66 VALORIZACIÓN ESTUDIO SENSORIAL DESCRIPTIVO DEL PRODUCTO Tomando como base los datos anteriores, solo se analizaron las características organolépticas que más inciden en el consumidor: olor, sabor y textura. Se hizo una cata presencial en sala normalizada del producto donde, según los datos, se pudo concluir que el paté de cordero ecológico lojeño al Pedro Ximénez, en escala Likert, donde 1 es “nada” y 9 “muchísimo”, destaca por su olor afrutado y especiado. Con todo, se ha conseguido un equilibrio positivo entre los distintos sabores – destacando el afrutado– y una textura suave y blanda, sin ser excesivamente grasienta. Comoconclusiónfinal, sepuededecirque este nuevo producto – paté de cordero ecológico lojeño al Pedro Ximénez– ha tenido una muy buena aceptación en el mercado, incluso en consumidores a los que no les gusta el cordero. Por lo tanto, el objetivodeesteproyecto –aprovechar las partesmenos nobles del cordero creandounanueva víade transformación del canal de la oveja Lojeña a la vez que reducir el desperdicio alimentario– ha sido un éxito, sentando las bases para poder desarrollarse a nivel industrial.n Encuesta sobre aceptabilidad individualizada de las características organolépticas del producto. Resultados del estudio sensorial tras la cata.
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