Investigadoras de la UPV/EHU reciben el premio Sigma-Aldrich

Las investigadoras Patricia Sancho-Uriarte, Encarnación Goicoechea y Mª Dolores Guillén, pertenecientes al grupo de investigación ‘Procesado, Calidad y Seguridad Alimentaria’ (Procayseal) del Área de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU, fueron galardonadas en las XIII Jornadas de Análisis Instrumental (JAI), organizadas por la Sociedad Española de Química Analítica (SEQA), que tuvieron lugar en Barcelona del 14 al 16 de noviembre en el marco de Expoquimia.

Su trabajo titulado ‘Volatile components of several virgin and refined oils differing in their botanical origin’ –componentes volátiles de diferentes aceites vírgenes y refinados que difieren en su origen botánico- publicado en abril de 2011 en la revista Journal of Food Science and Agriculture fue premiado por su aportación al conocimiento de los aceites comestibles a través del estudio de sus componentes volátiles mediante microextracción en fase sólida (SPME) seguida de cromatografía de gases/espectrometría de masas (GC/MS).

En este trabajo han demostrado que entre los componentes volátiles de un aceite, aparte de los compuestos responsables de su aroma, y en gran parte de su sabor, hay marcadores de su origen botánico, marcadores de los procesos a los que haya podido ser sometido el aceite o las semillas de las que procede, y marcadores de su nivel de oxidación o deterioro; en definitiva, han puesto de manifiesto que los componentes volátiles del aceite proporcionan una información muy valiosa tanto sobre la calidad como sobre la seguridad de los aceites comestibles.