54 VARIEDADES Familia Torres avanza en la recuperación de variedades ancestrales catalanas, un proyecto que inició la bodega del Penedès hace cuarenta años, con la vista puesta en el cambio climático para crear los vinos del futuro. Mireia Torres, directora de Innovación y conocimiento de Familia Torres, y el sumiller Sergi Castro, las presentaron por primera vez en la Barcelona Wine Week. En concreto, son seis variedades que se encuentran en diferentes fases de experimentación y tres de ellas son inéditas. Mireia Torres aprovechó la feria y realizó una cata protagonizada por las veriedades ancestrales recuperadas por la bodega. La inició con un dato revelador: según estudios del 2017, en el mundo existen 10.000 variedades de uva aunque solo 1.500 se siguenmanteniendo en el viñedo y tan solo 16de estas representan el 50% de los viñedos que están en producción. También en 2017, en España, el Registro de variedades comerciales recogía 235 variedades de las cuales se cultivan 155, aunque con tan solo 10 variedades se cubre el 78% de la superficie vitivinícola plantada. La pérdida progresiva de variedades locales de interés se ha debido a diversas circunstancias como la llegada a España del oídio en 1852 (afectando las cepas más sensibles), la filoxera en 1900 y también los cambios de clima y de criterios cualitativos de producción. Para Mireia Torres, a pesar de que la superficie dedicada a la viña se ha reducido considerablemente en comparación con la que había antes de la devastación causada por la filoxera, la existencia de variedades minoritarias y cepas que crecen en estado silvestre indica que en España existe un gran potencial vitícola por descubrir y potenciar y por eso ha reivindicado la importancia de la investigación. Fue Miguel A. Torres, padre de Mireia y cuarta generación de Familia Torres, quien inició el proyecto de recuperación de variedades prefiloxéricas a mediados de los años ochenta, una idea que sembró en su cabeza el profesor de la Universidad de Montpellier, Denis Boubals. De ser una iniciativa romántica y filantrópica para recuperar el patrimonio vitícola ha pasado a convertirse, gracias al impulso de la quinta generación y la preocupación manifiesta de la bodega frente al cambio climático, en una solución para la viticultura del futuro y una oportunidad de crear vinos únicos. De las más de 50 variedades recuperadas, Familia Torres se está focalizando Familia Torres presenta nuevas variedades ancestrales inéditas
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