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PRODUCCIÓN Proceso de fabricación. 29 Además de utilizar los hongos medi- cinales más populares como Melena de León, Cordyceps, Chaga y Reishi, Mushroom Cups se ha asociado con más de 80 cazadores de hongos que recolectan rebozuelos silvestres del Mediterráneo mediante el uso de tec- nología de corte con cuchilla. De esta manera, los rebozuelos se cosechan de manera sostenible para que puedan volver a crecer en los mismos lugares cada temporada. EL PROCESO Después de la recolección en la cose- cha, los cuerpos fructíferos de los hongos deben secarse. Para hacer esto, Mushroom Cups utiliza un pro- ceso de 2 pasos. 1. Secado al sol: los hongos se dejan secar al sol hasta que pierden la mayor parte del agua. 2. Secado a máquina: se utiliza la emi- sión de aire caliente para finalizar el proceso de secado con el fin de eliminar el resto del agua que no se ha extraído en el paso 1 Una vez finalizado el proceso de secado, los champiñones se muelen hasta convertirlos en polvo para expan- dir la superficie expuesta al líquido de extracción. Esto acelera el proceso de extracción y lo hace más eficiente energéticamente. Resulta crucial mantener los hon- gos secos almacenados en un área seca y protegida para mantener la calidad hasta que estén listos para ser utilizados. Para que comience el proceso de extracción, los hongos secos molidos se colocan en el tanque de extracción. Aquí es donde los hongos molidos se combinan con etanol y disolvente de agua destilada. Después de ponerlos juntos en el tanque, se lleva a cabo el proceso de cocción de los champiño- nes en el disolvente de agua y etanol. El recipiente para cocinar tiene múlti- ples partes móviles. El omóplato en el medio está girando para asegurar que los hongos y el solvente se mezclen completamente. La puerta en la parte inferior del recipiente se usa para eli- minar los residuos de hongos después de múltiples sesiones de extracción. Toda el agua utilizada en el proceso de extracción y para la limpieza de las instalaciones pasa a través de un sistema de ultrafiltración. La ultrafil- tración utiliza materiales y métodos que filtran metales pesados, solven- tes industriales, pesticidas, bacterias, virus y prácticamente cualquier con- taminante del agua. Los diferentes hongos requieren dife- rentes proporciones de agua y alcohol para una extracción óptima. Esta rela- ción se definió mediante el método de prueba y error para cada hongo utilizado en el proceso. El calor excesivo puede destruir las vita- minas y minerales termosensibles, por lo que es extremadamente importante configurar el proceso de extracción con los parámetros óptimos. Las bajas temperaturas a menudo significan un período de extracción prolongado que resulta en un consumo excesivo de energía y disolventes. Encontrar un equilibrio es un componente clave. Después de la primera sesión de extracción, algunos (pero no todos) de los compuestos bioactivos se libe- ran de los hongos al solvente. Esto significa que el primer lote puede pasar a la fase 2. Que es la elimina- ción del disolvente agua-etanol. Esta fase tiene varios pasos. Primero, se realiza la evaporación del solvente agua-etanol. El resultado de la etapa de evaporación es un líquido concen- trado. Este líquido concentrado luego pasa a un concentrador de vacío, que se utiliza para crear una pasta con- centrada. En el paso final, la pasta se procesa con un secador hasta obtener un polvo fino. Es importante tener en cuenta que se realizan múltiples sesiones en cada