10 PRESENTACIÓN 'Aceites de Oliva y Salud': obra de referencia sobre los beneficios de los aceites de oliva vírgenes Tras más de tres años de un gran trabajo de coordinación se presentó en Madrid 'Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes', una publicación de referencia que recoge el trabajo de 36 investigadores especializados en alimentación y salud coordinados por el doctor Eduard Escrich, uno de los referentes mundiales en la investigación de la relación entre grasas de la dieta y cáncer de mama. La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español han sido los impulsores de una obra referente y de rigor científico para divulgar las bondades saludables del oro líquido. La publicación 'Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes' es una obra que tiene como principal objetivo “proporcionar las evidencias científicas contrastadas que existen hasta el momento actual sobre los beneficios de los aceites de oliva para la salud y hacerlo de forma divulgativa. El libro va destinado a la población en general y específicamente a los profesionales y a los responsables de las administraciones públicas y corporativas que puedan tener algún tipo de relación con la alimentación y la salud, sin olvidar a los integrantes de la cadena alimentaria”. Así lo expresó en la presentación de la obra, en la sede del Consejo General del Colegios Oficiales de Médicos en Madrid, el Dr. Eduard Escrich, quien durante más de tres años ha coordinado exhaustivamente la obra para que contase con 36 investigadores que transmitiesen información fidedigna sobre qué representan los aceites de oliva vírgenes para la salud. El doctor Escrich, que junto a su equipo de la Universidad de Barcelona, ha logrado importantes avances en el conocimiento de los efectos del consumo de grasas sobre el desarrollo del cáncer de mama, destacó que la obra también ha de cumplir la función de “instar a los ciudadanos para que sean críticos con los mensajes que reciben sobre la alimen-
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