TC19 - Tecno Carne

55 SEGURIDAD ALIMENTARIA profesional de productos ahumados, básicamente atún y pez espada; aun así, los resultados son de utilidad para ser aplicados en procesos de calidad y seguridad alimentaria”. TRANSFERENCIA AL TEJIDO EMPRESARIAL Beltran destaca la importancia de trabajar conjuntamente con el tejido empresarial, conociendo de primera mano sus prioridades, porque “favo- rece en gran medida la transferencia de conocimiento desde la universidad pública de Castelló al sector industrial. Es una interacciónmuy beneficiosa que tenemos que potenciar para contribuir a la innovación y la competitividad de nuestra economía”. Por su parte, el presidente del grupo Sea Delight, César Bencosme, consi- dera que trabajar en colaboración con la universidad y entidades de inves- tigación científica «ayuda a conocer mejor los productos y a aplicar nue- vas técnicas para mejorar la calidad, a la vez que adaptarlos a las necesida- des del mercado y a las exigencias de los consumidores». En consecuencia, “podemos conseguir productos de valor añadido, de hecho, la industria alimentaria tiene que adaptarse a los nuevos tiempos y al entorno, por eso es fundamental aprovechar los avances y metodologías de la cien- cia”, concluye Bencosme. La relevancia de este trabajo realizado en la Escuela Superior de Tecnología y Ciencias Experimentales (ESTCE) en colaboración con la empresa Sea Delight –en opinión de los científicos de la UJI– no radica solo en la aplica- ción directa de los resultados, sino que establece un modo de trabajo, una estrategia que puede aplicarse en otros muchos estudios futuros con el fin de caracterizar alimentos para su clasificación en base a parámetros de calidad. Esta estrategia está enfo- cada, especialmente, para detectar fraudes en productos de alto valor económico o de denominación de origen protegida. Esta investigación se enmarca en una línea desarrollada por el Grupo de Química Analítica en Salud Pública y Medio Ambiente (Q-AMS) del Instituto Universitario de Plaguicidas y Aguas (IUPA) durante los últimos años. Estos estudios se han basado en la meta- bolómica, que incluyen trabajos de volatolómica, más enfocados en el análisis de compuestos volátiles en diferentes tipos de muestras. Al mismo tiempo, este grupo también lleva a cabo los trabajos del IUPA dedicados a desarrollar herramientas metodológi- cas basadas en la instrumentalización avanzada de espectrometría demasas. El grupo Q-AMS realiza su actividad desde hace más de tres décadas en áreas diversas como, por ejemplo, el control medioambiental, la seguridad alimentaria, el fraude en alimentos, el análisis antidopaje, el análisis de aguas residuales con fines epidemiológicas, el tratamiento de contaminantes de plantas depuradoras e identificación de productos de transformación, el análisis de (nuevas) drogas de abuso y sus metabolitos, el uso de la metabo- lómica para descubrir (bio)marcadores de clasificación en estudios nutricio- nales, de diagnóstico y pronóstico de enfermedades, autenticación de ali- mentos, etc. Además, el Q-AMS mantiene una intensa relación internacional con colaboraciones con universidades y centros de investigación de más de 15 países. El grupo ha sido beneficiario de la ayuda PROMETEO concedida por la Generalitat Valenciana a gru- pos de excelencia investigadora desde el 2009 (PROMETEO/2009/054; PROMETEO/2014/023 y PROMETEO /2019/040). n Grupo de investigación del Instituto Universitario de Plaguicidas y Aguas (IUPA) de la Universitat Jaume I.