Los quesos con Denominación de Origen de La Palma ya tienen una guía con sus características
Redacción oviespana.com05/12/2017
El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) ha editado una guía con las características sensoriales de los quesos con Denominación de Origen de la isla canaria de La Palma, con el objetivo de adaptar el producto a las exigencias del mercado.
Según informa Canarias 7, este estudio se inició hace dos años y los resultados fueron presentados la semana pasada por la directora del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Milagros Pérez León. El proyecto Denominación de Origen de los Quesos de Canarias (Dodecan) 2006-2008 persigue adecuar los parámetros de calidad de los quesos del archipiélago a las preferencias del mercado.
Partiendo de un exhaustivo estudio de las características productivas (recursos alimenticios, manejo de la leche y elaboración del queso), se trata de analizar el efecto de la maduración en la calidad de los quesos.
Entre los aspectos que hacen singular al queso palmero, destaca que la leche procede exclusivamente de cabras de raza palmera y el sistema de explotación es semiextensivo o de pastoreo. La leche se transforma en queso siguiendo procesos tradicionales. La leche permanecerá coagulando, entre 27 y 33 grados, durante un periodo aproximado de 45 minutos. La cuajada obtenida se someterá a cortes sucesivos y se prensará para eliminar el suero. Seguidamente, se introducirá en aros o moldes y, por medio de un troquel, el queso queda identificado para toda su vida comercial.
Según informa Canarias 7, este estudio se inició hace dos años y los resultados fueron presentados la semana pasada por la directora del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Milagros Pérez León. El proyecto Denominación de Origen de los Quesos de Canarias (Dodecan) 2006-2008 persigue adecuar los parámetros de calidad de los quesos del archipiélago a las preferencias del mercado.
Partiendo de un exhaustivo estudio de las características productivas (recursos alimenticios, manejo de la leche y elaboración del queso), se trata de analizar el efecto de la maduración en la calidad de los quesos.
Entre los aspectos que hacen singular al queso palmero, destaca que la leche procede exclusivamente de cabras de raza palmera y el sistema de explotación es semiextensivo o de pastoreo. La leche se transforma en queso siguiendo procesos tradicionales. La leche permanecerá coagulando, entre 27 y 33 grados, durante un periodo aproximado de 45 minutos. La cuajada obtenida se someterá a cortes sucesivos y se prensará para eliminar el suero. Seguidamente, se introducirá en aros o moldes y, por medio de un troquel, el queso queda identificado para toda su vida comercial.
