Ventilación en hornos y cocinas industriales: el buen sabor de boca de la eficiencia y el control con Ziehl-Abegg
Es en estos aparatos profesionales donde Ziehl-Abegg ha diseñado soluciones inteligentes que dan respuesta a parámetros de fiabilidad y ahorro energético sin perder una pizca del sabor de los panes y pasteles a hornear. Como por ejemplo, los motores EC de última generación para ventiladores de circulación de aire de hornos profesionales, el proceso de horneado se puede optimizar gracias a un control preciso. Al mismo tiempo, esta tecnología permite una reducción de las pérdidas y un aumento del ahorro energético.
Cocinar, hornear, es un acto cuyo origen es milenario donde aprendimos a manejar el fuego. Desde los hornos de barro o piedra, hasta los actuales procesos de horneado industrial, el fin es el mismo: elaborar alimentos de forma idónea donde el uso del aire ayudará a que estas elaboraciones estén perfectas. Esto implica controlar variables como la humedad, temperatura, y reparto del calor homogéneo, y también los tiempos, consumo energético, intervalos de mantenimiento de hornos, etc.
En los hornos industriales el aire se mueve a través de ventiladores especiales. Por tanto, disponer de motores robustos, controlables, eficientes, parece un factor clave. Considerando todos estos requerimientos Ziehl-Abegg diseña equipos que suman fiabilidad, durabilidad y eficiencia para su aplicación en hornos y cocinas industriales. Uno de los equipos óptimos es la gama ECblue, que integran ModBus (un protocolo de comunicaciones estándar pensado para aplicaciones industriales, fácil de implementar y que habilita el control de equipos en una red de dispositivos) apto para hornos industriales, aportando a la cocina profesional actual las prestaciones y eficiencia necesarias para hacer posible un futuro sostenible para todos.
Con los motores ECblue de Ziehl-Abegg se reduce el consumo de energía al mínimo. Al mismo tiempo, se asegura el uso de tecnología fiable, eficiente, y sostenible, que cumple con todas las directivas europeas sobre eficiencia energética y respeto medioambiental. Y el resultado salta a la vista: equipos industriales para la alta cocina capaces de elaborar platos sanos, sabrosos y sostenibles.
¿Por qué la gama ECblue es innovadora?
Ziehl-Abegg incorpora tecnología de motor inteligente: la conectividad del motor ofrece el monitorizado remoto y permite a los panaderos, pasteleros y cocineros alcanzar el mejor rendimiento independientemente de las condiciones y ubicaciones: la electrónica del motor trabaja junto con la inteligencia de los hornos para ofrecer siempre recetas optimizadas y confiables. Antes el motor era sólo un elemento mecánico.
Los ECblue para aplicaciones de alta temperatura facilitan el ahorro energético de manera continua y sostenible, integrando la tecnología de control remoto en el mismo motor, lo que facilita siempre resultados homogéneos y consistentes. Están disponibles en potencias hasta 500W, con protección IP20, eficiencia energética hasta el 95% con gestión activa de la temperatura.
Además, los motores desarrollados por Ziehl-Abegg con filtros integrados disponen de certificación UL, y permiten cumplir con la normativa EN61000-6-3 de emisiones electromagnéticas, y la EN61000-6-2 de inmunidad a perturbaciones.
Beneficios para el cliente final
Instalar motores EC desarrollados por Ziehl-Abegg ofrece unos beneficios indudables para el profesional del mundo de la restauración, la panadería y pastelería. Beneficios en términos de precisión: gracias a la exacta programabilidad de la tecnología EC, los procesos de horneado se pueden controlar con la máxima precisión.
Los motores EC de Ziehl-Abegg con un nivel de eficiencia de hasta el 95% (IE5) son altamente eficientes energéticamente para usuarios de panaderías industriales, pastelerías y cocinas comerciales. La electrónica de potencia integrada y la comunicación inalámbrica permiten un rendimiento óptimo, una parametrización sencilla y un monitoreo en tiempo real para reducir los desechos y el desperdicio de alimentos.
En suma, todo un despliegue tecnológico de primer nivel que se podrá conocer en la participación de Ziehl-Abegg en la feria Host Milan, los días 13 al 17 de octubre en el hall 4P, stand A03 B04. Tambien se presentarán los motores EC en aplicación para hornos y cocinas industriales en la feria Iba, que tendrá lugar en Munich los próximos 22 al 26 de octubre, en el stand 335, hall B3.
