Calidad de materia prima en productos alimentarios: fiabilidad de los suministros y su control continuo

Se define la fiabilidad en el suministro de materias primas alimentarias como su aptitud para realizar la correcta fabricación de forma continuada de un producto alimentario según unas especificaciones técnicas y contractuales pactadas con el proveedor y durante el período de tiempo que se establezca. Se destaca y se redefine el concepto de calidad de un alimento. Programa en texto extendido.

Área temática:
Calidad y Seguridad Alimentaria

Título:
Calidad de materia prima en productos alimentarios: fiabilidad de los suministros y su control continuo (Valencia)

Modalidad:
Presencial

Introducción/presentación:
Se define la fiabilidad en el suministro de materias primas alimentarias como su aptitud para realizar la correcta fabricación, de forma continuada, de un producto alimentario según unas especificaciones técnicas y contractuales pactadas con el proveedor y durante el período de tiempo que se establezca. Se destaca y se da una nueva definición del concepto de calidad de un alimento.

Dirigido a:
Profesionales del sector agroalimentario y afines

Metodología:
Las sesiones serán teóricas con desarrollo de ejercicios prácticos.

Duración:
16 horas

Temporalización:
Las sesiones se desarrollarán por la mañana y por la tarde.

Fecha inicio:
14/09/2005

Fecha finalización:
15/09/2005

Horario:
De 9.00h a 14.00h y de 15.30h a 18.30h

Programa:
La fiabilidad de los suministros. Introducción.
Aptitud

· Aptitud o adecuación al uso: calidad.

· Calidad de diseño. Equilibrio nivel de calidad/precio.

· La función de la calidad. El Departamento de Compras.

Correcta fabricación

· Calidad de conformidad.

· Tres reglas para la correcta fabricación de productos alimentarios relacionadas con las materias primas:

- Regla nº 1: hay que prestar atención a las materias primas dominantes.

- Regla nº 2: las materias primas dominantes se deben someter a ensayos relacionados con su contribución a la calidad del producto.

- Regla nº 3: las materias primas sometidas a examen no deben sacarse del almacén hasta que los resultados hayan sido adecuadamente anotados.

Productos alimentarios

· El concepto de calidad en alimentación.

· Productos perecederos y no perecederos.

· Productos perecederos y análisis de peligros.

· Productos perecederos y puntos críticos de control.

Forma continuada

· Seguimiento de la calidad en las entregas.

· Feed-back proveedor-compras.

Especificaciones técnicas y contractuales

· Establecimiento de los planes de homologación y control.

· Especificaciones técnicas.

· Especificaciones contractuales.

Pacto con el proveedor

· Prevención. Reducción de costos de la inspección. Certificación. Calidad concertada.

Seguimiento de la calidad durante un período de tiempo determinado. auditorías de calidad

Profesorado:
D. Jesús Nicolau Medina

Director de Nicolau-del Rey y Asociados, S. L. (Consultoría en Gestión de la Calidad, Organización y Recursos Humanos). Destacada experiencia en el sector agroalimentario y en la docencia propiamente dicha. Traductor y autor de numerosas publicaciones materia de calidad. Colaborador docente de ainia desde 1991.

Lugar realización:
ainia, centro tecnológico.
C/Benjamín Franklin 5-11. 46980 Paterna. Valencia.
Tel.: 96 305 2511 // 96 136 60 90 Fax.:96 131 80 08
e-mail: cserrano@ainia.es // pseligra@ainia.es

Precio:
Precio socio ainia: 350 €.

Precio no socio de ainia: 455 €.

El precio del curso incluye inscripción, cafés, comida y documentación.
Se beneficiarán de un 15% de descuento del precio del curso, las segundas y sucesivas inscripciones pertenecientes a personal de una misma empresa.

La realización de actividad de formación está exenta de IVA.
Ventaja Fiscal: Las Actividades de Formación dan derecho a practicar una deducción del 5% ó el 10%, en la Cuota Integra (Art. 36.1 ley 43/1995).

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