Hongos de Zamora, S.L. - Tòfones
Tòfones negres fresques: carn: blanca, grisa sota la cutícula
Nomeni llatí: Tuber melanosporum.
Hàbitat: Creix de forma hipogea en els terrenys calcaris de color vermell a causa de la presència de sals de ferro, simbionte de planifolios (especialment roures) a Europa meridional.
Carpóforo de dimensions bastant variables, normalment de 2 a 7 cm, globuloso o irregular, amb el peridio al principi vermellós i després negre fosc, amb berrugues piramidals més aviat baixes amb 4-6 vares. Glega tova, alguna cosa aquosa, al principi grisenca, després violácea, negruzca en arribar a la maduresa, jaspiada per una sèrie de venes blanquecinas, bastant ramificades. Olor molt forta, aliáceo i acetilénico, sabor bastant complex.
Tòfona sencera, en condicions òptimes de maduració.
Es tracta de la cèlebre tòfona del Périgord, que els gastrónomos defineixen com " el diamant negre de la taula".
En borses de 40 i 80 grams.
Hàbitat: Creix de forma hipogea en els terrenys calcaris de color vermell a causa de la presència de sals de ferro, simbionte de planifolios (especialment roures) a Europa meridional.
Carpóforo de dimensions bastant variables, normalment de 2 a 7 cm, globuloso o irregular, amb el peridio al principi vermellós i després negre fosc, amb berrugues piramidals més aviat baixes amb 4-6 vares. Glega tova, alguna cosa aquosa, al principi grisenca, després violácea, negruzca en arribar a la maduresa, jaspiada per una sèrie de venes blanquecinas, bastant ramificades. Olor molt forta, aliáceo i acetilénico, sabor bastant complex.
Tòfona sencera, en condicions òptimes de maduració.
Es tracta de la cèlebre tòfona del Périgord, que els gastrónomos defineixen com " el diamant negre de la taula".
En borses de 40 i 80 grams.
