Existe una tendencia hacia la automatización del proceso de recogida de datos en el sector terciario que puede ayudar a su gestión y eficiencia. Ejemplos en el sector pesquero son los sistemas de monitoreo de embarcaciones (VMS) y del logbook electrónico. Sin embargo, parte de esta recogida de datos continúa siendo manual.
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Untar las patatas fritas en una salsa es uno de los grandes placeres con el que agasajar al paladar, pero también genera un rápido sentimiento de culpa por su alto contenido calórico. Las salsas, las cremas, los batidos, algunos productos lácteos o los concentrados de frutas son líquidos de alta viscosidad que hoy en día se esterilizan y estabilizan mediante tratamientos térmicos o con el uso de aditivos, procesos que afectan negativamente a las propiedades sensoriales y nutricionales de esos alimentos...
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El sector de la alimentación se enfrenta a importantes retos como el impacto del cambio climático, menores recursos naturales y mayor ratio poblacional, la irrupción de las tecnologías digitales, el auge del comercio online y el delivery o el refuerzo de la confianza del consumidor. Para hacer frente a estos desafíos es necesario un enfoque multidisciplinar y colaborativo que permita crear soluciones inclusivas y sostenibles...
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El desarrollo de proteínas alternativas ha emergido como uno de los principales campos de innovación alimentaria en Europa. Pero ¿están los consumidores preparados para introducir en su dieta productos alimentarios nuevos o desconocidos? ¿Qué tienen que hacer la industria y los centros de innovación para avanzar en la aceptación de estas nuevas fuentes? Azti reflexiona sobre ello en este artículo.
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Las nuevas herramientas tecnológicas como la robótica, el Big Data, la ciberseguridad o la sensórica avanzada, entre otras, permiten, con el adecuado conocimiento del sector, disponer de información rápida que ayuda a las empresas a anticiparse a imprevistos y a mejorar de forma exponencial la gestión de sus negocios.
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Solo una de cada cuatro personas en España estaría dispuesta a reducir su consumo de carne roja y muy pocas consideran a los insectos como una buena fuente de proteína, saludable o sostenible, y mucho menos estarían dispuestas a incluirlos en su dieta. Estos son algunos de los resultados de una encuesta sobre preferencias alimentarias realizada a 1.500 consumidores entre Dinamarca, Alemania y España...
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La seguridad alimentaria es un concepto dinámico, un objetivo ideal, referencia deseable, que en ocasiones no se alcanza. Hoy en día, gracias a los esfuerzos que como sociedad hemos hecho, y a las medidas que habitualmente mantenemos activas, vivimos en un estado de equilibrio desplazado hacia el aseguramiento de nuestra salud. Pero en ocasiones perdemos el equilibrio, desencadenándose situaciones de alarma...
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El aumento de la población mundial y la creciente conciencia sobre el impacto ambiental de la producción de alimentos representan un desafío para la industria alimentaria, que necesita soluciones como el desarrollo de nuevos ingredientes generados a partir de fuentes alternativas y elaborados de forma sostenible.
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En estos momentos la transformación del sector de alimentación y bebidas hacia lo que se denomina Industria 4.0 o Industria Inteligente, no sólo es necesario, sino que puede ser crítico para que la supervivencia de las empresas no se vea amenazada. En los últimos meses, el sector se ha visto afectado por diversos imprevistos, tales como la Borrasca Gloria o la COVID-19. Este tipo de emergencias inciden en toda la cadena de suministro global, produciendo como resultados posible falta o dificultad para provisión de materias primas, demandas cambiantes, falta de personal clave y activos...
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Numerosas poblaciones de especies pesqueras en Europa se están desplazando a causa del calentamiento de los océanos y de la recuperación de algunas especies, a juzgar por los resultados de una investigación realizadas por un equipo internacional de científicos liderado por el Consejo Internacional para la Exploración del Mar y la Universidad de Aberdeen.
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La pesca es una actividad de vital importancia tanto para el desarrollo económico como para la alimentación, pero garantizar su sostenibilidad pasa por la aplicación de estrategias innovadoras que permitan cumplir con la normativa vigente y respetar el medio ambiente. En este contexto se ha desarrollado el estudio MENDES 2, un proyecto que ha demostrado que el uso de dispositivos selectivos en las redes de pesca de arrastre contribuye a reducir significativamente la captura no deseada de especies pesqueras sujetas a Total Admisible de Capturas cuya explotación se busca que sea más sostenible...
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La temperatura del agua del mar es un buen indicador del cambio climático ya que el mar acumula parte del calor atmosférico. Los datos indican que desde 1980, la temperatura media de la superficie del mar está ascendiendo a un ritmo cercano a 0,2 °C por década. Existen evidencias de que el calentamiento del mar a nivel global está conllevando el desplazamiento de algunas especies hacia los polos y, por lo tanto, la desaparición de las especies de aguas más frías.
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El atún rojo del Atlántico es un recurso pesquero importante, que hasta hace pocos años ha estado seriamente sobrexplotado y aún se encuentra amenazado por la sobrepesca y el tráfico ilegal. Una nueva investigación ha permitido desarrollar una herramienta para la trazabilidad del origen genético de los atunes precisa, rentable y no invasiva. Así lo asegura la responsable del estudio, Naiara Rodríguez Ezpeleta, de Azti.
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El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) coordina desde Galicia un proyecto europeo acerca de la trazabilidad y el correcto etiquetado de los productos de pesca, con el que da continuidad al proyecto LABELFISH. Se trata de SEA-TRACES, liderado, al igual que el anterior, por el Grupo de Bioquímica de Alimentos del Instituto de Investigaciones Marinas.
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Elegir una cápsula de café, introducirla en la cafetera y conseguir en unos segundos un expreso con todo su aroma y sabor intacto. Como en la mejor cafetería de Italia. Este hábito, que se repite a diario en hogares de todo el mundo, ha conseguido revolucionar en unos pocos años la industria del café. Es sólo un ejemplo de lo que la tecnología, la investigación y la innovación aplicada al sector alimentario puede conseguir.
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La producción de cerveza y la acuicultura son dos sectores que han experimentado un crecimiento significativo durante los últimos años: Europa es el segundo productor mundial de esa bebida espumosa y la cría de pescado ha desbancado a la pesca extractiva en volumen de capturas. Pero, ¿qué relación pueden tener el sector de la cerveza y el de la acuicultura, más allá de este crecimiento? La respuesta está en la sostenibilidad alimentaria marina, la valorización de residuos y la innovación...
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¿Qué tienen en común el salmón, la lamprea o la anguila? Dos rasgos indiscutibles: que se trata de peces que migran entre el agua dulce y el agua salada para alimentarse o reproducirse y que generan importantes beneficios ecológicos, económicos y culturales en las comunidades en las que viven.
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El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha visitado las instalaciones de Azti-Tecnalia en Vizcaya, una fundación dedicada a la realización de proyectos de investigación de alto valor añadido, orientados a la generación de conocimiento, productos y servicios tecnológicos para la innovación marina y alimentaria...
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Neiker-Tecnalia y Azti han validado una metodología basada en indicadores ambientales, sociales y económicos que permiten evaluar la sostenibilidad de los productos agroalimentarios y que pondrá en valor el uso de materias primas locales para el diseño de menús más sostenibles en el sector de colectividades. En concreto, se ha testado el comportamiento ambiental de los ingredientes que se utilizan en la elaboración de un plato de tortilla de patata con guarnición de lechuga y tomate, así como el propio plato de menú escolar...
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Análisis big data, inteligencia artificial, robótica o machine learning son algunas de las tecnologías 4.0 que frecuentemente se asocian al desarrollo de la aeronáutica, la generación de energía o la automoción. Sin embargo, estos avances también pueden contribuir a elevar de forma determinante la eficiencia y la sostenibilidad de sectores tan esenciales para la economía como la pesca.
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Asociaciones de armadores, instituciones dedicadas a la investigación marina, grupos de acción local, autoridades regionales y federaciones de cofradías de pescadores -hasta 15 entidades vinculadas con la industria pesquera del Cantábrico Noreste- han creado la red Netfish, estableciéndose un marco de colaboración para el desarrollo sostenible del sector.
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Azti ha terminado el proyecto MENDES para aportar información técnico-científica con la que tratar de favorecer la adaptación de la actividad de las flotas de arrastre a la regulación europea sobre Obligación de Desembarco (OD). Para ello, se ha seguido un enfoque tecnológico y científico con el fin de diagnosticar y tratar de reducir la captura no deseada (antes descarte), abordando las tres facetas de la sostenibilidad de la actividad pesquera: ambiental, social y económica...
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La campaña científica Juvena 2018, el estudio de seguimiento anual de biomasa de juveniles de anchoa realizado por Azti, establece que unas 490.000 toneladas de anchoas menores de un año habitan en las aguas del golfo de Bizkaia. Esta cantidad es superior a la media histórica de la campaña...
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El País Vasco, con sus 150 kilómetros de costa, dispone de un gran potencial para generar energía por medio del oleaje. Para aprovechar dicho potencial al máximo y reducir los costes de instalación y de mantenimiento, es necesario seleccionar las zonas más adecuadas para el desarrollo de las energías marinas offshore, tanto en lo referente al potencial energético que presentan como en cuanto a las características del lugar (por ejemplo, profundidad, tipo de fondo o distancia a tierra)...
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Por primera vez, centros de investigación de diferentes países forman un consorcio europeo para el estudio de la calidad de las aguas marinas mediante técnicas novedosas de muestreo pasivo, que ofrecen la ventaja, entre otras, de analizar contaminantes a concentraciones muy bajas, más allá de los límites de detección de las técnicas tradicionales. Dicho consorcio ha lanzado el proyecto Monitool financiado con casi 1,5 millones de euros por el programa europeo para la Cooperación Internacional Interreg Atlantic Area (2016-2020)...
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Para realizar una correcta gestión de nuestras playas, cada vez se hace más necesario un conocimiento profundo, así como una vigilancia y seguimiento, de la dinámica litoral que condiciona la morfología de los arenales. Esta relación es la que domina, desde los eventos de inundación de los paseos marítimos, a la configuración de las playas (incluidas las dunas), pasando por las condiciones de seguridad de todos los usos lúdicos que se dan en las mismas.
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El programa de monitorización que originó la serie de mediciones, denominado Variaciones, se inició en 1986 por decisión de la Dirección de Pesca del Gobierno Vasco y desde su inicio Azti ha sido la encargada de realizarlas, siendo en la actualidad la serie histórica más antigua de mediciones de temperatura y salinidad en la columna de agua realizada en el golfo de Bizkaia. La serie muestra las variaciones en el tiempo de la temperatura y de la salinidad del agua de mar desde la superficie, metro a metro, hasta el fondo...
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El personal investigador de Azti ha realizado, un año más, la Campaña de Biomasa de la anchoa, la serie más consistente de evaluación de la pesquería de la anchoa que, durante más de 30 años, ha contribuido a la recuperación y sostenibilidad de esta importante especie convirtiéndose en un pilar básico de la evaluación internacional de la anchoa.
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Un estudio realizado por el grupo de trabajo liderado por Azti dentro del proyecto europeo ParaFishControl ha logrado demostrar la ausencia de gusanos parásitos zoonóticos en los peces de las piscifactorías europeas, específicamente en la dorada, la lubina europea, el rodaballo, el salmón atlántico, la trucha arco iris y la carpa común. Se trata del mayor estudio realizado en Europa al respecto y los resultados obtenidos han sido incluso mejores de lo esperado.
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El proyecto europeo LIFE Brewery, coordinado por Azti en colaboración con el IRTA, las empresas Riera Nadeu y LKS y la asociación The Brewers of Europe, avanza a buen ritmo y evoluciona según los objetivos fijados...
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