un producto navideño jamoneros: más que En Navidad, se disparan las ventas de soportes jamoneros. Y es que este producto que tan bien representa la tradición gastronómica española suele comprarse por piezas enteras solamente en fechas muy señaladas, e incluso muchas empresas incluyen el jamón en los lotes navideños para sus empleados o sus mejores clientes. Durante el resto del año, un porcentaje mayoritario de los consumidores adquieren el jamón en lonchas. Por ello, podemos decir que se trata de un producto estacional, aunque esta concentración de ventas empiece a cambiar. Casquillos giratorios, cabezales basculantes, bases antideslizantes, tacos de elevación para adaptarse al tamaño de las piezas de jamón, cajones en la parte inferior para alojar cuchillos y chaira... configuran algunas de las apuestas de los nuevos modelos de jamoneros. Las escasas firmas que compiten en este mercado apuestan por la calidad y por la sofisticación, aunque el precio sea un factor importante, que determina de manera decisiva las ventas. mercados La demanda de soportes jamoneros ha experimentado en los últimos años un cierto auge y una muestra de ello es el esfuerzo de renovación estética y de materiales que han realizado muchas firmas. También la entrada de nuevas empresas en este segmento que antes les era ajeno demuestra que la demanda crece. Firmas cuchilleras y fabricantes de utensilios de cocina son los principales proveedores de soportes jamoneros, un producto que, pese a tener una demanda limitada, incorpora innovaciones, tanto técnicas como de diseño. Las investigaciones se centran en los nuevos materiales, sistemas de anclaje más robustos y cómodos y nuevas estéticas, más acordes con las cocinas actuales. La madera domina entre los materiales, pero la sigue muy de cerca el acero. No sólo en Navidad El de los soportes jamoneros es un segmento de mercado sin duda pequeño dentro del menaje, con una demanda muy acotada y, además, con un carácter fuertemente estacional. Las ventas se concentran alrededor de la campaña de navidades, cuando el consumo de jamón se dispara. Pese a que las ventas se concentran sobre todo en época navideña, las firmas que fabrican y comercializan el producto afirman que el consumo tiende a ser menos estacional y que aunque la punta de ventas se sitúa en el periodo navideño, ya existe un cierto mercado que lo demanda todo el año. Nueve de cada diez españoles acostumbran a comer jamón ibérico en el hogar, siendo éste el lugar donde se consume con mayor frecuencia. En otros tipos de jamones, la opción de lonchas es claramente mayoritaria. Llega el diseño De un soporte jamonero, lo más importante es que sujete bien la pieza y que ofrezca la máxima comodidad a la hora de cortar. En este sentido, la mayoría de las compañías productoras estudian nuevas posibilidades. Lo último son los soportes giratorios, que permiten orientar la pieza para obtener el mejor corte y, al mismo tiempo, aprovecharla al máximo. Una vez cubierta la funcionalidad del producto, sin embargo, queda aún margen para otras innovaciones, de carácter práctico o estético. Una de las que destacamos en estas páginas es la integración de cajones o espacios inferiores, que permiten alojar, por ejemplo, cuchillos jamoneros y afiladores. El diseño está l legando a un producto tan tradicional y genuinamente español como es el soporte jamonero, un artículo de consumo que lucha por hacerse un hueco en los estantes de las En materiales, la madera convive con el acero inoxidable y plásticos como el polietileno, casi siempe con tornillería de acero inoxidable. Lo importante es que sean materiales que no absorban la humedad y que sean resistentes y fáciles de limpiar. Podemos distinguir entre productos dirigidos al segmento profesional y modelos aptos para el cliente particular. Si en este segundo mercado la madera tiene un peso importante, no podemos decir lo mismo de la hostelería, donde gana el soporte de acero, que es conforme a normativas. 54 - menaje jamoneros velf.pmd 17/12/2015, 12:21 2
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