado. También quedan todavía muchos ganaderos) que piensan que es mejor trabajar de manera independiente y que así defienden mejor sus intereses en cuanto al precio de la leche, sin valorar todos los servicios que prestan las cooperativas y que si los valoraran se darían cuenta de que están vendiendo la leche más barata de lo que piensan.
Y respecto a la relación con las industrias lácteas, ¿son necesarias herramientas para afianzar el diálogo interprofesional?
Es necesario sobre todo que se establezcan relaciones comerciales ‘win-win’ donde se respete y valore el eslabón que cada agente aporta a la cadena de valor del producto. Y para que esto se lleve a cabo, creo que las cooperativas tienen un papel fundamental para regular el mercado si son capaces de transformar progresivamente una mayor parte del producto a través de un plan estratégico a medio plazo que permita asegurar la rentabilidad de las explotaciones. Sin duda, es un gran reto mucho más fácil de escribir en esta entrevista que de ejecutar, si no ya se habría hecho, y por eso pido desde aquí a todos que se unan a las cooperativas, porque ya se ha comprobado en países como Francia y Holanda que es la mejor manera de garantizar la defensa de un producto y una actividad. También pedir a la Junta de Andalucía que velen por el cumplimiento de la Ley de la Cadena de Valor y apoyen activamente dotando de recursos económicos para transformar el sector caprino en Andalucía como región más importante en la UE. Inlac va a tener un papel importante en este foro y es posible que contemos con miembros muy destacados de las industrias lácteas más importantes del momento, con lo que esperamos que la relación empresas-sector productor sigan avanzando.
Uno de los retos de Cabrandalucía es el impulso del Centro de Referencia del Caprino Andaluz. ¿Qué trabajos se desarrollan? ¿Se van a ampliar los servicios y actividades?
A pesar de quedarnos sin ningún tipo de ayuda de la Junta de Andalucía como Centro de Referencia del Caprino, hemos seguido creyendo en el trabajo conjunto de las asociaciones de criadores como mejor manera de avanzar y por ello hemos puesto en marcha una serie de iniciativas que son pioneras en el sector enfocadas en la Ganadería 2.0 de precisión, eficiente, sostenible y respetando el bienestar animal. Son las siguientes: plataforma web-app de gestión integral (rumia); plataforma de comercialización LGFS para defender una marca de garantía genética en el mercado nacional de internacional; plan sanitario integral de tuberculosis, paratuberculosis, scrapie, agalaxia y CAEV; formación a ganaderos y técnicos; promoción de nuestras razas y productos. Seguimos creyendo que, para llegar lejos, es mejor caminar juntos.
