67 tecnología prolonga de forma segura la vida útil de las carnes listas para consumo hasta 120 días sin que se produzcan cambios en sus propiedades sensoriales y, a día de hoy, no se ha producido ningún brote de origen alimentario en carnes u otros productos HPP. Debido a que es una intervención postenvasado, el riesgo de recontaminación es prácticamente inexistente, lo que permite a los productores reducir la sal y minimizar los ingredientes de la formulación para obtener productos cárnicos HPP más saludables y con etiqueta limpia. • Seguridad alimentaria: La tecnología HPP es capaz de reducir la carga microbiana en varios logaritmos sin modificar las propiedades del alimento. • Mayor calidad durante más tiempo: La inactivación de gran parte de las bacterias responsables del deterioro de los alimentos permite aumentar significativamente la vida útil del producto y garantizar una alta calidad sensorial. • Más naturales y sin conservantes: El uso de las altas presiones hace posible diseñar formulaciones exentas de aditivos o con cantidades mínimas. Se satisface así la demanda de productos reducidos en sal y con etiqueta limpia. • Sin riesgo de contaminación cruzada: El proceso HPP se aplica después del envasado, por lo que elimina el riesgo de contaminación cruzada durante la manipulación. • Apta para todo tipo de formatos: La presión se transmite de forma uniforme e instantánea a todo el producto por lo que la efectividad del proceso es igual si el producto está loncheado (embutidos), se ofrece en dados (carne), se presenta en bloques (foie) o es una pieza completa ( jamón cocido). • Compatible con diferentes envases: Al vacío, en skin, barquetas en atmósfera modificada o bolsas. El tipo de envase puede modificar la productividad de la línea pero la efectividad de la tecnología sobre el producto está garantizada. • Exportación y expansión: A países de máxima exigencia como EE UU y Japón. • Desarrollo de productos innovadores: HPP proporciona productos nuevos, seguros y funcionales (bajos en sal o con Omega 3).n smartfuture smart software www.kaissoftware.com
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