59 VARIEDADES estrategias más importanets: la creación de variedades tolerantes y el uso de ADN interferente. Esto permitirá tener cada vez más plantas ecológicas y sostenibles, capaces de producir de forma natural y con menos impacto medioambiental. ¿CÓMO SON CUALITATIVAMENTE LOS VINOS DE VARIEDADES RESISTENTES? “Hacer catas a ciegas es la mejor forma de responder a esta pregunta”, dijo el profesor. “Es la mejor prueba y el mejor testimonio”. Así, indicó que un ejercicio que siempre propone a sus estudiantes de viticultura en la Università di Milano es comparar 10 vinos de vides tolerantes con los 10 vinos producidos con la Vitis Vinifera de referencia. “Los resultados son sorprendentes”, declaró. “No es necesario que nos confrontemos con los consumidores o con los expertos para demostrar que los vinos obtenidos por cruce son tan buenos como los tradicionales”. REFORMULAR EL CONCEPTO DE AUTOCTONÍA Uno de los conceptos clave que Scienza quiso destacar en su ponencia fue el concepto de autoctonía, el cual cree que debe desarrollarse y aclararse: “El consumidor está muy apegado a este concepto porque piensa que un vino es bueno porque viene de un determinado lugar donde ha nacido esa vid, pero la investigación del ADN ha demostrado que todas nuestras historias y mitos sobre autoctonía se han exagerado. Tenemos vides que se cultivan en un lugar, en Italia, y que provienen de otro lugar que está a más de 1.000 km de distancia. Entonces… ¿qué es la autoctonía?”, se preguntó. Y él mismo respondió: “Ya no es la relación entre una vid y un lugar, sino la relación entre esa vid y dónde se desarrollamejor. Por tanto, autoctonía quiere decir el lugar donde una variedad da lo mejor de sí misma”.En esta línea, el profesor cree que es imprescindible aplicar el mismo razonamiento con las vides obtenidas por cruce. Debemos probarlas en diferentes lugares y para darnos cuenta de que estas vides que se han creado en los últimos años tienen una respuesta muy diferente según el lugar en el que se cultivan. “Esto nos permitirá tener otra arma más para comunicar estos vinos”, concluyó.n
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