Cloració i control de malalties poscosecha en fruites i hortalisses fresques

Molts factors contribueixen a les pèrdues poscosecha en fruites i hortalisses. Això inclou condicions ambientals tals com a calor o sequedat, danys mecànics durant la collita i manipuleo, desinfeccions poscosecha inadequades i deficient refrigeració i control ambiental.

En un món cada vegada més competitiu la reducció de les pèrdues poscosecha genera una millora de la producció agrícola, representant una eina competitiva de summa importància.
Molts factors contribueixen a les pèrdues poscosecha en fruites i hortalisses. Això inclou condicions ambientals tals com a calor o sequedat, danys mecànics durant la collita i manipuleo, desinfeccions poscosecha inadequades i deficient refrigeració i control ambiental.
Els esforços per controlar aquests factors són sovint molt reeixits a reduir la incidència de podridures poscosecha. Per exemple, reduir danys mecànics durant la selecció i empaquetatge disminueix en gran mesurada els problemes poscosecha, perquè moltes podridures causades per microorganismes entren a través d'ells.
El  ús del clor és una de les poques opcions químiques disponibles per ajudar en el maneig de les malalties poscosecha. Quan s'usa en combinació amb altres pràctiques apropiades com a pràctiques de manipuleo, la cloració és efectiva i de relatiu baix cost.

MALALTIES POSCOSECHA 
Molts tipus de desordres i malalties infeccioses afecten les fruites i vegetals frescos. Els desordres són el resultat d'estrès relacionats a excessiva calor, fred, o barreges inadequades de gasos tals com l'O2 i el CO2 i l'etilè. Alguns desordres poden ser causats per danys mecànics, però tots són abiòtics a l'origen ( no són causats per podridures per organismes vius) i no poden ser controlats per cloració o altres agents químics de poscosecha. No obstant això els agents abiòtics sovint danyen la defensa natural dels productes frescos, fent-los més susceptibles als problemes d'agents biòtics ( llevats, fongs i bacteris). A més en molts casos els danys causats per refredament, fregament, senescencia, cops de sol, problemes nutricionals i uns altres poden emmascarar les podridures biòtiques.
El control dels agents biòtics de poscosecha depèn del coneixement de la naturalesa d'aquests organismes, les condicions que promouen la seva ocurrència i els factors que afecten la seva capacitat de causar pèrdues. Les podridures poscosecha poden ser causades per fongs i bacteris, encara que els fongs són més comuns que els bacteris en fruites i hortalisses. Les podridures de poscosecha causades per bacteris són més comuns en vegetals que en fruites.
Moltes podridures de poscosecha per fongs són causades per la dispersió d'espores formades per l'activitat de creixement del patogen. Les espores tenen molta adaptació i poden sobreviure en calor, fred o en condicions de sequedat. Poden desplaçar-se grans distàncies pel vent, aigua. Les espores poden estar latents per llarg període fins que troben les condicions correctes per a la seva germinació i creixement. Aquestes condicions inclouen la presència d'aigua ( en forma d'aigua lliure o d'alta humitat relativa), temperatures càlides i baixos nivells de llum, adequats nivells d'O2 i de CO2 i la presència de nutrients en la forma de sucres, midó i altres components orgànics. Molts fruits inmaduros i vegetals contenen compostos que inhibeixen el desenvolupament d'algunes podridures. Aquests compostos i la resistència que ells proveeixen disminueixen durant la maduració. Les espores dels fongs de poscosecha són més susceptibles al control químic mentre estan germinant per produir activament el desenvolupament del micelio. Sota aquestes circumstàncies, la germinació pot ser ràpida, sovint prenen només algunes hores. Una vegada que l'organisme es desenvolupa sota la superfície del fruit, el control químic és molt dificultoso.

SÒL I CONDICIONS DE CAMP
El sòl i les plantes amb problemes fitopatológicos poden contenir patògens de poscosecha en gran quantitat. Fortes pluges i vents poden esquitxar i distribuir aquest material en els productes no collits. Per tant pluges amb temps calorós afavoreixen granment el desenvolupament de les malalties en el camp.

AIGUA CONTAMINADA
Aigua provinent de llacunes o rius no són aconsellables per al seu ús. L'aigua d'aquestes fonts sovint està contaminada per córrer a través dels camps i galpones d'empaquetatge i per tant contenir grans quantitats de patògens poscosecha. Usar aquesta aigua per a reg també pot contaminar els productes en el camp. Sempre s'aconsella usar aigua potable.

SANITAT POBRA DEL GALPON D'EMPAQUETATGE
Els patògens que ingressen al galpón d'empaquetatge amb el producte contaminen ràpidament tota la superfície de treball. Els organismes causants de malalties poden romandre viables per mesos en superfícies tals com a parets de tanc, cintes d'empaquetatge i raspalls.
Cal rentar tot l'equipament on es maneja el producte diàriament per remoure la brutícia i el producte en mal estat i desinfectar amb una solució clorada forta en una operació regular. Mantenir l'empaquetatge i els voltants nets de qualsevol fruit podrido o sobremaduro. Remoure deixalles de l'empaquetatge i dels llocs veïns.

AIRE
Els controls més meticulosos en la desinfecció poden no prevenir completament la contaminació de fruites i hortalisses produït per patògens. Els organismes estan presents en l'aire i podran infectar el producte sota condicions adequades. La millor defensa contra els patògens transportats per l'aire és la desinfecció, una adequada cloració, adequat manipuleo del producte i rapidesa de refredament.
Encara que la pell de les fruites i hortalisses ofereixen una protecció considerable contra la infecció, els patògens poden entrar a través de punts oberts quan el producte és mullat. Les ferides tals com pinchaduras, corts, abrasions, i també danys de peduncles proveeixen punts potencials d'entrada. La probabilitat d'entrada del producte s'incrementa amb la grandària de la ferida oberta, la profunditat, el temps que el producte aquesta en l'aigua i la temperatura de l'aigua. Les obertures naturals de les fruites i hortalisses tals com a estomes i lenticelas poden servir com a porta d'entrada per als patògens.
Una concentració de clor prop de 55 a 70 ppm* a pH 7,0 és recomanada per desinfectar la majoria de fruites i hortalisses. Una alta concentració pot ser necessària si el pH és més alt i si la temperatura de la solució és major de 26,6 º C. En la pràctica actual, concentracions de fins a 150 ppm de clor lliure són recomanades.

La cloració és un procés químic dinàmic. La seva efectivitat aquesta influenciada per un nombre de factors. Una adequada cloració requereix freqüents controls monitoreando la solució i el coneixement dels factors involucrats. Aquests factors inclouen : el pH de la solució, concentració de clor, temperatura de l'aigua, quantitat de matèria orgànica present, temps d'exposició i l'estat de creixement dels patògens presents.

pH DE LA SOLUCION
El pH de la solució és una mesura de l'acidesa o alcalinitat de l'aigua. Una solució que és neutra té pH = 7,0. El pH de la solució té un significatiu efecte en l'efectivitat de la cloració. Quan s'agrega clor gasós o hipoclorit com a sal a l'aigua es produeix una reacció química. A pH lleugerament àcid la meitat del clor estarà en la forma d'àcid hipocloroso ( HOCL) i l'altra meitat en la forma d'ió hipocloroso (OCL), molt poc estarà en forma de clor gasós ( Cl 2). La forma activa de la reacció correspon a la qual provoca àcid hipocloroso.
Solucions que són més àcides tenen major percentatge d'àcid hipocloroso però són molt inestables i es perden com a gas.
La màxima  proporció d'àcid hipocloroso i per tant la seva major efectivitat es produeix en un rang de pH entre 6,5 a 7,5.
Diferents fonts de clor tenen diferents efectes sobre el pH :
-El gas descendeix el pH
-L'hipoclorit de sodi puja el pH
-L'hipoclorit de calci puja lleugerament el pH
Test senzill pot chequear ràpidament el nivell de clor i pH.
* ppm : significa parts per milió. Per exemple 1 ppm representa una relació d'1 mil·ligram cada litre de solució.
CONCENTRACION DE CLOR
La quantitat d'hipoclorit de calci o sodi que hauria de ser agregada a certa quantitat d'aigua per obtenir una concentració donada depèn de:
-La disponibilitat del contingut de clor en el compost
-La concentració en el compost
-El volum d'aigua que serà tractada
La taula 1 mostra la mínima concentració de clor necessària per destruir tots els patògens dins d'1 minut a dues diferents temperatures assumint un pH neutre.
TAULA Nº 1. Mínima concentració de clor necessària per destruir tots els patògens dins d'1 minut a 2 temperatures diferents.

TEMPERATURA
L'activitat del clor s'incrementa amb l'augment de temperatura, però també a major temperatura de la solució més ràpid es perd el clor. Per l'altre costat agregat a l'hidroenfriado amb baixes temperatures combinat amb alt pH es redueix l'efectivitat de la cloració.

MATÈRIA ORGANICA
El clor té una particular afinitat per les partícules del sòl i la matèria orgànica. Clorar aigua bruta o fruits bruts redueix més ràpidament l'efecte que clorar productes nets. La quantitat de clor disminueix constantment amb la reacció de cloració. Materials molt orgànics com a fruites, fulles i sòl, en el tanc, acceleren la pèrdua del clor. Com a resultat d'això el nivell de clor haurà de ser chequeado i ajustat horariamente especialment quan es passa molt volum de producte.
Productes molt bruts com batatas són comunament rentades prèviament abans de ser col·locades en el tanc de cloració.

TEMPS D'EXPOSICION
L'efectivitat de la cloració depèn en major mesura del temps d'exposició del producte amb la solució clorada. Curtes immersions són molt menys efectives que exposicions llargues no obstant això la major acció de desinfecció es produeix en els primers minuts d'exposició. Exposicions perllongades a solucions concentrades de clor provoquen blanquejat de la superfície del producte.

ESTAT DE DESENVOLUPAMENT DEL PATOGENO
Els patògens poden estar presents en la seva forma vegetativa o en forma d'espores. El clor mata ràpidament la forma vegetativa, però les espores de fongs són de 10 a 1000 vegades més dificultosas de destruir. Per això els tractaments amb clor rarament eliminen tots els patògens.  Moltes espores poden romandre en la superfície i desenvolupar més tard si es donen les condicions adequades. A més, el clor mata només per contacte, no és sistémico i la seva efectivitat  es produeix en patògens exposats tals com aquells suspesos en aigua o aquells en la superfície del producte. El clor no mata patògens sota la pell o epidermis perquè no estan en contacte amb ell. El tractament no té efecte residual per tant el producte exposat a patògens es pot reinfectar.

REGLES PRACTIQUES PER A l'ÈXIT DE LA CLORACION
- SI L'AIGUA NO ÉS NECESSÀRIA EN EL PROCÉS D'EMPAQUETATGE, NO LA USI.
L'humitejament dels productes incrementa granment la probabilitat de danys per patògens poscosecha. Si el producte ha de ser rentat per remoure la terra, no hi ha alternativa de mullar-ho. L'hidroenfriado també necessita mullar els productes, encara que altres mètodes tals com a aire forçat, pot ser una opció viable en alguns casos. Quan l'aigua és necessària en les línies d'empaquetatge ( per exemple en tancs de buidatge de producte, canals de transport de fruita o hidroenfriado) tractar de reduir el risc de malalties.

- MONITOREAR LA CONCENTRACION DE CLOR I LES CONDICIONS DE L'AIGUA

- EVITAR SOBREXPOSICIONES
No permetre que el producte estigui en contacte amb la solució mes temps del necessari.

- CANVIAR L'AIGUA FREQÜENTMENT
L'eficiència de la cloració és pobra en aigües brutes. Si és necessari renti els productes prèviament abans que estiguin en contacte amb aigua clorada.

- DISPOSI DELS RESIDUS ADEQUADAMENT
- PRACTIQUI UNA BONA DESINFECCION
Les mànegues dels equips d'empaquetatge i el pis han de rentar-se diàriament, eliminant qualsevol brutícia i traces que han quedat en el tanc de cloració. Desinfecti l'equipament utilitzant una barreja  al 5 % d'hipoclorit de sodi amb una concentració de 5,25 % en  aigua.

- PROTEGEIXI Als TREBALLADORS
Per la seva seguretat i confort, els treballadors han de protegir-se dels gasos clorats associats amb nivells excessivament alts  de clor. Si la quantitat de clor gasós a l'àrea de treball és gran, causa molèstia en  els treballadors i la quantitat utilitzada està sent major a la recomanada per a desinfecció. Si no es pot monitorear el contingut de clor en l'aire, la concentració de clor pot ser chequeada preguntant a una persona que no ha estat desensibilizada per l'olor en entrar a l'àrea. Si l'o ella poden fer olor el clor, la concentració és adequada. La concentració és massa elevada si els treballadors estan contínuament irritats per l'olor.

- RECORDI QUE LA CLORACION NO RESOL TOTS ELS SEUS PROBLEMES
Encara el millor programa de cloració pot no ser suficient per prevenir totes les malalties poscosecha. Un manipuleo correcte, una sanitat adequada, i un ràpid refredament haurien de ser parts del seu programa de maneig de malalties poscosecha. El producte infectat en el camp no pot ser salvat per la cloració.

ALTRES METODOS DE DESINFECCION
ÚS DE L'OZÓ
L'ozó és un gas inestable compost de tres àtoms d'oxigen ( O3). Es produeix principalment exposant l'oxigen a descàrregues elèctriques,  per efecte corona, a rajos ultraviolats i també per alguns processos químics.
En la naturalesa es forma en l'atmosfera a través de la irradiació dels rajos ultraviolats del sol, o per les descàrregues elèctriques que es verifiquen durant les tempestes, en forma artificial es forma sotmetent l'oxigen, a l'estat sec a descàrregues elèctriques.
El pes específic de l'ozó és de 2,145 gr  / litre. A temperatura ambienti  és un gas incolor, d'olor penetrant. La solubilitat en aigua és d'a prop 50 % superior a aquella de l'oxigen. A l'estat líquid l'ozó és de color blau i té el punt d'ebullició a
-115,5 º C. Per les raons abans exposades l'ozó deu sempre produir-se en el lloc on s'utilitzarà, no podent conservar-se a l'estat gasós, solament per molt breu temps.
L'ozó és un agent fortament oxidant, amb un potencial d'oxidació solament inferior a aquell del fluor.
L'ozó té efectes nocius sobre l'home, provocant irritacions respiratòries, teixit pulmonar, i altres substàncies biològiques. Els efectes nocius sobre la salut estan en relació a la concentració d'ozó en l'aire i al temps d'exposició. En termes generals es considera que en ambients tancats la concentració en l'aire no ha de superar les 0,02 ppm en volum.
L'efecte bactericida, fungicida i inactivante de virus de part de el  ozó aquesta
àmpliament estudiat des de fa molt temps, sent molt més efectiu que el clor.
La temperatura té influència en l'efecte germicida. A baixes temperatures és decididament millor. Els diversos bacteris mostren un diferent sensibilitat a l'ozó. Les gram - són menys sensibles que les gram +, els bacteris que esporulan es presenten més resistents que aquelles que no fan.
L'ozó aquesta considerat un òptim desinfectant i esterilizante de l'aigua i el seu ús ha estat àmpliament utilitzat en la potabilització de l'aigua. Actualment grans ciutats com Amsterdan, Moscou, París, Turin, Firenze, Bologna, Ferrara, utilitzen aigua de riu tractada amb ozó. L'avantatge de l'ozó sobre el clor, utilitzat en la potabilització de l'aigua és que té millor acció desinfectant sobre bacteris i virus i ademas l'ozó no altera les característiques de l'aigua, en particular el sabor.
En alguns països s'ha començat a utilitzar per sanitizar l'aigua dels tancs en els quals es col·loquen les fruites i hortalisses en iniciar el procés de selecció i empaquetatge.
Un equip bàsic consta d'un generador d'ozó, un monitor per a control i ajust del nivell d'ozó produït i un dispositiu per dissoldre el gas en l'aigua. El seu principal desavantatge és el cost elevat.
ÚS D'ENERGIA ULTRAVIOLAT
L'energia ultraviolada d'ona curta, predominantment en una longitud d'ona de 254 nm *, posseeix capacitat d'inactivar tots els microrganismos sobre que incideix. La llum UV és generada per llums de mercuri.

La majoria dels bacteris requereixen 13000 unitats ( micro-watt/\1s\2cm 2 a 254 nm) pel seu inactivación completa. Aquests equips proporcionen més de 30000 unitats a flux contínuo.
Els rajos ultraviolats destrueixen la membrana externa dels bacteris, fent el propi amb l'estructura de virus, llevats, floridures i algues.
S'elimina en forma segura i eficient els inconvenients d'esterilització amb productes químics : corrosió per addició dels productes, dosificadors i dispositius de mesurament; tancs d'emmagatzematge i problema de manteniment extra en planta. Els esterilizadores ultraviolat deixen un aigua lliure de l'activitat bacteriana, no canvien el pH, color, gust, olor i temperatura de la mateixa. Contràriament al que pugui suposar-se, aquests dos mètodes bactericides mes que competir es completen. En llocs on no és desesable una acció oxidativa s'aplica UV com a tractament òptim. El sistema UV actua solament dins de la càmera d'irradiació. D'altra banda, quan es requereix un efecte residual que pot protegir també instal·lacions i fins i tot arribar fins a embotellat és apropiat el poder residual de l'ozó.

* nm : significa nanometros, unitat que s'utilitza per mesurar la longitud d'ona de la radiació.
    
Autor

  Ing. Agrònom Claudio G. Baron

http://www.e-campo.com/sections/news/display.php/uuid.3f4b4c59-1bb8-4bcf-adc157ccd562d608