Málaga, la zona Europea con mayor producción caprina, quiere impulsar la transformación de la leche y la carne de esta especie
Según señalan desde la Diputación de Málaga, esta institución trabajará para potenciar el sector caprino a través de la marca promocional Sabor a Málaga y para que el valor añadido se quede en la provincia, ya que actualmente el 90% de la leche de cabra producida se transforma en queso fuera de la provincia yel 90% del chivo lechal se sacrifica y se consume en el levante y norte de España.
Así lo ha manifestado el presidente de la Corporación, Elías Bendodo, que ha visitado la sede de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, con sede en Casabermeja, donde les ha recibido el secretario ejecutivo de Cabrama, Juan Manuel Micheo. Le han acompañado la vicepresidenta Ana Mata y la diputada Leonor García-Agua.
El presidente ha subrayado la importancia que tiene la actividad caprina, que “facilita la creación de empleo y fija la población en el ámbito rural”. De hecho, Málaga es, con más de 1.500 ganaderías caprinas, el lugar con mayor concentración de este ganado en toda Europa .
La Cabra Malagueña es una de las razas más importantes del mundo por la cantidad y calidad de su producción lechera: cada hembra produce una media de 500 litros anuales. El censo total de esta raza es de alredor de 300.000 cabezas, de las que 200.000 se encuentran en la provincia . Sus principales productos son la leche, el queso y el cabrito lechal, si bien se está avanzando en la elaboración de embutidos de carne de cabra, lacón y paté de hígado de chivo.
Málaga es la principal productora de leche de cabra en España, con más de 70 millones de litros al año, y produce más de 3,5 millones de kilos de carne de caprino. La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, con sede en Casabermeja, promueve la creación de queserías artesanales entre sus ganaderos y ultima el proyecto de una planta envasadora de leche pasteurizada para acercar la leche recién ordeñada a los consumidores, restauradores, reposteros y heladeros.
El presidente ha aprovechado para visitar el centro de inseminación artificial para la protección y mejora genética de la Cabra Malagueña, servicios que está ofreciendo y reforzando la asociación, y las instalaciones de la futura quesería de la asociación en el polígono de Casabermeja para el tratamiento y la producción de productos lácteos, que estará operativa en agosto.
Bendodo ha recordado que la Diputación desarrolló en enero unas jornadas para dar a conocer la cabra malagueña, con actividades para escolares, degustaciones y la exposición ‘Oh my goat!’. Así, ha apuntado que el Chivo Lechal Malagueño es la primera carne caprina española y la primera carne fresca de Andalucía que cuenta con una marca de calidad.
El presidente ha señalado el importante papel medioambiental que desempeña la ganadería caprina, ya que es generadora de paisaje y permite el aprovechamiento de restos de cultivo y de zonas marginales no pastoreables por otros tipos de ganados. Además, previenen incendios al limpiar los bosques y pastizales de malezas, evitan el empobrecimiento y la erosión del suelo y diseminan las semillas, generando mayor diversidad y conservando los ecosistemas.
La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña fue fundada en 1983 con el apoyo de la Diputación de Málaga y desde entonces trabaja por la mejora y la difusión de la raza.
