Curso 'APPCC/HARM: Análisis de peligros y puntos de control críticos' por videoconferencia
12/04/2016
Los próximos 17, 18, 24 y 25 de mayo, de 10:00-12:00h (8 horas), tendrá lugar el curso por videoconferencia organizado por el Centro Español de Plásticos, 'APPCC/HARM: Análisis de peligros y puntos de control críticos'.
El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un sistema lógico y científico que permite controlar los problemas de inocuidad higiénico-sanitaria en la producción y la elaboración de productos, que se ha convertido en requisito para cualquier producto dirigido al sector alimentario, cosmético, farmacéutico y médico.
Con este curso, se pretende dotar a los asistentes, de los criterios técnicos necesarios para:
- Adquirir un conocimiento de sus procesos con el nivel de profundidad necesario para aplicar el sistema APPCC.
- Identificar los peligros que puedan darse, su gravedad y las posibilidades de que se presenten. Con todo ello, deben saber establecer el nivel de riesgo asociado a cada peligro y las medidas preventivas que deben permitir su control.
- Utilizar las herramientas adecuadas para identificar los puntos de control críticos en que deben controlarse los peligros.
Temario
- Introducción.
- Desarrollo de un plan de APPCC: Pasos preliminares.
- Análisis de Peligros, Programas de Prerrequisitos y establecimiento de las medidas preventivas (Principio 1).
- Determinación de los puntos de control críticos (PCC) (Principio 2).
- Establecimiento de los límites críticos para cada PCC (Principio 3).
- Establecimiento del Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
- Establecimiento de medidas correctoras (Principio 5).
- Verificación y Validación del Sistema APPCC (Principio 6).
- Establecimiento de un sistema de documentos y registros (Principio 7).
- Programas de prerrequisitos básicos.
- Ejemplo práctico de implantación de un protocolo APPCC.
