La variabilidad observada en el desarrollo fenológico entre los cultivares representa una ventaja para mitigar los desequilibrios enológicos asociados al aumento de las temperaturas y a la alteración de la dinámica de maduración de la uva

En el contexto del cambio climático global, la búsqueda de variedades de uva adaptadas al entorno local se ha convertido en algo imprescindible para el futuro de la industria vinícola. Las variedades autóctonas de uva tinta de la región de Castilla y León (España) se están estudiando como una opción sostenible debido a su adaptación local. El objetivo de este estudio fue evaluar diferentes variables agronómicas y los parámetros enológicos de las uvas de nueve variedades tintas minoritarias cultivadas tradicionalmente en Castilla y León a lo largo de cuatro años.

El cambio climático representa un desafío para la viticultura global, con un aumento esperado de 1,5 °C de media en los próximos 20-25 años. El aumento de las temperaturas y la disminución de las precipitaciones están provocando un adelanto en las etapas fenológicas de la vid, como la brotación, la floración y, especialmente, el envero y la maduración (Ruml et al., 2016). Por ello, las uvas suelen presentar un mayor contenido de azúcar (lo que eleva el grado alcohólico potencial) y desequilibrios enológicos como una menor acidez total y un pH más elevado. Además, las altas temperaturas, particularmente las nocturnas, pueden reducir los niveles de antocianos, dificultando el desarrollo del color en los vinos tintos (Ramos y Martínez De Toda, 2020).

Las zonas vinícolas del sur se verán más afectadas y España es una de las regiones más vulnerables. Una estrategia para mitigar estos efectos es el aprovechamiento de la diversidad genética y fenológica de variedades de uva locales adaptadas. Algunas variedades minoritarias han demostrado capacidad para soportar condiciones climáticas extremas, manteniendo buenos niveles de acidez, rendimientos adecuados y fechas de maduración intermedias o tardías (Muñoz-Organero et al., 2022).

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) ha identificado y recuperado numerosas variedades de vid minoritarias de Castilla y León. Se han llevado a cabo estudios para caracterizar genética y agronómicamente cepas encontradas en zonas como Arribes (Zamora-Salamanca), Bierzo (León), Tierra de Campos (Valladolid) y en el banco de germoplasma situado en Zamadueñas (Valladolid) (Rubio et al., 2005 y 2022).

Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue realizar la evaluación agronómica de nueve variedades de uva tinta autóctonas de Castilla y León representativas de sus zonas de cultivo tradicionales: Bruñal, Mandón, Gajo Arroba, Tinto Jeromo, Cenicienta, Puesto Mayor, Mouraz, Estaladiña y Negro Saurí, durante cuatro años.

Variedades de uva minoritarias y características de las parcelas

Se estudiaron nueve variedades de uva tinta de Vitis vinifera L. (Figura 1), y se tomaron muestras de cada variedad en parcelas representativas de su zona de cultivo tradicional. La Tabla 1 muestra las características del viñedo y la ubicación de las variedades de uva minoritarias. El estudio agronómico se llevó a cabo durante un período de cuatro años, 2014-2017, a excepción de la variedad Estaladiña que fue de 2017-2020.

Las variedades seleccionadas para este estudio figuran en el Registro Español de Variedades Comerciales (RVC), gestionado por la Oficina Española de Variedades Vegetales (OEVV). Las variedades Bruñal, Mandón, Gajo Arroba y Tinto Jeromo se recogieron en la comarca de Arribes y están autorizadas en la DOP Arribes. Las variedades Puesto Mayor, Cenicienta y Mouraz utilizadas en este estudio se recolectaron en los viñedos experimentales situados en la Finca Zamadueñas (ITACyL, Valladolid). La variedad Cenicienta ha sido autorizada recientemente en la DOP Rueda. Por último, las uvas de Estaladiña se cosecharon en el Bierzo y las de Negro Saurí en la comarca de Tierra de Campos. La variedad Estaladiña está autorizada en la DOP Bierzo y la variedad Negro Saurí en la DOP León.

Las condiciones edafoclimáticas y de manejo son diferentes en cada zona. La región de Arribes se caracteriza por suelos graníticos pobres y un clima atlántico seco; el Bierzo, por suelos arcillosos fértiles y un clima atlántico húmedo; y las regiones de Valladolid y Tierra de Campos, por suelos franco-arcillosos pobres con un clima continental seco.

Análisis de los parámetros agronómicos

Se evaluaron las siguientes variables agronómicas en cada viñedo para cada variedad durante el periodo de estudio: (1) variables relacionadas con la productividad, como el rendimiento (kilogramos de uva por hectárea), el peso medio del racimo (medido en gramos) y el peso de la baya (peso medio de 200 bayas, medido en gramos); y (2) parámetros de desarrollo vegetativo, entre los que se incluyen el peso de la madera podada (kilogramos de madera por hectárea), el peso medio del sarmiento (calculado en gramos) y el índice de Ravaz (kilogramos de uva por cepa divididos por kilogramos de madera de poda por cepa). Las variables relacionadas con la productividad se midieron en el momento de la vendimia, mientras que los parámetros de desarrollo vegetativo se midieron en el momento de la poda de invierno.

Análisis de los parámetros de calidad de la uva

Se determinó la concentración de azúcares (º Brix), pH, acidez total (g/L ácido tartárico), ácido málico (g/L), ácido tartárico (g/L) y potasio (mg/L), siguiendo los métodos oficiales de la OIV (2016).

Análisis estadístico

El análisis estadístico de los datos se realizó con STATGRAPHICS Centurion 18. Los datos se evaluaron mediante un análisis de la varianza (ANOVA) y la prueba LSD (mínima diferencia significativa), para determinar las diferencias estadísticas con un nivel de significación del 95% (p < 0,05).

La Tabla 2 muestra los valores medios de los principales parámetros agronómicos a lo largo de los cuatro años de estudio, en las condiciones específicas de cada zona. Los rendimientos oscilaron entre 4.248 kg/ha en la variedad Puesto Mayor, y 11.361 kg/ha en Estaladiña. El rendimiento considerablemente superior observado en la variedad Estaladiña puede atribuirse a las condiciones ambientales de la comarca del Bierzo, que recibe aproximadamente el doble de precipitaciones anuales que las registradas en las demás zonas. Además, sus suelos ricos en arcilla tienen una mayor capacidad de retención de agua (Satyanaga et al., 2013), lo que mejora la disponibilidad de agua a lo largo del desarrollo de la vid. Esto también concuerda con su peso por racimo sustancialmente mayor. Por el contrario, las variedades Puesto Mayor y Bruñal produjeron racimos más pequeños.

La variedad Bruñal también presentó el menor peso por baya, asociado a su menor peso de racimo. Por otro lado, las bayas de Mouraz y Estaladiña fueron las de mayor tamaño.

Los parámetros de desarrollo vegetativo también variaron considerablemente entre los distintos cultivares. Las variedades Estaladiña, Cenicienta, Puesto Mayor y Mouraz presentaron mayores pesos de poda y de sarmientos, lo que indica un mayor vigor de la vid, pero una menor eficiencia productiva. Por el contrario, las variedades Mandón, Gajo Arroba, Tinto Jeromo y Bruñal mostraron pesos de poda y de sarmientos más bajos, lo que sugiere plantas de bajo vigor. Todas estas variedades se cosecharon en la comarca de los Arribes, donde el suelo granítico, que limita el crecimiento, provoca un desarrollo vegetativo reducido. Sin embargo, los rendimientos fueron satisfactorios y el índice de Ravaz fue elevado (entre 4 y 10), lo que indica que las vides están bien equilibradas (Kliewer y Dokoozlian, 2005).

El rendimiento y el vigor pueden verse afectados por factores distintos de la variedad, como las condiciones climatológicas, la calidad del suelo, el manejo de la vid, la disponibilidad de agua y la absorción de nitrógeno (Storchi et al., 2005; Ubalde et al., 2007; Bramley et al., 2008). En este caso, sin embargo, se observaron diferencias significativas entre las distintas variedades cultivadas en la misma zona geográfica. Esto indica que los rasgos varietales contribuyeron a la variabilidad observada en esas condiciones específicas. Además, la añada es otro factor importante que puede influir en los aspectos agronómicos. Sin embargo, González-Fernández et al. (2012) estudiaron los indicadores de productividad y vigor en diferentes variedades tradicionales de Castilla y León y no observaron diferencias significativas entre años.

Tabla 2. Valores medios de los parámetros agronómicos (rendimiento y variables de desarrollo vegetativo) de las nueve variedades de uva durante el periodo de estudio de cuatro años ¹

La Tabla 3 muestra los parámetros enológicos del mosto obtenido a partir de las uvas de las diferentes variedades objeto del estudio. En general, los valores se sitúan dentro de los rangos esperados para la elaboración de vinos de calidad. Los valores de acidez oscilaron entre 4,0 y 6,1 g/L, destacando las variedades Estaladiña, Mouraz, Negro Saurí y Tinto Jeromo con mayores valores de acidez.

Los valores de ºBrix variaron entre 22 y 25, en la mayoría de los mostos. Sólo algunas uvas se vendimiaron con valores de ºBrix por debajo del óptimo de maduración, como fueron las variedades Mouraz y Gajo Arroba. Estas desviaciones pueden deberse a los rasgos fenológicos específicos de cada variedad, ya que estas variedades, Gajo Arroba y Mouraz, tienen un ciclo fenológico excepcionalmente largo y alcanzan la maduración completa solo en añadas muy cálidas. Por ello, estas variedades podrían ser interesantes en el contexto actual, debido a los aumentos previstos de las temperaturas y la prolongación de la temporada de crecimiento asociados al cambio climático (Clingeleffer y Davis, 2022). Sin embargo, los vinos elaborados con estas variedades no tendrían que estar desequilibrados, ya que el índice de madurez tecnológica se sitúa por debajo de 6,5, valor máximo determinado por Galaz-Torres et al. (2025) para producir vinos tintos frescos y bien equilibrados.

No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en el pH, ácido tartárico y potasio.

Tabla 3. Valores medios de los parámetros enológicos de las nueve variedades de uva durante el periodo de estudio de cuatro años ¹

Teniendo en cuenta los parámetros de calidad de las uvas, en general, las variedades estudiadas tienen un buen potencial enológico para producir vinos de calidad, y pueden contribuir a una mayor diversidad enológica en el mercado del vino.

Agradecimientos

Este proyecto (0039_MINORSENS_2_E) está cofinanciado por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027.

Bibliografía

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Galaz-Torres, C.; Vidal, J.; Vargas, S.; Zincker, J.; Brossard, N.; Bordeu, E.; Ricci, A.; Parpinello, G.P.; Versari, A. (2025). Influence of grape quality tier, harvest timing, and yeast strain on mannoprotein content, phenolic composition, and color modulation in young red wines. Food Res. Int., 205, 115956.

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Muñoz-Organero, G.; Espinosa, F.E.; Cabello, F.; Zamorano, J.P.; Urbanos, M.A.; Puertas, B.; Lara, M.; Domingo, C.; Puig-Pujol, A.; Valdés, M.E. (2022). Phenological study of 53 Spanish minority grape varieties to search for adaptation of vitiviniculture to climate change conditions. Horticulturae, 8, 984.

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Las variedades estudiadas tienen un buen potencial enológico para producir vinos de calidad con perfiles enológicos diferenciados