Científicos italianos preparan un queso de oveja especial contra el colesterol
Redacción oviespana.com09/01/2013
Un grupo de investigadores en Ciencias Biomédicas de la Universidad de Cagliari (Cerdeña) y la Universidad de Pisa, ambas de Italia, está preparando un queso de oveja especial contra el colesterol, cuyas propiedades fueron explicadas en un estudio del British Journal of Nutrition de Cambridge, según publica La Tercera.
El estudio, encabezado por el experto Sebastiano Banni, determinó que el queso de oveja obtenido con oportunos sistemas de crianza no aumenta la colesterolemia e incluso puede ayudar a bajarla. De hecho, el queso ‘pecorino’ puede ser incluido en la dieta de las personas con hipercolesterolemia: “A partir de los estudios encontramos que con el consumo de queso de oveja con ácido linoleico conjugado (CLA) mejoró la acción metabólica en los pacientes hipercolesterolémicos y, además, se registró una baja del colesterol malo”.
Las calidades nutricionales del queso de oveja con contenido natural de CLA fueron testeadas en 2011 sobre 40 pacientes que sufrían sobrepeso e hipercolesterolemia. La dieta y el estilo de vida de los pacientes, que consumieron 90 gramos de queso de oveja CLA durante 21 días, no fue modificada: la única obligación fue reemplazar el queso normal por el ‘pecorino’ CLA. Al término de la experimentación, sin modificar ningún otro parámetro, los resultados demostraron una evidente reducción del colesterol del 7% además de una mejor acción metabólica.
