TC19 - Tecno Carne

Portada 1
Interior portada 2
Sumario 5
Actualidad 6
Jamón serrano como marca de país 10
La COVID-19 aumenta las ventas de productos cárnicos más económicos 12
Josep Collado, secretario general de Fecic 14
El sector cárnico se compromete con la economía verde y digital 20
Anice confía en coger ritmo al Brexit para seguir creciendo en Reino Unido 22
Automatización de aportación de magras y grasas para la formulación de embutidos 24
Formulaciones para la industria cárnica de la mano de Anvisa 26
Preferencias de los consumidores en torno a las fuentes alternativas de proteínas 30
Alto contenido en agua y aditivos en productos vegetales que imitan los derivados cárnicos 32
Control y visibilidad sobre los productos cárnicos en tiempo real a través de la tecnología RFID 34
Emcesa, una industria 4.0 pionera en la transformación digital del sector cárnico 36
¿Nutriscore penalizaría al sector ibérico? 40
Alternativas de reciclabilidad para envases multicapa alimentarios 42
Análisis de riesgos derivados de la exposición a NIAS 46
Tendencias en Europa de retiradas de productos por aparición de cuerpos extraños 50
La UJI desarrolla una técnica química que detecta fraudes alimentarios 54
El sector Ibérico asegura la producción de alimentos seguros y saludables 56
Prevalencia de Listeria en las plantas industriales de deshuesado y loncheado de jamón curado 58
Mejora genética en porcino para reducir el uso de antibióticos 60
La carne de cerdo está libre de antibióticos 62
La congelación, un método eficaz para inactivar la sarcocistosis en canales ovinas 64
Características productivas y diferencias de calidad de la carne de tres estirpes del cerdo ibérico 66
Autoconsumo fotovoltaico para elaborar jamones 70
El porcino reduce un 4% las emisiones de Gases de Efecto Invernadero en 2020 72
Cuatro ejemplos de sostenibilidad de los sellos IGP de ‘Carnes con estilo’ 74
El sello WOW, el eslabón pendiente en la cadena de valor del bienestar animal 78
El estrés agudo en el transporte no afecta a la calidad de la canal de cabrito 80
Índice de anunciantes 82
Interior contraportada 83
Contraportada 84
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