Qualitat de matèria primera en productes alimentaris: fiabilitat dels subministraments i el seu control continu
Es defineix la fiabilitat en el subministrament de matèries primeres alimentàries com la seva aptitud per realitzar la correcta fabricació de forma continuada d'un producte alimentari segons unes especificacions tècniques i contractuals pactades amb el proveïdor i durant el període de temps que s'estableixi. Es destaca i es redefineix el concepte de qualitat d'un aliment. Programa en text estès.
Àrea temàtica:
Qualitat i Seguretat Alimentària
Títol:
Qualitat de matèria primera en productes alimentaris: fiabilitat dels subministraments i el seu control continu (València)
Modalitat:
Presencial
Introducció/presentació:
Es defineix la fiabilitat en el subministrament de matèries primeres alimentàries com la seva aptitud per realitzar la correcta fabricació, de forma continuada, d'un producte alimentari segons unes especificacions tècniques i contractuals pactades amb el proveïdor i durant el període de temps que s'estableixi. Es destaca i es dóna una nova definició del concepte de qualitat d'un aliment.
Dirigit a:
Professionals del sector agroalimentari i afins
Metodologia:
Les sessions seran teòriques amb desenvolupament d'exercicis pràctics.
Durada:
16 hores
Temporalització:
Les sessions es desenvoluparan al matí i a la tarda.
Data inici:
14/09/2005
Data finalització:
15/09/2005
Horari:
De 9.00h a 14.00h i de 15.30h a 18.30h
Programa:
La fiabilitat dels subministraments. Introducció.
Aptitud
· Aptitud o adequació a l'ús: qualitat.
· Qualitat de disseny. Equilibri nivell de qualitat/preu.
· La funció de la qualitat. El Departament de Compres.
Correcta fabricació
· Qualitat de conformitat.
· Tres regles per a la correcta fabricació de productes alimentaris relacionades amb les matèries primeres:
- Regla nº 1: cal parar esment a les matèries primeres dominants.
- Regla nº 2: les matèries primeres dominants s'han de sotmetre a assajos relacionats amb la seva contribució a la qualitat del producte.
- Regla nº 3: les matèries primeres sotmeses a examen no han de treure's del magatzem fins que els resultats hagin estat adequadament anotats.
Productes alimentaris
· El concepte de qualitat en alimentació.
· Productes peribles i no peribles.
· Productes peribles i anàlisis de perills.
· Productes peribles i punts crítics de control.
Forma continuada
· Seguiment de la qualitat en els lliuraments.
· Feed-back proveïdor-compres.
Especificacions tècniques i contractuals
· Establiment dels plans d'homologació i control.
· Especificacions tècniques.
· Especificacions contractuals.
Pacto amb el proveïdor
· Prevenció. Reducció de costos de la inspecció. Certificació. Qualitat concertada.
Seguiment de la qualitat durant un període de temps determinat. auditories de qualitat
Professorat:
D. Jesús Nicolau Medina
Director de Nicolau-del Rei i Associats, S. L. (Consultoria en Gestió de la Qualitat, Organització i Recursos Humans). Destacada experiència en el sector agroalimentari i en la docència pròpiament aquesta. Traductor i autor de nombroses publicacions matèria de qualitat. Col·laborador docent d'ainia des de 1991.
Lloc realització:
ainia, centre tecnològic.
C/Benjamí Franklin 5-11. 46980 Paterna. València.
Tel.: 96 305 2511 // 96 136 60 90 Fax.:96 131 80 08
e-mail: cserrano@ainia.es // pseligra@ainia.es
Preu:
Preu soci ainia: 350 €.
Preu no soci d'ainia: 455 €.
El preu del curs inclou inscripció, cafès, menjar i documentació.
Es beneficiaran d'un 15% de descompte del preu del curs, les segones i successives inscripcions pertanyents a personal d'una mateixa empresa.
La realització d'activitat de formació està exempta d'IVA.
Avantatge Fiscal: Les Activitats de Formació donen dret a practicar una deducció del 5% o el 10%, en la Quota Integra (Art. 36.1 llei 43/1995).
© 2005. ainia - tecnoalimentalia@ainia.es - www.tecnoalimentalia.com - www.ainia.es
