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Un estudio apuntala la calidad nutricional de la leche de pequeños rumiantes

04/12/2020

Zulema del Pozo Moral ha presentado durante el presente ejercicio 2020 un trabajo de Fin de Grado ante la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de León, en el que se realiza un análisis y estudio del etiquetado de la leche y la percepción de los consumidores. En este estudio, se realiza una interesante revisión de la bibliografía respecto a la calidad nutricional de la leche de oveja y de cabra.

Así, se destaca que la leche de oveja es de disponibilidad limitada y precio que duplica al de la leche de vaca. Nutricionalmente, aunque es más baja en ácidos grasos saturados, posee un alto contenido calórico al contener casi el doble de grasas que la leche de vaca o cabra. Es la leche animal que menos colesterol tiene y la que más calcio posee.

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Detalle de un tanque de leche en una explotación ovina.
También es rica en hierro y proteínas, además de vitamina A y C. Asimismo, ayuda a regular la presión arterial y el flujo sanguíneo y evita la formación de coágulos. En definitiva, es la más aceptable para el sistema digestivo humano, porque las proteínas de su suero son más digeribles y mejoran la digestión.

Por su parte, la leche de cabra tiene un sabor fuerte, pero es más digestiva y contiene menos lactosa que la de vaca. Nutricionalmente, es rica en calcio, vitamina B y hierro, apropiada para personas con anemia. Además, contiene proteínas de buena calidad que favorecen el desarrollo y el correcto funcionamiento del organismo.

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