Ecovidrio y el chef Ricard Camarena premian a los hosteleros más sostenibles con una exclusiva Masterclass
Ecovidrio, el único SCRAP especializado en la gestión y recogida selectiva de envases de vidrio en España, ha reconocido a los diez hosteleros de la costa española más comprometidos con la sostenibilidad a través de una exclusiva Masterclass impartida por el chef valenciano Ricard Camarena, galardonado con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde Michelin y tres Soles Repsol. Esta jornada se enmarca en la sexta edición del #MovimientoBanderasVerdes, iniciativa nacional de Ecovidrio que ha contado este año con la participación de más de 14.000 establecimientos hosteleros y 165 municipios de la costa española.
Durante esta acción, celebrada en Valencia, los hosteleros seleccionados conocieron de primera mano la filosofía sostenible del restaurante de Camarena, centrada en el respeto por los ciclos naturales, el aprovechamiento de los recursos y la colaboración directa con productores locales. El objetivo de esta iniciativa es promover prácticas responsables y reducir el impacto ambiental del sector hostelero, uno de los pilares del proyecto Movimiento Banderas Verdes.
Premiados por su compromiso con la sostenibilidad
Los establecimientos galardonados en esta edición son Surla (Tarifa, Cádiz), El Farillo (Motril, Granada), La Cueva (Ayamonte, Huelva), Catalina (Gavà, Barcelona), Les Corones (Torroella de Montgrí, Girona), Baobab Soul Kitchen & Bar (San Juan Playa, Alicante), Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón), Can Mimosa Ibiza (Santa Eulària des Riu, Ibiza), CP8 (Cabo de Palos, Murcia) y La Torre by Marañón (Galizano, Cantabria).
Todos ellos han sido reconocidos por sus buenas prácticas medioambientales, que incluyen la mejora en la gestión del reciclaje de residuos, la optimización del consumo de energía y agua, y la apuesta por una compra sostenible y de proximidad, entre otras acciones de sostenibilidad.
Durante esta acción los hosteleros seleccionados conocieron de primera mano la filosofía sostenible del restaurante de Camarena, centrada en el respeto por los ciclos naturales, el aprovechamiento de los recursos y la colaboración directa con productores locales.
Una jornada inspiradora
La jornada comenzó en el huerto de Ricard Camarena, situado a unos ocho kilómetros de su restaurante principal. Allí, los hosteleros premiados fueron recibidos por el propio cocinero y su agricultor de confianza, Toni Misiano, quienes compartieron la filosofía que guía su cocina, basada en una relación equilibrada entre el productor y la tierra.
Durante el recorrido, Camarena explicó cómo aplica la sostenibilidad a sus restaurantes, repasó más de una década de colaboración con la agricultura y abordó temas como el respeto a los ciclos de siembra, el aprovechamiento de excedentes o la utilización de productos que no suelen llegar a los supermercados. También presentó su proyecto “Sin Desperdicio”, centrado en el aprovechamiento integral de todos los ingredientes utilizados en sus elaboraciones.
Posteriormente, los participantes se trasladaron al Ricard Camarena Restaurant, donde disfrutaron del menú degustación Recorrido Ricard Camarena, una experiencia culinaria que resume la evolución del chef a lo largo de los años y que se acompañó de un maridaje diseñado para la ocasión.
En palabras del propio Ricard Camarena: “Compartir conocimientos y experiencias con hosteleros comprometidos con la sostenibilidad es inspirador. Creo que nuestra labor en la cocina puede marcar la diferencia, promoviendo prácticas responsables y un uso consciente de los recursos”.
#MovimientoBanderasVerdes: una iniciativa que impulsa la sostenibilidad costera
El #MovimientoBanderasVerdes, impulsado por Ecovidrio, se ha consolidado como una de las campañas más emblemáticas de la entidad, al promover la sostenibilidad en la hostelería y reconocer a los municipios costeros más comprometidos con el reciclaje y la protección del entorno.
En su sexta edición, el proyecto ha contado con la participación de 165 municipios y más de 14.000 establecimientos hosteleros de Andalucía, Cantabria, Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y la Región de Murcia. Gracias a su implicación, durante los meses de junio, julio y agosto se recogieron más de 66.800 toneladas de envases de vidrio, una cifra que demuestra el esfuerzo conjunto de administraciones locales y hosteleros por cuidar el medio ambiente.
Municipios ganadores y revalidaciones de la Bandera Verde
En esta edición, diez municipios se han alzado con la Bandera Verde de Ecovidrio, mientras que otros 22 municipios han revalidado el reconocimiento obtenido en 2024, consolidando su liderazgo en sostenibilidad costera.
Andalucía:
Nuevas banderas verdes: Mijas (Málaga) y La Línea de la Concepción (Cádiz).
Revalidan: Algeciras, Barbate, Rota, Fuengirola y Lepe.
Cantabria:
Nueva bandera verde: Suances.
Cataluña:
Nuevas: Calella y Canet de Mar (Barcelona).
Revalidan: Torroella de Montgrí (Girona), Castelldefels, Santa Susanna y Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant.
Comunidad Valenciana:
Nuevas: Calp (Alicante) y Peñíscola (Castellón).
Revalidan: Benidorm, Finestrat, Orihuela, Valencia y l’Alfàs del Pi.
Islas Baleares:
Nuevas: Capdepera (Mallorca) y Formentera.
Revalidan: Sant Antoni de Portmany, Consell de Menorca, Alcúdia, Calvià, Palma de Mallorca y Menorca.
Región de Murcia:
Nueva: Mazarrón.
Revalidan: Cartagena y San Javier.
Un modelo de colaboración para un futuro más sostenible
La alianza entre Ecovidrio y Ricard Camarena refuerza el compromiso compartido por impulsar una hostelería más sostenible, eficiente y respetuosa con el entorno. Con este reconocimiento, la entidad vuelve a poner en valor la labor de los profesionales del sector que apuestan por una gastronomía responsable, integrando la sostenibilidad en todos los aspectos de su actividad.
El #MovimientoBanderasVerdes se consolida así como una iniciativa clave en el cuidado de las costas españolas y un ejemplo de cómo la colaboración entre instituciones, empresas y hosteleros puede contribuir de manera decisiva a la transición ecológica.
