NUTRICIÓN una síntesis neta del aminoácido en el intestino o una reducción en el metabolismo intestinal (Yen y col., 2004). Se produjo un incremento (151%; p<0.05) en la absorción gastrointestinal de aminoácidos en cerdo Landrace cuando se comparó con el Ibérico. Este incremento fue acompañado por un aumento en el consumo de oxígeno por parte del tracto gastrointestinal del 35% (Gónzalez-Valero y col., 2016) lo que indicaría, junto con lo mencionado anteriormente, un aumento en la síntesis de aminoácidos en detrimento del catabolismo de aminoácidos por parte del intestino, principalmente. En cerdos bien alimentados, los aminoácidos esenciales pueden ser una importante fuente de energía para la mucosa del intestino delgado (Stoll y col., 1998). La absorción gastrointestinal es relativamente baja para la metionina, pudiéndose considerar como aminoácido limitante para el depósito intestinal de proteína (Stoll y col., 1998; Lachica y col., 2018). Este consumo de aminoácidos por el intestino podría indicar síntesis de proteína (Rérat, 1993). El incremento (80%; p<0.05) de absorción gastrointestinal de alanina en los cerdos Landrace respecto a los Ibéricos es más que notable seguramente debido a un incremento de la síntesis neta de la misma por el tejido intestinal (Stoll y col., 1998). La síntesis de alanina procede del metabolismo del ácido glutámico y la glutamina y, probablemente, también del metabolismo de los aminoácidos ramificados y el piruvato (Rérat, 1993). La absorción gastrointestinal y la absorción fraccional de la alanina y la glicina (este último sólo para los cerdos Landrace) fue alta, lo que también fue observado por otros autores (Lenis y col., 1996; Lachica y col., 2018). En la misma línea Yin y col. (2010) encontraron que el intestino delgado sintetiza de novo y libera grandes cantidades de alanina, citrulina y prolina. El ácido glutámico y la glutamina son aminoácidos muy importantes en el suministro de energía al epitelio intestinal (Stoll y col., 1998), dependiendo su concentración del balance entre su síntesis y degradación. El intestino es el único órgano donde tanto el ácido glutámico como la glutamina son precursores para la síntesis de prolina (Watford, 2008). En cerdo Ibérico, Lachica y col. (2018) encontraron también valores negativos de absorción gastrointestinal para el ácido glutámico. La absorción de cisteína dietética es muy limitada en cerdos jóvenes (inferior al 20% de la ingestión), lo que implica un uso masivo por parte del intestino en las primeras etapas de crecimiento (Stoll y col., 1998), si bien, este hecho sólo ocurrió en el cerdo Ibérico y no en Landrace. Las bacterias en el lumen del intestino delgado usan activamente aminoácidos para la síntesis proteica y para obtener energía (Dai y col., 2010), lo que puede explicar los valores negativos de absorción gastrointestinal respecto a los aminoácidos ingeridos (Stoll y col., 1998) o su utilización para síntesis de proteína intestinal. Rérat (1993) señaló la existencia de un “factor tiempo” en la relación entre el uso digestivo y metabólico de los nutrientes. En conclusión, la absorción fraccional (y absorción gastrointestinal) de aminoácidos en los cerdos Ibéricos fue menor que en los Landrace. Las estrategias para complementar la dieta con aminoácidos que utiliza preferentemente el sistema gastrointestinal pueden mejorar el rendimiento de los cerdos, por lo que podría recomendarse la suplementación con ciertos aminoácidos durante el período productivo en cerdos en general, y en el Ibérico en particular. La complejidad para explicar las diferencias metabólicas entre el Ibérico y las razas mejoradas es mucha y no hay otra forma que persistir en los estudios que “desenreden la madeja”, estudios que no harán por razones obvias universidades y centros de investigación de otros países. La apuesta por la inversión en investigación de las instituciones españolas pertinentes se antoja fundamental. n Figura 5. Absorción fraccional de aminoácidos (absorción gastrointestinal/aminoácidos ingeridos) esenciales, no esenciales y totales durante el muestreo (6 h) en cerdo Ibérico y Landrace. 38
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