El ‘convenience’ es la gran tendencia del mercado y supone un desafío y un reto para la innovación en envasado
Envases que facilitan el cocinado al vacío de productos cárnicos, tendencia en el sector de platos preparados
Los envases que aportan soluciones en el cocinado son una importante tendencia ante una creciente de manda de platos preparados y precocinados. Según el informe ‘Tendencias en el desarrollo de nuevos productos: platos preparados de Ainia’, este mercado alcanzó en 2012 una facturación de 2.375 millones de euros con un incremento próximo al 3% y desde entonces el mercado no ha dejado de crecer.
Un cochinillo asado preparado y listo para hornear, carne de lechal lista para el microondas, ya condimentada, carne fresca con adobos ya incorporados… Cocinar carnes frescas en un envase horneable o microondable es ya posible y la innovación en envase está abriendo la posibilidad de penetración de un sector como el cárnico en el mercado de platos preparados.
Envase horneable de Sealed Air.
Innovación en envases para cocinado al vacío de productos cárnicos
La innovación en envases está permitiendo preparaciones más rápidas con menor manipulado del producto: films retráctiles, bandejas y otros sistemas de envasado como skin y flow pack. Estos envases de plástico horneables se basan en poliéster, específicamente CPET (polietiléntereftalato cristalino) y permiten al consumidor cocinar el producto directamente en el microondas o en el horno dentro del propio packaging.
Así, por ejemplo, con el film de tapa especial de SkinCOOK el producto puede ser cocinado desde refrigeración o congelación sin ser desenvuelto, sin tener que manipularlo y manteniendo los aromas de cocinado en su interior. Además de mostrar los productos de manera óptima, OvenRite de Bemis posibilita el cocinado de la carne en su propio jugo. Todo ello sin ensuciar útiles de cocina. La tapa permite, además, el acceso al producto de forma sencilla evitando derrames.
Quadpack es la solución de envasado de Ulma Packaging, empresa asociada a Ainia. Este formato para el sector avícola une su capacidad de aumentar la vida útil con una mejor apariencia del contenido. La tecnología aplicada posibilita que una vez que el pollo se envuelve, con o sin una bandeja, el equipo perfila y sella los films juntos en cuatro esquinas, generando un efecto similar a una caja con atmósfera modificada (MAP).
A esto hay que unir innovaciones para la cocción de la carne fresca con adobos, donde carne y adobo se mantienen separados hasta el momento oportuno, lo que aumenta su vida útil. Al calentar el envase, carne y adobo se mezclan consiguiendo un maridaje perfecto.
Otro aspecto relevante de los nuevos envases de platos preparados horneables son los divisores. Estos logran una separación total de los alimentos y las salsas a través de numerosas secciones en las bandejas.
Envase horneable de Sealed Air.
'Packaging trends' son estudios periódicos que realiza Ainia en prospectiva internacional en envases, materiales y tecnología aplicada al envase en diferentes sectores, entre otros el de platos preparados y el cárnico. Fruto de este trabajo continuo en prospectiva, el centro tecnológico ha detectado que el aspecto ‘convenience’ es la gran tendencia de mercado y supone un desafío y un reto para la innovación en envases para alimentos. Esta tendencia, a su vez, debe alinearse con las capacidades tecnológicas y el mundo de posibilidades que abren los envases barrera.
Materiales barrera y envases de platos preparados, nuevas oportunidades para la diferenciación en el lineal
Las capacidades tecnológicas de los envases barrera se posicionan como la mejor opción para hacer frente a las nuevas necesidades de los consumidores, los distintos segmentos de público y la creciente preocupación por el desperdicio alimentario.
El uso de materiales barrera permite desarrollar envases totalmente adaptados a los requerimientos del producto que va a albergar, de manera que se optimiza la protección ofrecida al producto ante factores externos degradantes como la luz, oxígeno o humedad.