NUTRICIÓN El objetivo principal de estos estudios es arrojar luz sobre las diferencias entre cerdos Ibéricos y cerdos mejorados en la absorción digestiva de aminoácidos, información que podría utilizarse para establecer recomendaciones de suplementación con aminoácidos en las dietas para cerdo Ibérico. A PROPÓSITO DE UN ESTUDIO A nadie se le escapa que el mayor escollo de este tipo de estudios estriba en la cateterización de vasos sanguíneos a nivel de tejidos que drenan a la vena porta ya que es indispensable para estudiar el metabolismo de nutrientes a partir de las diferencias porto-arteriales, con las dificultades asociadas que pueden surgir. La combinación de procedimientos quirúrgicos es amplia, con pocos descritos para cerdos -aún menos para razas no mejoradas-, generalmente con una cateterización directa de la vena porta y la arteria carótida con bloqueo del flujo de ésta. No es nuestra intención hacer aquí una amplia descripción de los procedimientos llevados a cabo por lo que sugerimos a los interesados un artículo publicado previamente (Rodríguez-López y col., 2013) donde se describe ampliamente tanto el procedimiento quirúrgico en cerdo Ibérico y blanco, los catéteres utilizados y cuidados en general, así como el experimento piloto que se realizó para la puesta a punto. Se utilizaron seis cerdos Ibéricos puros y seis Landrace alojados individualmente y con alimentación restringida por encima de las necesidades de mantenimiento (2.4 x energía metabolizable de mantenimiento (444 kJ/kg0.75 peso vivo/día; NRC, 1998)) con una dieta estándar apropiada para el Ibérico (145 g proteína bruta/kg materia seca y 14.3 MJ energía metabolizable/kg materia seca; Nieto y col., 2002) se les alimentaba a las 09:00 (la cuarta parte de la ración) y 15:00 h (el resto de la ración). A los cerdos se les colocaron quirúrgicamente tres catéteres según el procedimiento de Rodríguez-López y col. (2013): en la arteria carótida y vena porta para un muestreo sanguíneo simultáneo, y en la vena ileal para la infusión de ácido para-aminohipúrico (que se utiliza como marcador) para determinar el flujo sanguíneo portal. Una vez recuperados de la cirugía se muestreó sangre durante seis horas después de ingerir un cuarto de la ración diaria. En el plasma portal y arterial se analizaron los aminoácidos libres (mediante HPLC) y el ácido paraaminohipúrico para calcular el flujo plasmático portal y la aparición neta portal de aminoácidos. La absorción fraccional de cada aminoácido o lo que es lo mismo, qué proporción de cada aminoácido ingerido aparece en la vena porta, se calculó como la relación absorción neta portal de aminoácidos/aminoácidos ingeridos durante las seis horas postprandiales. Los datos fueron agrupados y analizados según un ANOVA de una vía. Las diferencias fueron consideradas significativas cuando p<0.05. La absorción gastrointestinal de los aminoácidos estudiados se muestra en las figuras 2 y 3. Fue negativa para el ácido glutámico en ambas razas y sólo en los cerdos Ibéricos para la cisteína. En todos los casos fue inferior en cerdos Ibéricos que en Landrace, siendo 42, 68 y 60% menor para la suma de aminoácidos esenciales, la suma de aminoácidos no esenciales y la suma de aminoácidos totales, respectivamente. Stoll y col. (1998) obtuvieron en cerdos lactantes de raza mejorada que 64% de la proteína ingerida aparecía como aminoácidos libres en la porta, concluyendo que la tercera parte de los aminoácidos esenciales eran consumidos por el intestino. Yin y col. (2010) obtuvieron un valor similar (69%) en cerdos de 25 kg de peso corporal alimentados con una dieta estándar. En cerdo Ibérico alimentado con bellota Lachica y col. (2018) obtuvieron un valor similar de absorción fraccional (50%). En este estudio el valor obtenido fue 44 y 110% para cerdo Ibérico y Landrace, respectivamente; el valor superior en el caso del Landrace implicaría una mayor provisión de aminoácidos al hígado vía porta para los tejidos periféricos, precursores de la proteína muscular, lo que haría que el Landrace tuviese una mayor eficiencia en la utilización y retención del nitrógeno dietético. Una relación aminoácidos absorbidos/ aminoácidos ingeridos (figuras 4 y 5) mayor a uno probablemente implica Figura 4. Absorción fraccional de aminoácidos (absorción gastrointestinal / aminoácidos ingeridos) durante el muestreo (6 h) de cerdo Ibérico y Landrace. 37
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