El proyecto GUIPROGAL identificó materiales autóctonos adaptados a Galicia con interés para pienso y alimentación humana

El guisante proteaginoso vuelve a ganar interés en Europa por su potencial para reducir la dependencia de proteína importada y reforzar la sostenibilidad de los sistemas agrarios. En Galicia, además de sus ventajas agronómicas, como la diversificación de rotaciones, la fijación biológica de nitrógeno y la mejora del suelo, ofrece oportunidades de valorización tanto en alimentación animal como humana.

En el GO autonómico GUIPROGAL se evaluaron variedades tradicionales gallegas mediante ensayos agronómicos y fenológicos en una red multiambiente, complementados con una caracterización nutricional orientada a distintos usos. Los resultados mostraron variabilidad útil y un buen comportamiento agronómico de las líneas locales bajo condiciones representativas de Galicia. La evaluación conjunta de rendimiento, estabilidad y calidad nutricional permitió priorizar las variedades PSM-0127 y PSM-0277, con potencial diferencial para alimentación animal y consumo humano, respectivamente.

El contexto actual, marcado por el aumento de los costes de producción, la necesidad de reducir la huella ambiental y la búsqueda de sistemas agrarios más resilientes, está devolviendo protagonismo a las leguminosas grano. Su interés no es solo nutricional, sino que también aportan ventajas agronómicas clave, como la diversificación de rotaciones, la fijación biológica de nitrógeno y la mejora de la fertilidad del suelo, contribuyendo a sistemas productivos más eficientes y estables (Nascimento et al., 2025).

A este marco se suma un reto estructural: la elevada dependencia europea de proteína vegetal importada, especialmente asociada a la soja y sus derivados empleados en alimentación animal. La Comisión Europea ha señalado la necesidad de reducir el “déficit de proteína vegetal” mediante el impulso de cultivos proteicos en la UE, tanto por motivos de competitividad como de sostenibilidad y autonomía estratégica (Comisión Europea, 2024).

En España, esta dependencia se refleja con claridad en el comercio exterior de productos vinculados a la soja y sus derivados. En 2025, las exportaciones de soja fueron de 9,36 M€, frente a 1,24 mil M€ importados, con un saldo comercial de −1,23 mil M€. En harina de soja, las exportaciones alcanzaron 56,1 M€, mientras que las importaciones fueron 1,06 mil M€, con un déficit cercano a −1,0 mil M€ (COTEC, La complejidad económica en España, consulta: 29/04/2026). Estos datos refuerzan la relevancia estratégica de desarrollar fuentes proteicas de proximidad, como el guisante proteaginoso, para reducir la vulnerabilidad ante la volatilidad de los mercados internacionales y mejorar la resiliencia de la cadena agroalimentaria.

En paralelo, las estadísticas agrarias nacionales muestran que las leguminosas grano, entre ellas el guisante seco, forman parte de la base productiva española, aunque con fluctuaciones ligadas a campañas y condiciones agroclimáticas (MAPA, 2025). Además de su interés como fuente proteica para alimentación animal, el guisante está ganando protagonismo en alimentación humana por su valor nutricional y su potencial como ingrediente vegetal de proximidad. Este contexto refuerza el interés por disponer de materiales bien adaptados y estrategias de implantación robustas para las condiciones locales.

En este escenario, iniciativas como GUIPROGAL abordan el reto desde una perspectiva integrada, combinando evaluación agronómica, caracterización nutricional y validación tecnológica para transformar el potencial del guisante en soluciones aplicables para el sector.

GUIPROGAL se diseñó como un proyecto aplicado y orientado a resultados, integrando producción primaria, análisis de calidad del grano y validación de usos. El trabajo se estructuró en tres ejes complementarios:

1. Agronomía y estabilidad: identificación de variedades con mejor adaptación y respuesta consistente en condiciones gallegas, comparando ambientes y localizaciones.

2. Calidad del grano: caracterización de parámetros físicos y nutricionales, incorporando indicadores relacionados con el aprovechamiento real de proteína y minerales.

3. Valorización por destino: evaluación del potencial para alimentación animal, priorizando proteína utilizable y baja carga antinutricional, y para consumo humano, incorporando composición nutricional y aptitud tecnológica para transformación.

Este enfoque permite pasar de los datos experimentales a criterios prácticos de recomendación, conectando el material vegetal con las necesidades reales del sector productor, de los fabricantes de pienso y de la transformación alimentaria, y facilitando decisiones de selección con lógica de cadena de valor (Figura 1).

Figura 1. Enfoque de cadena de valor del proyecto GUIPROGAL, desde la selección de variedades tradicionales gallegas hasta su valorización para alimentación animal y humana.

Se estableció un protocolo común de evaluación y un sistema de registro en campo para comparar, en condiciones representativas de Galicia, cinco variedades tradicionales gallegas (PSM-0061, PSM-0098, PSM-0127, PSM-0247 y PSM-0277) frente a dos controles comerciales, uno de grano seco (PSM-0275) y otro de grano fresco (PSM-0276). La evaluación agronómica se desarrolló en una red multiambiente de 8 parcelas previamente caracterizadas, combinando ensayos en exterior e invernadero para contextualizar el manejo y la respuesta de los materiales (Figura 2).

Se registraron variables de implantación y vigor (porcentaje de emergencia), fenología (floración y maduración), caracteres agronómicos (altura, encamado y rendimiento) y calidad física del grano (tamaño/peso y parámetros físicos), junto con observaciones de incidencias sanitarias y de estrés biótico y abiótico.

Figura 2. Origen geográfico de las accesiones tradicionales gallegas y red multiambiente de ensayos de GUIPROGAL en Galicia. (A) Localización de las cinco accesiones gallegas evaluadas. (B) Parcelas de ensayo en exterior e invernadero utilizadas para la evaluación agronómica.

Para completar el proceso de evaluación y reforzar la transferibilidad de los resultados, se realizó una validación en condiciones extensivas centrada en las variedades finalmente priorizadas. Este ensayo permitió comprobar su comportamiento agronómico en condiciones representativas de cultivo y obtener grano para las fases posteriores de caracterización y valorización (Figura 3).

Figura 3. Diversidad morfológica de las variedades tradicionales evaluadas en GUIPROGAL y validación del cultivo en condiciones extensivas. (A) PSM-0061. (B) PSM-0098. (C) PSM-0127. (D) PSM-0247. (E) PSM-0277. (F) PSM-0275. (G) PSM-0276. (H) Ensayo de validación en extensivo.

Los ensayos comparativos mostraron una tendencia clara: las variedades tradicionales evaluadas presentaron una implantación más homogénea y mayores rendimientos que los controles comerciales, especialmente bajo condiciones representativas de Galicia. En el ensayo de referencia de MBG-CSIC, las líneas locales alcanzaron valores de emergencia elevados (95–99%), mientras que los controles comerciales, PSM-0275 (grano seco) y PSM-0276 (grano verde), mostraron emergencia considerablemente menor (55–63%).

Esta diferencia en implantación se tradujo en productividad. PSM-0277 fue la variedad más productiva, con un rendimiento medio de 109 g/planta, seguida de PSM-0127 (96 g/planta) y PSM-0247 (89 g/planta). En contraste, los controles comerciales alcanzaron valores significativamente inferiores: 50 g/planta en PSM-0275 y 44 g/planta en PSM-0276. En conjunto, estos resultados muestran que el germoplasma local no solo compite con las referencias comerciales, sino que puede superarlas en condiciones representativas de cultivo.

El análisis multiambiente (exterior e invernadero) confirmó además la estabilidad agronómica de varias líneas locales. Aunque el rendimiento por planta aumentó de forma general en invernadero, PSM-0127 y PSM-0277 mantuvieron un comportamiento consistente en ambos ambientes, combinando buena implantación y elevada productividad (Figura 4A). Este comportamiento resulta especialmente interesante para la recomendación agronómica y la posible ampliación del cultivo.

Figura 4. Rendimiento y perfil agronómico de las variedades tradicionales evaluadas en GUIPROGAL. (A) Rendimiento medio por planta en ensayos realizados en exterior e invernadero. (B) Comparación integrada de rendimiento, precocidad y tamaño de grano en las variedades locales.

En relación con la calidad física del grano, las variedades tradicionales también mostraron resultados competitivos (Figura 5). En el ensayo de MBG-CSIC, el peso de 100 granos secos alcanzó valores elevados en PSM-0061 (30,7 g), PSM-0277 (29,2 g), PSM-0247 (26,8 g) y PSM-0127 (25,3 g), mientras que el control PSM-0275 presentó el valor más bajo (23,1 g). Los análisis realizados por CETECA, humedad, peso específico, PMG, impurezas y daños, mostraron además una baja incidencia de defectos físicos y parámetros adecuados para conservación y uso posterior, reforzando la viabilidad comercial del material seleccionado.

La comparación integrada permitió visualizar conjuntamente las diferencias entre variedades en rendimiento, precocidad y tamaño de grano, facilitando la identificación de materiales con perfiles agronómicos más equilibrados (Figura 4B). En este análisis, PSM-0127 y PSM-0277 destacaron por combinar productividad, estabilidad y calidad física del grano, mientras que otras variedades mostraron perfiles más específicos asociados principalmente a precocidad o calibre.

Figura 5. Diversidad morfológica y tamaño de grano de las variedades evaluadas en GUIPROGAL. (A) PSM-0061. (B) PSM-0098. (C) PSM-0127. (D) PSM-0247. (E) PSM-0275. (F) PSM-0276. (G) PSM-0277. (H) Medición del diámetro de semilla con calibre.

La caracterización nutricional del grano confirmó un perfil equilibrado y adecuado como fuente proteica, con diferencias entre variedades relevantes para orientar su valorización según el destino final. En conjunto, el contenido de proteína bruta se situó en un rango elevado (≈19,98–24,54%), acompañado de bajo contenido graso y una elevada proporción de carbohidratos, donde el almidón (≈23,0–45,5%) destacó como componente clave para usos alimentarios. Estos resultados son coherentes con la composición descrita para el guisante, caracterizado por su aporte de proteína, almidón y micronutrientes de interés nutricional (Nikoli´c et al., 2026).

En nutrición animal, no basta con maximizar el contenido proteico; también es importante considerar indicadores el aprovechamiento real del nutriente, como la solubilidad proteica, la fracción de fósforo disponible y la presencia de antinutricionales, como los inhibidores de tripsina, que pueden afectar la digestibilidad y la utilización mineral.

En GUIPROGAL, el conjunto de parámetros evaluados (proteína bruta, solubilidad en KOH, fósforo disponible e inhibidores de tripsina) permitió identificar materiales con perfiles especialmente interesantes para formulación de pienso (Figura 6). Entre las variedades tradicionales, PSM-0127 destacó por combinar buena proteína (20,6%), elevada solubilidad (88,0%), alto contenido en almidón (45,2%) y fósforo disponible elevado (2100 mg/kg), junto con características tecnológicas compatibles con su uso en alimentación animal.

Para consumo humano, además del contenido proteico, cobran especial importancia características relacionadas con la composición mineral, la calidad nutricional y la aptitud tecnológica del grano, en línea con el creciente interés por ingredientes vegetales de proximidad y alto valor añadido (Nikoli´c et al., 2026). En la comparación composicional (Figura 6), PSM-0277 presentó uno de los perfiles más completos para alimentación humana, destacando por su contenido en proteína (24,54%), Mg (0,15%), K (1,03%), Fe (62 ppm) y Zn (49 ppm). Este patrón refuerza su potencial como variedad de interés para consumo humano y para formulaciones basadas en proteína vegetal. Además, como como ocurre en el guisante en general, su proteína presenta un perfil equilibrado de aminoácidos esenciales, aunque los aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) pueden actuar como limitantes nutricionales, un aspecto relevante en el diseño de formulaciones alimentarias combinadas.

Figura 6. Comparación de indicadores nutricionales y de calidad del grano en las variedades evaluadas en GUIPROGAL. Los asteriscos indican valores destacados en las variedades finalmente priorizadas para alimentación animal y consumo humano.

La evidencia integrada de GUIPROGAL —ensayos multiambiente, validación en extensivo y caracterización del grano— converge en una idea central: el germoplasma autóctono permite reforzar una cadena de valor del guisante más competitiva, resiliente y adaptada a las condiciones agroclimáticas de Galicia, aportando proteína vegetal de proximidad y mayor valor añadido en origen.

En campo, las referencias comerciales mostraron una implantación más limitada y un comportamiento menos consistente bajo condiciones representativas, mientras que varias líneas locales combinaron buena emergencia, rendimientos elevados y estabilidad entre ambientes. Este comportamiento reduce el riesgo para el productor y facilita el escalado hacia sistemas de cultivo más sostenibles y eficientes.

En paralelo, la calidad del grano aportó criterios operativos para orientar el destino final: formulación de piensos (contenido proteico y control de compuestos antinutricionales) y aplicaciones alimentarias (propiedades tecnológicas y contenido mineral de interés nutricional). Con esta base, GUIPROGAL establece una recomendación práctica de uso y deja preparado el marco técnico para recuperar y modernizar el cultivo del guisante proteaginoso en Galicia mediante usos diferenciados, generación de valor en origen y transferencia efectiva al sector.

Agradecimientos

Proyecto desarrollado en el marco del Grupo Operativo autonómico GO GUIPROGAL, con participación de MBG-CSIC, CETECA, AXIÑA y FEUGA.

Este proyecto está financiado con ayudas para la ejecución de proyectos innovadores de los grupos operativos de la Asociación Europea de Innovación (EIA), cofinanciadas en un 80 % con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, con un 14 % de fondos propios de la Xunta de Galicia y un 6 % con fondos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La Consellería de Medio Rural es el órgano de la Administración gallega encargado de proponer y ejecutar las directrices generales en el ámbito rural, y comprende las competencias en materia de agricultura, ganadería, desarrollo rural y ordenación del territorio, estructuras rurales, industrias agroalimentarias y forestales, así como la prevención y defensa de los incendios forestales.

Presupuesto total del proyecto: 139.556,94 €. Subvención: 139.556,94

Referencias

Nascimento, G., C. Cantero-Martínez, J. Álvaro-Fuentes, V. Lafuente, D. Villegas. 2025. Benefits of a preceding legume crop for soil organic matter and microbial dynamics during wheat residue decomposition. Soil Use and Management, e70116. https://doi.org/10.1111/sum.70116

Comisión Europea (DG AGRI). (2024). Reducing the plant protein deficit of the European Union (8 octubre 2024). https://agriculture.ec.europa.eu/media/news/reducing-plant-protein-deficit-european-union-2024-10-08_en

COTEC. 2025. La complejidad económica en España. Fundación COTEC para la Innovación.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Anuario de Estadística – Leguminosas grano (guisantes secos) (2025; series y magnitudes agrarias).

Nikoli´c, N.C., Z. Mutavski, K. Šavikin, J. Živkovi´c, Pavlovi´c S et al. 2026. Peas, natural resources for a sustainable future: a multifaceted review of nutritional, health, environmental, and market perspectives. Front. Nutr. 12:1703760. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1703760