TC25 - Equipos y productos para la industria de la carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
Las proteínas de hongos protagonizan el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa	10
Las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 19% en Europa en 2021	12
Raquel Salvador Gallego, científica en Impossible Foods	16
Biotecnología e inteligencia artificial, las claves de MOA Foodtech	18
Kinoko-Tech y el reto de crear una nueva generación de proteínas a través de la fermentación sólida	20
Juan Pablo de Giacomi, Cofundador y Ceo de Innomy	22
Quorn Foods convierte hongos en alimentos listos para consumir	26
El vacuno de carne en España: un bastión para el medio rural, la mujer y el medioambiente	28
Josep Solà, presidente de Fecic	32
ftalks Food Summit reunirá en Valencia a los fondos de inversión internacionales en foodtech e impacto	36
Nuevas metodologías para optimizar la maduración de la carne de vacuno y garantizar su seguridad alimentaria	38
Discriminación de jamón ibérico con defecto de cala usando un muestreo no destructivo para la pieza y técnicas cromatográficas	42
Sal, el único conservante para los jamones de Navidul	46
Visión artificial, infrarrojos y biosensores acústicos para avanzar en seguridad alimentaria	48
Sensores electroquímicos: una alternativa para la determinación de histamina	50
Astech lanza su nueva sierra automática SRA 3.0	56
Despiece automático anatómico y no anatómico de pollos	58
Estrategias innovadoras para la producción de carne de potro	62
Nuevas vías de transformación del canal de la oveja Lojeña	64
Provisur incrementa la producción, la eficiencia y la calidad de la panceta de cerdo	68
Las tecnologías más avanzadas llegan a la industria del jamón ibérico	72
Javier Mancebo, director general de Emcesa	76
Marcial Castro apuesta por la iluminación como estrategia de eficiencia	80
La situación geográfica del secadero influye en el aroma del jamón ibérico	82
Tienda de carne: la fidelización de hoy para la cercanía del cliente de mañana	86
Interovic y Provacuno publican el decálogo Compromiso Bienestar Animal Europeo	88
Índice de anunciantes	90
Interior contraportada	91
Contraportada	92

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