28º Foro Nacional de Ovino

Ponencia Qualivet: ‘Influencia de las micotoxinas en los problemas de coagulación de los quesos’

04/06/2026
Javier Saavedra López, doctor en Veterinaria, analizó el impacto de las micotoxinas sobre la calidad tecnológica de la leche y la elaboración de queso en ovino lechero. Explicó que estas sustancias, presentes en materias primas y forrajes, pueden alterar la coagulación de la leche, reducir la firmeza de la cuajada y afectar a la seguridad alimentaria. Destacó que la prevención y el control de las micotoxinas son esenciales para proteger la rentabilidad de las explotaciones y la calidad final de los productos lácteos.
Javier Saavedra, en su ponencia
Javier Saavedra, en su ponencia.
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