Un estudio dice que las bacterias del queso de cabra artesanal pueden ser beneficiosas para la salud
Un grupo de científicos del departamento de Microbiología de la Universidad de Granada ha constatado que la mayoría de las bacterias del queso de cabra artesanal pertenece al grupo de bacterias lácticas y que podrían tener importantes propiedades tecnológicas y funcionales, e incluso ser beneficiosas para la salud.
La tesis doctoral de Antonio Martín Platero basó sus conclusiones en los análisis del ADN extraído de distintas variedades de quesos de cabra artesanales. Para efectuar esta investigación, se examinaron cuatro variedades de quesos artesanales andaluces.
El análisis microbiológico realizado en la Universidad de Granada reveló que estos quesos poseen entre 107 y 109 bacterias por gramo de queso, de las que entre el 65 y el 99% son Bacterias del Ácido Láctico (BAL), una sustancia beneficiosa para la salud. Según Martín Platero, estas bacterias “podrían ser especialmente beneficiosas para la salud humana, ya que fermentan la lactosa, acidifican el PH e impiden el desarrollo de microorganismos patógenos”.
