Una tesi doctoral assessora al sector frutícola sobre qualitat i tecnologies postcosecha en pruna japonesa

'Estudi d'atributs de qualitat de pruna japonesa (Prunus salicina Lindl.) produïda a Extremadura. Caracterització i aplicació de tecnologies postcosecha' és el títol de la tesi doctoral presentada per la investigadora de l'Institut Tecnològic Agroalimentari d'Extremadura (Intaex), Belén Velardo, que s'ha va centrar en l'estudi de caracterització dels principals conreessis de pruna japonesa produïts a la regió. L'objectiu d'aquest estudi és determinar el moment òptim de recol·lecció, així com les tecnologies postcosecha més adequades per garantir la qualitat de les prunes durant la seva conservació.

En concret, aquest treball s'ha centrat en els conreessis 'Black Diamond', 'Angeleno', 'Larry Ann', 'Black Amber', 'Fortune' i 'Songold', de gran interès per a Extremadura. De tots ells, 'Angeleno' va presentar el major índex d'acceptabilitat, 'Larry Ann' va destacar pel seu contingut en minerals i fibra, 'Black Amber' per la seva major activitat antioxidant i 'Fortune' pel seu major contingut de compostos volàtils aromàtics.

Aquesta tesi ha estudiat també l'aplicació de dues tecnologies postcosecha, atmosferes modificades i 1-MCP, per garantir que les prunes arribin amb la màxima qualitat possible al consumidor. L'envasament en atmosferes modificades és una tècnica utilitzada per controlar l'atmosfera a l'interior de l'envàs, tenint en compte el procés natural de respiració del producte i la permeabilitat a l'oxigen i al diòxid de carboni de l'embalatge que conté al producte. Amb ella es persegueix controlar el procés de maduració, evitar la deshidratació de la fruita i augmentar la seva vida útil.

Presentació de la tesi per part de Belén Velardo a la seu de l'Intaex.

Els resultats obtinguts en aquesta tesi demostren que l'envasament en atmosfera modificada de prunes “Angeleno” va resultar eficaç per evitar la deshidratació dels fruits, però no va augmentar el seu període de comercialització.

D'altra banda, l'1-MCP és un anàleg estructural de l'etilè, que impedeix que s'iniciïn els processos relacionats amb la maduració del fruit. L'1-MCP redueix la producció d'etilè i la taxa respiratòria, manté el color verd en la pell del fruit, retarda les pèrdues de fermesa, conserva l'acidesa i retarda el desenvolupament de compostos volàtils.