Maneig de fruites i hortalisses en el comerç minorista
1 de març de 2005
Per obtenir la vida màxima d'un producte i mantenir la qualitat en fruites i hortalisses en l'etapa de la seva comercialització minorista, és essencial un adequat control de les condicions de magatzematge i del maneig al fet que aquestes són sotmeses.
A través d'aquest treball s'intenta fixar els principis que haurien de ser observats en el maneig de fruites i hortalisses a nivell minorista.
Per obtenir la vida màxima d'un producte i mantenir la qualitat en fruites i hortalisses en l'etapa de la seva comercialització minorista, és essencial un adequat control de les condicions de magatzematge i del maneig al fet que aquestes són sotmeses.
Després de la collita el producte comença a deteriorar-se a causa de processos biològics normals ( pèrdua d'aigua, decaïment per malalties i danys físics ). La més important via per la qual els detallistes poden retardar aquesta deterioració és controlant la temperatura del producte.
El control de la temperatura de cada lot hauria de començar amb el productor i continuar a través de la cadena comercial fins a arribar al minorista. L'ús d'una càmera és la principal via per prevenir els minvaments, però hi ha altres mètodes que haurien de ser usats.
Col·locar el producte en una càmera freda no resol tots els problemes de la deterioració de fruites i hortalisses. En realitat l'ús incorrecte de sales refrigerades pot tenir com resultat pèrdues innecessàries i conseqüentment costos més alts.
A través d'aquest treball s'intenta fixar els principis que haurien de ser observats en el maneig de fruites i hortalisses a nivell minorista i proveir recomanacions quant a temperatures de magatzematge i procediments de maneig per als principals productes.
El text complet es troba disponible en http://www.mercadocentral.com.ar/site2001/tecnicas/comercio_minorista.zip
Font
Corporació del Mercat Central de Buenos Aires, Argentina
http://www.mercadocentral.com.ar
