8 INGREDIENTES Y ADITIVOS Una levadura mejorada genéticamente podría ser un nuevo endulzante Si la producción de xilitol (azúcar de abedul) se mejora por medio de levaduras —hongo que suelen utilizar en la elaboración de pan, cerveza y vino—, también se podría emplear como edulcorante en chicles, caramelos o galletas especialmente diseñada para personas con diabetes, gracias a su bajo índice glucémico y calórico, disminuyendo incluso la aparición de caries. La solución estaría en una cepa encontrada en el municipio colombiano de Puerto López que, mejorada genéticamente y a través del silenciamiento de un gen, potenciaría la producción industrial de este azúcar. Foto de Larisa Birta en Unsplash.
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