AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

PRODUCCIÓN 14 COPAN21 se convirtió durante tres días en el principal foro de debate e inter- cambio de ideas en torno a los sectores de la panadería, bollería y pastelería. El evento, organizado por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) e IFEMA, se pudo seguir íntegramente a través de la pla- taforma InterSICOP LIVEConnect y abordó otros temas como la sostenibilidad, los envases o el canal online. COPAN21 fue inaugurado por el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, que destacó el aumento del consumo de pan integral en más de un 12% en el año 2020. “Los últimos datos de que disponemos indican un cam- bio de tendencia en el consumo del pan. Estamos viendo consumidores muy interesados en este producto y estamos viendo el renacer de las panaderías en las grandes ciudades, que ofrecen nuevas variedades, nuevos productos, nuevos panes…”. Durante la inauguración también participó el crítico gastronómico y experto en pan Juan Carlos Capel, que apostó por dignificar tanto la figura del panadero como el producto en la hostelería, así como por mejorar la calidad del pan y desterrar etiquetas: “¿Pan artesano es bueno y pan industrial es malo? En absoluto. Yo conozco panes artesanos que son malos y hay industriales que están muy buenos y están muy bien elaborados”, relató. Expertos y profesionales apuestan por reactivar el consumo de pan El Congreso del Pan (COPAN21) acogió, entre los días 2 y 4 de marzo, a las principales voces de los sectores de la panadería, bollería y pastelería en un encuentro en el que se reivindicó el consumo de pan, especialmente entre la población menor de 35 años, a través de nuevas variedades y en base a argumentos nutricionales.