SOSTENIBILIDAD 29 Gráfico 2 4559 0 1000 2000 3000 4000 5000 VACUNO DE CARNE 15 92 220 603 679 0 100 200 300 400 500 600 700 800 ELABORACIÓN DE ACEITES Y GRASAS ANIMALES ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICOS DE ORIGEN ANIMAL ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS Gráfico 2. Número de industrias relacionadas con la actividad ganadera registradas como ecológicas en España en 2022. Fuente: MAPA. También favorece la presencia de biodiversidad en los ecosistemas, tanto de vida silvestre, como de razas de ganado y variedades de cultivo tradicionales. Respecto a la salud de las personas, la prohibición de usar biocidas de síntesis química (herbicidas, insecticidas…) y las restricciones en el uso de antibióticos, garantiza una menor exposición de estas sustancias a los consumidores, con evidentes beneficios para la salud. Para poder comercializar los productos como ecológicos u orgánicos, estos tienen que estar certificados. Esto es debido a que la mayor parte de las personas consumidoras están alejados de las zonas de producción y la certificación es la manera más generalizada de garantizar al consumidor que lo que compra se ha producido de una determinada manera. Ahora bien, es necesario que, como dice Marian Blom, vicepresidenta de Federación internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM, https://www.ifoam.bio/), la certificación sea funcional, económica, sensible, sensata y sostenible, lo que constituye un reto importante para la producción ecológica certificada. EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA ECOLÓGICA EN LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS Desde los años 90, la agricultura y ganadería ecológicas certificadas han crecido de manera exponencial. Actualmente, el 8% de la superficie agraria útil es ecológica (INE, 2020), existiendo importantes diferencias entre comunidades autónomas. Ocurre algo similar con el empleo, que crece de de manera significativa en torno a la agricultura y ganadería ecológicas. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación hace pública las estadísticas de producción ecológica en la que se recogen datos de superficie, operadores, etc. Según los últimos datos publicados, correspondientes al año 2022 (MAPA, 2022a), existen un total de 9.393 explotaciones ganaderas ecológicas y 1.609 industrias relacionadas con la producción animal ecológica. La distribución por sectores se puede ver en los Gráficos 1 y 2. En la base de datos oficial española de operadores ecológicos (REGOE) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA, 2022b), se recoge la información suministrada por las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas, permitiendo identificar a los operadores ecológicos según su actividad, ubicación y producción. En dicha base de datos se puede observar el nivel de implantación de este modelo de producción agroalimentaria en el momento actual. No cabe duda de que, en España, el crecimiento del modelo ecológico de producción ha sido importante, aunque aún queda mucho camino por recorrer. Tal y como señala Guzmán (2023), básicamente, han sido tres los impulsores del cambio. El primero, la facilidad técnica para minimizar los riesgos del proceso de conversión. En producción animal, la mayoría de las explotaciones ecológicas (Gráfico 1) son de rumiantes de orientación cárnica y alrededor del 60% de las ganaderías se localizan en las dehesas y sierras de Andalucía, ya que en estas zonas se
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