Nuevas propuestas de Enolviz para mejorar la calidad del vino

La empresa Enolviz lleva comprometida desde 1976 con el sector enológico en la selección de productos de calidad superior para una enología innovadora, rentable, respetuosa y sostenible. Ubicada en el norte peninsular, persigue el objetivo de conseguir que el vino, fruto de su pequeña cooperación con la bodega elaboradora, no deje indiferente al consumidor final en su degustación.

Enolviz sabe que la confianza y el conocimiento son muy importantes. Por lo que el equipo humano está técnicamente preparado para ayudar en cualquier fase del proceso de la elaboración del vino. Disponiendo así de químicos, enólogos y biólogos que hacen todo el trabajo desde que se recoge la uva, se lleva a embotellado y por último pasa al disfrute del consumidor. Así mismo, también cuentan con ingenieros, técnicos mecánicos y electricistas que poseen una formación específica para toda la maquinaria que se maneja en la empresa. La maquinaria está perfectamente adaptada a los procesos enológicos para que la uva no se dañe y pueda dar suavemente lo mejor después de toda su transformación.

Cuentan con el conocimiento científico-técnico para la aplicación de todas las tecnologías que ofrecen y conseguir el buen funcionamiento de las bodegas.

Además, ofrecen un servicio de análisis físico-químicos y microbiológicos. Todos ellos muy prácticos y rápidos a través de Centrolab, certificado por ENAC para análisis tanto rutinarios como certificados para exportación y otros.

Este año las nuevas circunstancias han obligado a cambiar sus conferencias presenciales precampaña en videoconferencias que se han realizado entre el mes de junio y julio, presentando en estas las nuevas propuestas desarrolladas según las nuevas necesidades que el sector requiere.

Estas propuestas van desde productos para refrescar vinos almacenados más tiempo de lo deseado hasta nuevos cultivos de levaduras que ayudarán a los enólogos en su objetivo por conseguir lo que un mercado cada vez más exigente y competitivo espera del 2020.

Algunos de las novedades a destacar son:

• CLEAR UP BIO: Este producto de pared celular de levadura altamente purificada, ofrece una gama de propiedades que proporcionan varias herramientas de aplicación interesantes en el proceso de vinificación. Es el primer producto de células de levadura con certificado orgánico, que puede eliminar o reducir las sustancias inhibidoras, como los ácidos grasos de cadena media.
• Levadura OCTAVE: Es una cepa pura de la levadura Lachancea thermotolerans, seleccionada por su capacidad para aumentar la acidez en los vinos blancos y rosados. Agrega un sabor con notas afrutadas. Como consecuencia de la liberación de ácido láctico, se puede reducir el contenido final del alcohol en estos vinos. OCTAVE se puede utilizar en varias etapas del proceso como un producto de fermentación previa (en uvas cosechadas, trituradas, en el mosto…).
• Levadura SAFOENO SH12: Permite una alta liberación de tioles, particularmente del 4MMP (boj, grosella negra) equilibrado por el 3-mercaptohexanol (pomelo) y su conversión limitada en 3-mecaptohexyl acetato (fruto de la pasión). Revela armoniosamente el potencial aromático de las variedades de corte tiólico llevando a los vinos notas cítricas y de frutas tropicales.

• Levadura SAFOENO HD A54: Trae a los vinos una frutalidad intensa hacia las notas de plátano, caramelo y fresa. Tiene una capacidad para mantener una alta acidez total, para aportar redondez y dulzura. Todo ello es interesante para mantener un equilibrio muy exclusivo para los vinos jóvenes ligeros.

• Levadura SAFOENO GV S107: Se caracteriza por la promoción de ésteres y alcoholes superiores florales y afrutados. Del lado varietal, permite revelar notas florales y cítricas (terpenos, C-13 y Norisoprénoides) a partir de los precursores de las uvas. Promueve sutilmente variedades aromáticas tales como Viognier, Chenin Blanc, Riesling o Gewürztraminer. Entrega mucha frescura, equilibrio y permanencia en boca. Nuestra apuesta en tintos jóvenes 2020.
• ENZYViN L COLOR: Es una preparación enzimática de varias enzimas pectolíticas con diferente actividad. Esta en concreto cambia el equilibrio entre actividades enzimáticas para conseguir una mejor eficiencia para una extracción óptima.
• REPRISE BIO: Es una levadura inactiva diseñada específicamente para la maduración del vino después de la fermentación alcohólica y para el tratamiento de vinos ya envejecidos. Promueve la armonización de fenoles, estabilización del color de vinos tintos y refrescamiento de vinos viejos.