13 SECTOR del economista Emilio Ábalos, quién dio algunas nociones básicas de conceptos comerciales y económicos para ayudar a los asistentes a mejorar la gestión de sus negocios. A continuación, se llevó a cabo una charla sobre ‘El relevo generacional en las tiendas’ entre Alberto Ederra, de Carnicería Ederra; y Patxi Goñi, carnicero jubilado. Y es que para el sector resulta fundamental que se vea que esta profesión también es atractiva para las nuevas generaciones. Durante la charla, los participantes expusieron sus experiencias para que aquellos que están llegando a la jubilación conozcan que se pueden mantener o bien traspasar sus negocios a profesionales más jóvenes, además de algunos consejos sobre errores a evitar. Alberto Ederra señaló que existen 3 factores esenciales para que el traspaso del negocio y su éxito futuro esté garantizado: amor por la profesión, crear un negocio vinculado a la especialización y formarse en gestión empresarial”. El programa finalizó con la ponencia ‘Carniceros influencers. Los profesionales de la carne y sus productos en RR SS’ a cargo de Raquel Acosta, cortadora de jamón; y Elma Fernández, Digital Meat Manager en Rubiato Paredes, que estuvo enfocada al uso de las redes sociales como nuevas opciones de mercado para el crecimiento del comercio cárnico. Por último, se llevó a cabo la entrega de los I Premios Artesanos de la Carne. El Premio a la Trayectoria Profesional fue otorgado a Eduardo Escofet i Martí por su larga y destacable trayectoria en el sector de la carnicería y charcutería y por su contribución a la promoción, innovación y conocimiento del comercio especializado. El encargado de recoger el Premio a la Comunicación fue Marcos Férez, de la carnicería Cruddo instinto Gourmet, por su imagen moderna y original y su capacidad a través de su proyecto comunicativo de llegar al público más joven. A continuación, se entregó el Premio a la Innovación a Raquel Vañó, propietaria de la Carnicería El Gourmet en Banyares de Mariola, pequeña localidad de Alicante, quien ha roto con algunos estereotipos al haber ampliado a lo largo de su joven trayectoria la gama de productos elaborados. Por último, se hizo entrega del Premio Joven Artesano, concedido a Ismael Boluda por su capacidad de adaptar un negocio de casi 100 años a la actualidad y seguir al frente de este sin perder la motivación y las ganas de seguir innovando y evolucionando.n Galardonados en los I Premios Artesanos de la Carne. Raquel Acosta, cortadora de jamón, y Elma Fernández, Digital Meat Manager en Rubiato Paredes.
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