‘Flor de Azahara’ será el queso murciano de cabra coagulado con flor de alcachofa

‘Flor de Azahar’ es el nombre con el que la cooperativa Alimentos del Mediterráneo (Alimer) y la Universidad de Murcia ‘ han bautizado al nuevo queso que ya ha empezado a comercializarse y que presenta la peculiaridad de que para su coagulación no se utilizan cuajos de procedencia animal como es habitual, sino que por primera vez se ha utilizado la flor de alcachofa y concentrado de zumo de limón, según publica La Verdad.

El queso es de leche de cabra de la variedad murciano-granadina. “Es un queso semicurado que se ha elaborado con ingredientes vinculados a la Región como son la alcachofa y el limón. De esta forma se amplía la oferta actual de quesos de cabra que se elaboran en Murcia. El proceso ha sido duro porque había muchas incógnitas a las que hacer frente como el tipo de fermentos, la dosis, la concentración o la temperatura de coagulación, entre otras cosas. Hemos trabajado codo con codo con el maestro quesero Pere Agudo y eso ha dado lugar a dialécticas de confrontación muy enriquecedoras entre la visión científica y la técnica”, explicaba la profesora María Belén López, del Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.

El cuajo vegetal suele ser un cuajo artesano, sin disponer de uso comercial estandarizado, de hecho, su utilización en países de la cuenca Mediterránea, África, Oriente Medio y Afganistán está directamente vinculado con la producción de quesos artesanos y vegetarianos.