13 PRODUCCIÓN 3. EL DESPERDICIO ALIMENTARIO, EN EL FOCO Con anterioridad al impacto del covid19, en España se desperdiciaban más de 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, unos 176 kg de media por persona. La digitalización de la cadena alimentaria será clave para evitar esta disfunción. La startup NARIA, nacida en Castellón, ha desarrollado su propia tecnología blockchain para digitalizar el tercer sector y facilitar la donación segura de alimentos, evitando su desperdicio a la vez que genera un impacto social positivo. 4. EL FUTURO DEL RETAIL PASA POR ATENDER AL OMNICLIENTE La situación generada por el covid-19 terminó por consolidar un modelo de cliente que usaba a conveniencia la compra online, las tiendas físicas y los servicios de delivery. El próximo paso para la industria de la distribución alimentaria será el metaverso, un mercado cuyo valor estimado para 2024 es de 700.000 millones de euros y donde el 70% de las grandes marcas de retail tendrán presencia, según la consultora en software y tecnología Baufest. 5. EL NUEVO CONSUMIDOR MIRARÁ LAS ETIQUETAS MÁS QUE NUNCA Las etiquetas, como la comida, entrarán por los ojos. Los consumidores buscarán que sean limpias y les ofrezcan información precisa no solo de la composición del producto, sino de su origen, huella medioambiental e incluso impacto positivo en la sociedad. La toma de decisiones para llenar la cesta de la compra contemplará así nuevas variantes junto a la calidad y el precio. 6. LAS PROTEÍNAS VEGETALES SE INCORPORARÁN A NUESTRA DIETA El mercado de las proteínas vegetales en España ha crecido un 48% desde 2020, alcanzando un valor de 448 millones de euros. Su desarrollo se ha sofisticado hasta conseguir propiedades organolépticas similares a las de productos tradicionalmente elaborados con carne o pescado, reduciendo además su coste de producción. Los alimentos plant-based serán cada vez más habituales gracias a proyectos como el de MIMIC Seafood, creadores del Tunato, atún crudo 100% elaborado a base de plantas donde el tomate es el ingrediente principal. 7. LLEGAN LOS PRODUCTOS HÍBRIDOS La próxima generación de proteínas servirá de puente hacia una dieta donde los vegetales tenganmayor protagonismo. Estas proteínas vegetales innovadoras se combinarán con las de origen animal para mantener el sabor y la textura tradicionales, dando lugar a productos híbridos sabrosos, saludables y más sostenibles. El reciente estudio de neurociencia realizado por KM Zero Food Innovation Hub y Thimus destaca que los productos mixtos tienen aceptación entre los consumidores por ser más familiares a un nivel emocional. CMYK Cruells309.qxp_anuncio.qxd 6/9/22 9:15 Página 1
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