L'Associació d'Organitzacions de Productors de Plàtans de Canàries (ASPROCAN) és un ens col·legiat de naturalesa privada per coordinar i harmonitzar les actuacions dels seus membres amb la finalitat d'optimitzar el resultat de les seves actuacions pel ben general del sector del Plàtan de Canàries, quedant dotada de personalitat jurídica i plena capacitat d'obrar per al compliment de les seves finalitats, constituint-se a l'empara de la Llei 19/1977, d'1 d'Abril, sobre Regulació del Dret d'Associació, amb els requisits exigits pel Reial decret 873/1977, de 22 d'Abril, que la desenvolupa.
L'Associació es constitueix com una entitat associativa independent de les Administracions Públiques, de les associacions professionals de treballadors, de les associacions o partits polítics i en general de qualsevol una altra entitat i organització que pugui interferir en l'exercici de les seves funcions.