15 SECTOR y el mercado estadounidense que experimentó un incremento del 12%. El consumo de jamón también ha sufrido cambios. Así lo evidenció en su intervención la jefa de área de análisis de consumo de la Subdirección General de Promoción de los Alimentos de España (MAPA), Ana Mendoza. Durante su charla destacó el descenso del consumo en el hogar, en beneficio de hostelería y restauración, donde su consumo ha alcanzado en el último año el 85% del total de los productos consumidos en este formato, correspondiendo el 47,8% a consumo de jamón y paleta curados, o lo que es lo mismo, el 22% del total del consumo fuera del hogar de derivados cárnicos. En este contexto el sector anuncia que el impulso de la reputación del Jamón Serrano y su consumo será prioritario en la hoja de ruta del sector a medio y largo plazo. La jornada sirvió también como marco para anunciar la creación del Instituto Internacional del Jamón (International Ham Institute). Constituida como asociación de asociaciones abierta a las organizaciones representativas del sector del jamón a nivel nacional y sin ánimo de lucro, será la entidad encargada de dar continuidad a las celebraciones de los futuros Congresos Mundiales del Jamón. Purificación González, subdirectora General de Promoción de los Alimentos de España, participó también en la reunión para informar a los presentes sobre la inminente convocatoria en el BOE, del Premio ‘Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano’, que en 2024 celebrará su quinta edición. Carlos Dávila, coautor de la 'Guía para el control de la materia prima en la elaboración de jamones curados de cerdo blanco', resumió junto a Beatriz Muñoz, del departamento técnico de Aroma Ibérica Serrana, el trabajo realizado por encargo de Anice para ayudar a la determinación y el control de los factores que intervienen en la calidad de la materia prima en la elaboración de jamones curado. Finalmente se anunció la renovación de la Presidencia y composición del grupo en marzo de 2024.n
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