hostelería especial Según datos de 2017 Dos de cada tres cervezas se consumen en bares y restaurantes El consumo de cerveza en España se situó en 48,3 litros per cápita en 2017, casi dos litros más que en 2016, aunque todavía se mantiene lejos de la media europea, próxima a los 70 litros por persona y año. Así se desprende de cruzar los datos sobre los dos últimos ejercicios publicados por la patronal Cerveceros de España, que ha presentado su última memoria anual. Las ventas de cerveza nacional se incrementaron un 3,8% en 2017 respecto al año anterior, hasta sumar 35,7 millones Síntoma del auge del café El barista, el cuarto puesto de trabajo más demandado en hostelería Siendo el café una opción cada vez más cuidada dentro de la gastronomía española, este puesto incrementa su demanda debido a la especialización y el conocimiento de un producto tan versátil y rentable. Perfil con unos conocimientos muy técnicos, debe ir dirigido a ofrecer una percepción de excelencia en el epílogo de la experiencia gastronómica en el restaurante. Nuestro país ha experimentado un gran avance en la apreciación del café como producto gourmet y, por ello, el cliente demanda un servicio preciso basado en la calidad del producto y el correcto desempeño del proceso de preparación del café y también del té. Este puesto supone un alto valor añadido, ya que la venta de estos productos puede realizarse durante todo el día. Vestir la mesa para seducir a los clientes en hostelería Las vajillas de Cookplay y su diseñadora y creadora, Ana Roquero, han estado presentes en unas jornadas que han tenido lugar en Bilbao con el nombre de Barra de Ideas. Ana Roquero dio el pistoletazo de salida de la parte final del evento, con una ponencia centrada en un elemento esencial: el menaje, toda una invitación a revolucionar la mesa. Y ello, a partir de la propuesta de los organizadores del evento de analizar la seducción como arma para atraer a los clientes. No es tarea fácil: de hecho, se ha convertido para muchos restauradores en su particular campo de batalla. Por ello, Barra de Ideas ha querido analizar ideas para generar fidelidad, desde una cuidada vajilla hasta saber tirar adecuadamente la cerveza. Barra de Ideas es un encuentro dirigido a profesionales que quieren mejorar la gestión y las ventas en su negocio, con un programa cargado de novedades para la nueva restauración, quella que busca la máxima eficiencia de sus recursos: el tiempo, el personal y los presupuestos; que es sostenible económica, social y medioambientalmente. En el evento han intervenido reconocidos expertos del mundo del marketing gastronómico y la gestión hostelera, en torno a tres grandes bloques: la gestión «pura y dura»; comunicación para vender mejor y aumentar la facturación y, por último, seducir a los clientes. de hectolitros, de los cuáles 19,8 se dirigieron al canal hostelería (un 4,3 % más que en 2016) y los restantes 15,9 se distribuyeron a tiendas y supermercados (un 3 % más). Casi dos de cada tres cervezas (63%) se consumen en bares y restaurantes y prácticamente una cuarta parte de este consumo corresponde a turistas. Según la memoria de la entidad patronal, la cerveza es la bebida fría más consumida en hostelería (36% del total) y supone hasta un 25% de la facturación de los bares, porcentaje que puede elevarse al 40% en el caso de los locales con menos de diez empleados. Cerveceros de España asegura que este producto aporta 7.000 millones de euros de valor añadido a la economía nacional, de los cuales más de la mitad (3.600) corresponde a impuestos. 34 - menaje
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