Menaje de mesa y cocina 112

mercados envasado al vacío La฀ conservación฀de alimentos฀al฀vacío฀gana terreno฀en฀ las฀cocinas españolas.฀Permite฀no฀solo conservar฀mejor฀y฀por฀más tiempo,฀ sino฀ también ahorrar฀espacio฀y฀dinero. Un฀mercado฀en฀crecimiento Se฀trata฀de฀un฀producto฀que,฀poco฀a฀poco,฀se฀integra฀en฀las฀cocinas฀españolas, aunque฀su฀demanda฀sigue฀siendo฀muy฀específica,฀destinada฀a฀un฀consumidor con฀ unas฀ características฀ concretas:฀ grandes฀ familias,฀ usuarios฀ con฀ espacio para฀alojar฀voluminosos฀congeladores฀en฀la฀vivienda,฀que฀suelen฀viajar฀a฀menudo fuera฀del฀hogar฀y฀se฀llevan฀los฀alimentos฀o฀que฀disponen฀de฀recursos฀alimentarios propios฀(verduras,฀carnes฀de฀matanza)฀que฀necesitan฀conservar฀durante฀largos฀periodos฀de tiempo. Las฀envasadoras฀al฀vacío฀permiten฀ todo฀ello...฀y฀muchos฀más,฀porque฀han฀ ido฀sumando atractivas฀funciones฀adicionales,฀como฀conservar฀el฀vino฀o฀marinar฀a฀gran฀rapidez฀los฀alimentos. Su฀principal฀función฀es฀privar฀a฀las฀bacterias฀y฀a฀los฀hongos฀responsables฀de฀la฀degradación de฀los฀alimentos฀del฀oxígeno฀que฀necesitan฀para฀sobrevivir.฀De฀este฀modo,฀las฀carnes,฀verduras, hortalizas฀o฀pescados฀envasados฀al฀vacío฀no฀solamente฀se฀conservan฀durante฀mucho฀más tiempo,฀sino฀que฀además฀sus฀cualidades฀organolépticas฀se฀mantienen฀intactas.฀Estamos hablando฀de฀saltos฀ temporales฀ realmente฀ importantes:฀por฀ejemplo,฀si฀una฀carne฀puede mantenerse฀en฀el฀congelador฀durante฀cuatro฀meses฀sin฀perder฀sus฀propiedades,฀envasada฀al vacío฀puede฀llegar฀a฀durar฀dos฀años.฀La฀mayoría฀de฀los฀fabricantes฀estiman฀que฀la฀conservación de฀un฀alimento฀puede฀alargarse฀hasta฀cinco฀veces฀más. Pero฀además,฀almacenar฀al฀vacío฀tiene฀otras฀ventajas,฀como฀el฀hecho฀de฀que฀los฀alimentos ocupen฀menos฀espacio฀en฀el฀congelador฀o฀el฀frigorífico;฀economizar฀envasando฀al฀vacio฀y congelando฀alimentos฀de฀ temporada฀o฀de฀ofertas฀puntuales para฀almacenarlos฀y฀aprovecharlos฀en฀otras฀épocas;฀o฀tener comida฀ preparada฀ con฀ antelación,฀ para฀ poder฀ usarla฀ en momentos฀en฀que฀dispongamos฀de฀poco฀tiempo฀para฀cocinar. Mejoras฀ tecnológicas Las฀máquinas฀de฀envasado฀al฀vacío฀que฀encontramos฀en฀el mercado฀ son฀ cómodas,฀ sencillas฀ y฀ totalmente฀ automáticas. Tienen฀dos฀funciones฀complementarias:฀por฀un฀lado,฀succionan el฀oxígeno;฀para฀posteriormente฀sellar฀con฀calor฀la฀bolsa฀o฀el envase.฀Tradicionalmente,฀estas฀dos฀funciones฀han฀sido฀correlativas฀y฀entre฀una฀y฀otra฀se producía฀un฀cierto฀ lapso฀de฀ tiempo.฀Los฀modelos฀actuales฀ tienden฀a฀reducir฀este฀ tiempo necesario฀e฀incluso฀algunas฀marcas,฀como฀Fagor,฀afirman฀que฀sus฀modelos฀envasan฀y฀sellan simultáneamente. Otro฀aspecto฀en฀el฀que฀se฀centran฀las฀mejoras฀de฀este฀producto฀es฀el฀tamaño฀de฀las฀bolsas aceptadas฀(o฀bobinas),฀dado฀que฀algunos฀modelos฀no฀permiten฀envasar฀alimentos฀de฀gran Pocas฀ empresas Este฀ es฀ un฀mercado฀muy฀ especializado,฀con฀pocas฀firmas฀compitiendo en฀él.฀Proceden฀sobre฀todo฀del฀campo฀ del฀ pequeño฀ aparato฀ electrodoméstico฀ (PAE),฀ como฀ es฀ el฀ caso de฀Fagor฀o฀Taurus.฀También฀hay฀firmas con฀ una฀ oferta฀ más฀ generalistas (Lacor,฀ por฀ ejemplo)฀ e฀ incluso verdaderos฀ especial istas฀ en฀ la materia,฀ como฀ FoodSaver,฀ uno฀ de los฀grandes฀de฀este฀segmento. 48฀-฀menaje

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