CONSULTORIO JURÍDICO 33 CARBURANTE • Plan de limpieza y desinfección. Estamos anteotropunto fundamental, pues también incidirá en la imagen de cuidado del establecimiento. Será necesario detallar la manera en que deben realizarse las operaciones de limpieza (eliminar suciedad visible) y posterior desinfección (eliminar o reducir microrganismos); también deberá contar con un listado de los productos utilizados junto a su ficha de datos de seguridad (que le debe facilitar su proveedor). • Plande trazabilidad. Se trata de otro aspecto importante que, además, en las últimas semanas ha tenido interés público tras la inmovilización de una gran cantidad de litros de aceite de oliva con etiquetado falso y color extraño, comercializado en algunas gasolineras de Extremadura. Será necesaria la llevanza de un registro de los productos a la venta (y conservación de este por un año), que permita dar respuesta a las siguientes cuestiones: de quién proceden los productos y qué, cuánto y cuándo se han recibido. • Plan de control de plagas. El objetivo de este plan es desarrollar una actitud preventiva frente a los peliacudir a un profesional cualificado, a través de la documentación que le hemos tratado de resumir en nuestra respuesta, que como le anticipamos es la exigible de manera muy similar en todas las comunidades autónomas aunque hay atender a la normativa concreta dependiendo del lugar, será posible acreditar el cumplimiento de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria ante las Autoridades de Control Oficial y sus agentes que puedan visitar su establecimiento. En respuesta a su concreta pregunta de la venta de fruta partida, efectivamente existen exigencias específicas para este tipo de venta tan común durante la época estival. En este caso, es la normativa estatal la que, desde diciembre de 2022, impone la necesidad de que los melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos únicamente se puedanmantener a temperatura ambiente durante un tiempo máximo de tres horas después de realizar el corte. Transcurrido este tiempo, estas frutas deberán colocarse en un expositor refrigerado. n gros de insectos y roedores, bajo las premisas de “no dar de comer y beber y “no ofrecer vivienda”. En caso de tener que contratar una empresa de control de plagas, asegúrese de que le entreguen el “certificado de diagnosis y tratamiento” y consérvelo durante un año. Por otro lado, y aunque por razones de extensión no podemos entrar en mayor detalle, debemos indicarle que deberá también contar, en su caso, con un plan de mantenimiento de las instalaciones, equipos y útiles; plan de control del agua apta para el consumo humano; plan de eliminación de residuos y, un plan de formación de manipuladores. Finalmente, su Sistema de Autocontrol quedará completo con la llevanza de un registro de incidencias y acciones correctoras. Dicho registro tiene carácter común para todos los planes antes mencionados y deberá especificar la fecha en que se detecta la incidencia y la medida correctora aplicada para su solución. A pesar de que la casuística en estos casos es inabarcable, y de que ante cualquier cuestión le recomendamos
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